Origen del ube
Para entender el ube, primero hay que viajar. Rumbo a Filipinas, un archipiélago de más de siete mil islas bañadas por el sol, donde este ñame morado se ama desde hace generaciones.
Su historia es la de una raíz convertida en tesoro.
Un ñame nacido en los trópicos
El ube crece en el calor húmedo de Filipinas, en tierras fértiles bañadas de lluvia y sol.
Botánicamente, es el tubérculo de una liana trepadora (Dioscorea alata). La planta se enrosca hacia la luz mientras, bajo tierra, la raíz engorda lentamente durante varios meses antes de la cosecha.
Ese tiempo largo es el secreto de su riqueza: el ube no se apresura. Se toma su tiempo para desarrollar su color y su aroma, al ritmo de la tierra tropical.
Ese clima cálido y húmedo es irremplazable. Es él quien da al ube su pulpa densa y su color profundo, difíciles de reproducir en otro lugar.
Filipinas, tierra de origen del ubeUn archipiélago, mil terruños
Más de siete mil islas, un mismo amor por el ube.
De los arrozales de Luzón a las colinas de las Bisayas, el ube se cultiva casi por todo el archipiélago. Cada región tiene sus costumbres, sus variedades, sus recetas.
Pero una isla destaca por la calidad de su ube: Bohol, patria de la variedad más apreciada, el Kinampay.
Un tubérculo ancestral
Mucho antes de las cafeterías y las redes sociales, el ube ya estaba ahí.
Como la mayoría de los ñames, figura entre las plantas alimenticias más antiguas del Sudeste Asiático y del Pacífico, cultivado desde hace siglos como alimento básico. Nutritivo, fácil de conservar, ha atravesado las generaciones.
Con el tiempo, pasó de ser un alimento cotidiano a un ingrediente de fiesta, celebrado por su color y su dulzor.
«Ube» (o «ubi») significa simplemente «ñame» en filipino. Un nombre muy sencillo para un ingrediente que se ha vuelto de culto en todo el mundo.
El Kinampay, la variedad reinaEl Kinampay, el ube de los días especiales.
No todos los ñames morados son iguales.
La más buscada está asociada a la isla de Bohol: el Kinampay. Un aroma más delicado, un color más profundo, una finura que lo convierte en la referencia.
Allí, se reserva para las grandes ocasiones. Es el ube de los días que cuentan, y el que hemos elegido para Ube Time.
El ingrediente de los días especiales
En Filipinas, el ube se transmite de generación en generación, como un secreto de familia.
Se cocina de mil formas: la ube halaya, una mermelada cremosa y brillante; el halo-halo, ese postre helado lleno de colores; el hopia, una pequeña empanadilla rellena; la ensaymada, un bollo esponjoso. Sin olvidar los helados y los pasteles de cumpleaños.
En las fiestas, en Navidad, en las grandes mesas, su color morado es toda una celebración. Cada bocado despierta un recuerdo de infancia.
El helado de ube y el halo-halo figuran entre los postres más queridos del archipiélago. Imposible imaginar una fiesta sin un toque de morado.
Una cucharada, todo un viajeDe la raíz al polvo.
Cómo un ñame se convierte en el ingrediente de tu taza.
Una vez cosechado, el ube se limpia, se cuece y luego se seca antes de reducirse a un polvo fino y perfumado.
En esta forma, se conserva mucho tiempo, mantiene todo su color y se dosifica a cucharadas. Es la forma más sencilla de reencontrar aquí el sabor de Filipinas, allí donde el tubérculo fresco viaja mal y se conserva poco.
De Filipinas al resto del mundo
Durante mucho tiempo, el ube siguió siendo un secreto bien guardado del Sudeste Asiático.
Luego, a mediados de la década de 2010, su color espectacular conquistó las cafeterías, las pastelerías y las redes del mundo entero. Primero en Estados Unidos, impulsado por la diáspora filipina, y luego casi por todas partes. Hoy, se saborea un ube latte en Manila igual que en París.
Lo que solo era un ingrediente de fiesta local se convirtió en un fenómeno mundial, sin perder jamás su alma.
El ube hoy, entre tradición y tendencia
Convertido en tendencia, el ube también atrajo las imitaciones: polvos coloreados, aromas artificiales, variedades genéricas.
En Ube Time, hemos hecho la elección contraria: mantenernos fieles al origen. Un ube auténtico, de variedad Kinampay, sin colorante ni aditivos, disponible en polvo para preparar y en cápsula lista en treinta segundos.
La tradición de Filipinas, en tu taza, sin la menor concesión.
Para saber más: qué es realmente el ube, por qué elegir el Kinampay, o el secreto de su color morado.
¿Ganas de probarlo?
El origen en la taza es aún mejor. Para preparar con nuestro polvo, o listo en 30 segundos con nuestras cápsulas.
Tus preguntas sobre el origen.
¿De dónde viene el ube?
El ube es originario de Filipinas, donde se cultiva desde hace siglos y forma parte de la cultura culinaria local.
¿Desde cuándo se cultiva el ube?
Desde hace siglos: como la mayoría de los ñames, figura entre las plantas alimenticias más antiguas del Sudeste Asiático y del Pacífico.
¿Crece el ube en Francia?
No, el ube necesita un clima tropical, cálido y húmedo. Se importa, la mayoría de las veces en forma de polvo.
¿Qué es el Kinampay?
Es la variedad de ube más apreciada, asociada a la isla de Bohol, reconocida por su aroma y su color.
¿Cómo llega el ube hasta nosotros?
Una vez cosechado, se cuece, se seca y luego se reduce a polvo fino, que se conserva mucho tiempo y mantiene su color.
¿Por qué se vende el ube sobre todo en polvo?
Porque el tubérculo fresco viaja mal y se conserva poco. El polvo mantiene el color y el aroma todo el año, y se dosifica fácilmente.
¿Desde cuándo se conoce el ube en el mundo?
Es tradicional en Filipinas desde hace siglos; su popularidad mundial se disparó a mediados de la década de 2010, impulsada por su color.
¿En qué platos se encuentra el ube en Filipinas?
Sobre todo en postres: ube halaya (mermelada), halo-halo (postre helado), helados, bollería y pasteles de fiesta.