Herkunft des Ube
Um Ube zu verstehen, muss man zuerst reisen. Ziel: die Philippinen, ein Archipel aus mehr als siebentausend sonnenverwöhnten Inseln, wo diese violette Yamswurzel seit Generationen geliebt wird.
Seine Geschichte ist die einer Wurzel, die zum Schatz wurde.
Eine unter den Tropen geborene Yamswurzel
Ube wächst in der feuchten Wärme der Philippinen, auf fruchtbaren, von Regen und Sonne durchtränkten Böden.
Botanisch ist es die Knolle einer kletternden Liane (Dioscorea alata). Die Pflanze windet sich zum Licht empor, während unter der Erde die Wurzel über mehrere Monate langsam heranwächst, bis zur Ernte.
Diese lange Zeit ist das Geheimnis ihres Reichtums: Ube lässt sich nicht drängen. Es nimmt sich die Zeit, seine Farbe und seinen Duft zu entwickeln, im Rhythmus der tropischen Erde.
Dieses heiße, feuchte Klima ist unersetzlich. Es verleiht dem Ube sein dichtes Fruchtfleisch und seine tiefe Farbe, die anderswo schwer nachzubilden sind.
Die Philippinen, Ursprungsland des UbeEin Archipel, tausend Terroirs
Mehr als siebentausend Inseln, dieselbe Liebe zum Ube.
Von den Reisfeldern Luzons bis zu den Hügeln der Visayas wird Ube fast überall im Archipel angebaut. Jede Region hat ihre Gewohnheiten, ihre Sorten, ihre Rezepte.
Doch eine Insel sticht durch die Qualität ihres Ube hervor: Bohol, Heimat der begehrtesten Sorte, des Kinampay.
Eine uralte Knolle
Lange vor den Cafés und sozialen Netzwerken war Ube schon da.
Wie die meisten Yamswurzeln zählt es zu den ältesten Nahrungspflanzen Südostasiens und des Pazifiks, seit Jahrhunderten als Grundnahrungsmittel angebaut. Nährend und leicht haltbar, hat es Generationen überdauert.
Mit der Zeit wurde es vom Alltagslebensmittel zur festlichen Zutat, gefeiert für seine Farbe und seine Süße.
« Ube » (oder « ubi ») bedeutet auf Filipino einfach « Yamswurzel ». Ein ganz schlichter Name für eine Zutat, die weltweit Kultstatus erlangt hat.
Kinampay, die KönigssorteKinampay, das Ube der großen Tage.
Nicht alle violetten Yamswurzeln sind gleich.
Die begehrteste ist mit der Insel Bohol verbunden: das Kinampay. Ein feinerer Duft, eine tiefere Farbe, eine Feinheit, die es zur Referenz macht.
Dort behält man es großen Anlässen vor. Es ist das Ube der Tage, die zählen – und das, das wir für Ube Time gewählt haben.
Die Zutat der großen Tage
Auf den Philippinen wird Ube von Generation zu Generation weitergegeben, wie ein Familiengeheimnis.
Man bereitet es in tausend Formen zu: Ube Halaya, eine cremige, glänzende Konfitüre; Halo-Halo, dieses bunte gefrorene Dessert; Hopia, ein kleines gefülltes Gebäck; Ensaymada, ein weiches Hefegebäck. Nicht zu vergessen Eis und Geburtstagskuchen.
Bei Festen, an Weihnachten, an großen Tafeln ist seine violette Farbe schon für sich ein Fest. Jeder Bissen weckt eine Kindheitserinnerung.
Ube-Eis und Halo-Halo zählen zu den beliebtesten Desserts des Archipels. Ein Fest ohne einen Hauch Violett ist undenkbar.
Ein Löffel, eine ganze ReiseVon der Wurzel zum Pulver.
Wie eine Yamswurzel zur Zutat in Ihrer Tasse wird.
Einmal geerntet, wird das Ube gereinigt, gekocht und dann getrocknet, bevor es zu einem feinen, duftenden Pulver vermahlen wird.
In dieser Form hält es lange, behält seine ganze Farbe und lässt sich löffelweise dosieren. Das ist der einfachste Weg, hier den Geschmack der Philippinen wiederzufinden – dort, wo die frische Knolle schlecht reist und sich kaum hält.
Von den Philippinen in den Rest der Welt
Lange blieb Ube ein gut gehütetes Geheimnis Südostasiens.
Dann, Mitte der 2010er-Jahre, eroberte seine spektakuläre Farbe die Cafés, Konditoreien und Netzwerke der ganzen Welt. Zuerst in den USA, getragen von der philippinischen Diaspora, dann fast überall. Heute genießt man einen Ube-Latte in Manila wie in Paris.
Was nur eine lokale festliche Zutat war, wurde zum weltweiten Phänomen, ohne je seine Seele zu verlieren.
Ube heute, zwischen Tradition und Trend
Zum Trend geworden, hat Ube auch Nachahmungen angezogen: gefärbte Pulver, künstliche Aromen, generische Sorten.
Bei Ube Time haben wir das Gegenteil gewählt: dem Ursprung treu zu bleiben. Ein authentisches Ube der Sorte Kinampay, ohne Farbstoff oder Zusatz, als Pulver zum Zubereiten und als Kapsel, in dreißig Sekunden fertig.
Die Tradition der Philippinen, in Ihrer Tasse, ganz ohne Kompromiss.
Um mehr zu erfahren: was Ube wirklich ist, warum Kinampay wählen oder das Geheimnis seiner violetten Farbe.
Lust, es zu kosten?
Der Ursprung in der Tasse ist noch besser. Mit unserem Pulver zuzubereiten oder in 30 Sekunden fertig mit unseren Kapseln.
Ihre Fragen zur Herkunft.
Woher kommt Ube?
Ube stammt von den Philippinen, wo es seit Jahrhunderten angebaut wird und Teil der lokalen Kochkultur ist.
Seit wann wird Ube angebaut?
Seit Jahrhunderten: Wie die meisten Yamswurzeln zählt es zu den ältesten Nahrungspflanzen Südostasiens und des Pazifiks.
Wächst Ube in Frankreich?
Nein, Ube braucht ein tropisches, heißes und feuchtes Klima. Es wird importiert, meist in Pulverform.
Was ist Kinampay?
Es ist die begehrteste Ube-Sorte, verbunden mit der Insel Bohol, bekannt für ihren Duft und ihre Farbe.
Wie gelangt Ube zu uns?
Einmal geerntet, wird es gekocht, getrocknet und dann zu feinem Pulver vermahlen, das lange hält und seine Farbe behält.
Warum wird Ube vor allem als Pulver verkauft?
Weil die frische Knolle schlecht reist und sich kaum hält. Das Pulver bewahrt Farbe und Duft das ganze Jahr über und lässt sich leicht dosieren.
Seit wann ist Ube weltweit bekannt?
Auf den Philippinen ist es seit Jahrhunderten traditionell; seine weltweite Beliebtheit schnellte Mitte der 2010er-Jahre empor, getragen von seiner Farbe.
In welchen Gerichten findet man Ube auf den Philippinen?
Vor allem im Dessert: Ube Halaya (Konfitüre), Halo-Halo (gefrorenes Dessert), Eis, Hefegebäck und Festtagskuchen.