Professionelle Dosierung
Wie viel Pulver pro Getränk, pro Liter Eis, pro Kuchen? Hier finden Sie Dosierrichtwerte für den Einsatz im Betrieb, anzupassen an Ihre Rezepte und die gewünschte Farbintensität.
Ein einfaches Prinzip
Ube-Time-Pulver ist 100 % Ube, ohne Zucker oder Füllstoff. Die Dosierung richtet sich daher nach zwei Zielen: Geschmack und Farbe. Je größer oder verdünnter das Gefäß, desto mehr Pulver braucht es, um die Intensität zu halten. Die Richtwerte unten gehen von einem üblichen Einsatz aus; die endgültige Anpassung erfolgt immer im Test, an Ihren eigenen Rezepten.
Ein gestrichener Teelöffel Pulver wiegt etwa 2 bis 3 g. Ein praktischer Anhaltspunkt, um ein Rezept in eine Servierdosis umzurechnen.
Dosierrichtwerte: nach Einsatz.
| Zubereitung | Ube-Dosis | Praktischer Anhaltspunkt |
|---|---|---|
| Ube Latte (25 cl) | 4 bis 6 g | ≈ 1 bis 1,5 TL |
| Iced Latte / Frappé | 5 bis 8 g | Großzügiger, Eisverdünnung |
| Milchshake (40 cl) | 8 bis 12 g | Je nach Fülle und Farbe |
| Eis / Sorbet (1 L Basis) | 30 bis 50 g | An das gewünschte Violett anpassen |
| Creme / Ganache (1 kg) | 30 bis 60 g | Wenig Hitze, intensive Farbe |
| Kuchen / Gebäck (pro Rezept) | 40 bis 80 g | Mehr dosieren, Backen dämpft |
Ube-Dosis
Praktischer Anhaltspunkt
Farbe und Textur einstellen
Zwei Gewohnheiten sichern ein gleichmäßiges Ergebnis im Service: das Pulver in etwas heißer Flüssigkeit rehydrieren, bevor Sie es einarbeiten, um Klümpchen zu vermeiden, und wiegen statt mit dem Löffel dosieren, sobald die Produktion steigt. Zur Farbe: Denken Sie daran, dass Hitze das Violett dämpft: gleichen Sie bei gebackenen Zubereitungen aus, bleiben Sie bei kalten leichter.
Legen Sie eine gewogene Rezeptkarte pro Getränk und pro Behälter an. Sie stabilisieren Geschmack, Farbe und Materialkosten, egal wer am Posten steht.
Dosierung und Materialkosten
Da das Pulver rein ist, zählt jedes Gramm bei den Materialkosten. Ein mit 5 g dosierter Ube Latte kostet ein paar Cent Pulver, einen Bruchteil seines Verkaufspreises. Die Dosis richtig einzustellen bedeutet also, Qualität zu halten und zugleich Ihre Marge zu schützen.
- In Geschmack und Farbe denken, je nach Gefäß.
- Anhaltspunkt: 1 gestrichener TL ≈ 2 bis 3 g.
- Rehydrieren, dann wiegen, sobald die Mengen steigen.
- Die Farbe bei gebackenen Zubereitungen ausgleichen.
Stimmen wir Ihre Dosierung gemeinsam ab.
Wir teilen Dosierrichtwerte und Rezeptideen mit Profis, abgestimmt auf Ihre Karte und Ihre Mengen.
Ihre Fragen: die Dosierung.
Welche Ube-Dosis für einen Latte im Betrieb?
Rechnen Sie mit etwa 4 bis 6 g für eine Tasse von 25 cl, also ungefähr eineinhalb Teelöffel. Passen Sie an die Tassengröße und die gewünschte Farbintensität an.
Wie viel Pulver für einen Liter Eis?
Ein üblicher Anhaltspunkt liegt zwischen 30 und 50 g pro Liter Basis, fein abzustimmen nach Violett und Geschmack. Kälte bewahrt die Farbe gut.
Warum in gebackener Patisserie höher dosieren?
Hitze dämpft die natürlichen Pigmente der Ube. Bei einem gebackenen Rezept gleicht eine etwas höhere Dosis das aus und erhält ein schönes Violett.
Wiegen oder mit dem Löffel dosieren?
Der Löffel genügt für kleine Mengen. Sobald die Produktion steigt, garantiert das Wiegen gleichmäßigen Geschmack, gleichmäßige Farbe und Materialkosten von einem Service zum nächsten.