Las dosis profesionales
¿Cuánto polvo por bebida, por litro de helado, por pastel? Aquí tienes referencias de dosificación pensadas para un uso en establecimiento, a ajustar a tus recetas y a la intensidad de color buscada.
Un principio sencillo
El polvo Ube Time es 100 % ube, sin azúcar ni relleno. La dosis se piensa por tanto en función de dos objetivos: el sabor y el color. Cuanto más grande o diluido es el recipiente, más polvo hace falta para mantener la intensidad. Las referencias de abajo parten de un uso corriente; el ajuste final siempre se hace probando, sobre tus propias recetas.
Una cucharadita rasa de polvo pesa unos 2 a 3 g. Es una referencia práctica para convertir una receta en dosis de servicio.
Referencias de dosis: por uso.
| Preparación | Dosis de ube | Referencia práctica |
|---|---|---|
| Ube latte (25 cl) | 4 a 6 g | ≈ 1 a 1,5 cucharaditas |
| Latte helado / frappé | 5 a 8 g | Más generoso, dilución del hielo |
| Batido (40 cl) | 8 a 12 g | Según gula y color |
| Helado / sorbete (1 L base) | 30 a 50 g | Ajustar al violeta deseado |
| Crema / ganache (1 kg) | 30 a 60 g | Poca cocción, color intenso |
| Pastel / galleta (por receta) | 40 a 80 g | Dosificar más, la cocción atenúa |
Dosis de ube
Referencia práctica
Ajustar color y textura
Dos reflejos garantizan un resultado regular en el servicio: rehidratar el polvo en un poco de líquido caliente antes de incorporarlo, para evitar grumos, y pesar en lugar de dosificar a cucharadas en cuanto aumenta la producción. Para el color, recuerda que el calor atenúa el violeta: compensa en las preparaciones cocidas, mantente más ligero en las frías.
Establece una ficha de receta pesada por bebida y por cubeta. Estabilizas el sabor, el color y el coste de materia, sea quien sea la persona en el puesto.
Dosis y coste de materia
Como el polvo es puro, cada gramo cuenta en el coste de materia. Un ube latte dosificado a 5 g cuesta unas pocas decenas de céntimos de polvo, una fracción de su precio de venta. Calibrar bien la dosis es, por tanto, mantener la calidad y proteger tu margen a la vez.
- Razonar en sabor y color, según el recipiente.
- Referencia: 1 cucharadita rasa ≈ 2 a 3 g.
- Rehidratar, luego pesar en cuanto suben los volúmenes.
- Compensar el color en las preparaciones cocidas.
Calibremos tus dosis juntos.
Compartimos referencias de dosificación e ideas de recetas con los profesionales, adaptadas a tu carta y a tus volúmenes.
Tus preguntas: las dosis.
¿Qué dosis de ube para un latte en establecimiento?
Cuenta unos 4 a 6 g para una taza de 25 cl, es decir aproximadamente una cucharadita y media. Ajusta según el tamaño de la taza y la intensidad de color deseada.
¿Cuánto polvo para un litro de helado?
Una referencia habitual se sitúa entre 30 y 50 g por litro de base, a afinar según el violeta y el sabor buscados. El frío conserva bien el color.
¿Por qué dosificar más en pastelería cocida?
El calor atenúa los pigmentos naturales del ube. En una receta cocida, una dosis algo más alta compensa esa atenuación y conserva un bonito violeta.
¿Hay que pesar o dosificar a cucharadas?
La cuchara basta para pequeños volúmenes. En cuanto aumenta la producción, el pesaje garantiza un sabor, un color y un coste de materia regulares de un servicio a otro.