Comment utiliser la poudre d’ube ?
La poudre d’ube est un petit ingrédient magique : une cuillère suffit à colorer et parfumer.
Encore faut-il savoir la doser et l’incorporer. Voici tout ce qu’il faut savoir, du latte à la pâtisserie.
Le bon dosage
Inutile d’en mettre beaucoup : l’ube est puissant.
Comptez environ une cuillère à café par boisson. Pour une couleur plus intense ou un goût plus marqué, ajoutez-en un peu. Pour une teinte plus douce, réduisez.
Commencez petit : vous pourrez toujours en rajouter. L’inverse est bien plus difficile.
Le geste clé : toujours délayer
C’est le secret d’une préparation réussie.
Avant d’ajouter le lait ou la pâte, mélangez la poudre avec un peu de liquide chaud pour former une pâte lisse. Vous évitez les grumeaux, et la couleur se libère pleinement.
La chaleur aide la poudre à se dissoudre et à révéler tout son violet. Un geste tout simple, mais qui change le résultat.
Dans les boissons
C’est l’usage roi de l’ube.
Pour un latte, délayez une cuillère à café dans un peu d’eau chaude, puis complétez avec 200 ml de lait. Pour un smoothie ou un milkshake, ajoutez directement la poudre aux autres ingrédients dans le blender : le mixage se charge de tout dissoudre.
Pour un latte glacé photogénique, versez le lait froid sur des glaçons, par-dessus la base d’ube. Le dégradé violet se forme tout seul.
Le violet fait toujours son effetEn pâtisserie
C’est là que l’ube révèle tout son potentiel visuel.
Comptez une à deux cuillères à café pour un gâteau ou une fournée de cookies. Incorporez la poudre avec les ingrédients secs, ou délayée dans un peu de lait tiède avant de l’ajouter à la pâte.
La couleur tient bien à la cuisson : cheesecakes, madeleines et crèmes prennent un violet naturel spectaculaire.
En dessert glacé
C’est sous cette forme que l’ube est le plus aimé aux Philippines.
Ajoutez la poudre à votre base sucrée (crème, lait concentré, yaourt) avant de turbiner ou de congeler. Une à deux cuillères suffisent pour une couleur profonde et un parfum vanillé.
La glace à l’ube (ube ice cream) est un classique absolu de l’archipel. Un parfum à découvrir absolument.
Les erreurs à éviter
Quatre pièges classiques avec la poudre d’ube.
Comment la conserver
Une bonne poudre d’ube se garde longtemps, à condition de la protéger.
Rangez-la au sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans son emballage bien refermé ou un bocal hermétique. Évitez le réfrigérateur, source d’humidité. Fiez-vous à la date indiquée sur le paquet.
- Environ une cuillère à café par boisson, une à deux en pâtisserie.
- Toujours délayer dans un peu de liquide chaud.
- Conserver au sec, à l’abri de la lumière.
Passez à la pratique : la recette de l’ube latte et toutes nos recettes à base d’ube.
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Vos questions sur la poudre.
Quelle quantité de poudre d’ube utiliser ?
Environ une cuillère à café par boisson, une à deux en pâtisserie, à ajuster selon la couleur et le goût souhaités.
Comment éviter les grumeaux ?
Délayez toujours la poudre dans un peu de liquide chaud avant d’ajouter le lait ou la pâte.
Combien de poudre pour un gâteau ?
Une à deux cuillères à café selon l’intensité voulue, incorporées aux ingrédients secs ou délayées dans un peu de lait.
Peut-on cuisiner l’ube au four ?
Oui : la couleur tient bien à la cuisson. Incorporez simplement la poudre à la pâte.
La poudre d’ube se dissout-elle dans le lait froid ?
Elle se dissout mieux avec un peu de liquide chaud d’abord ; ensuite, vous pouvez la mélanger à du lait froid.
Peut-on mettre de l’ube dans un smoothie ?
Oui, très facilement : ajoutez la poudre directement dans le blender avec les autres ingrédients.
Comment se conserve la poudre d’ube ?
Au sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité, bien refermée. Référez-vous à la date indiquée sur l’emballage.