¿Por qué el ube es morado?
Es lo primero que llama la atención: ese morado intenso, casi irreal. Y sin embargo, el ube no debe su color a ningún colorante. Solo a la naturaleza.
Esta es la ciencia, sencilla y fascinante, detrás del color más fotogénico de tu taza.
El secreto cabe en una palabra: las antocianinas
El morado del ube viene de pigmentos naturales llamados antocianinas.
Son moléculas producidas por la propia planta, de la familia de los flavonoides. En la naturaleza, son ellas las que tiñen de rojo, azul o morado una multitud de frutas y verduras.
El Kinampay es especialmente rico en ellas: eso explica su color tan profundo, allí donde otros ñames quedan pálidos.
Ningún colorante, ningún aditivo. El morado del ube lo produce enteramente la planta. Un color que creció en la tierra, no en un laboratorio.
Un morado que cambia de tono
Aquí viene la parte fascinante.
Las antocianinas son sensibles a la acidez. Según lo que se les añada, pueden virar ligeramente hacia el rosa, el malva o el azulado. Un chorrito de limón, una leche más o menos neutra, y el matiz evoluciona.
Por eso el color del ube nunca es del todo el mismo dos veces. No es un defecto: es una firma.
Las antocianinas sirven de indicadores de pH naturales. Los mismos pigmentos que colorean el ube cambian de tono según la acidez, como en un pequeño experimento de química comestible.
Los pigmentos de la naturalezaLos mismos pigmentos que el arándano
El ube está en buena compañía.
Las antocianinas no le son exclusivas. Se encuentran en el arándano, la mora, la uva negra, la col lombarda o incluso el arroz negro.
Cada vez, la misma magia: un color intenso, nacido de la planta, sin el menor artificio.
Color natural o colorante: la verdadera diferencia
Muchos productos morados deben su tono a colorantes añadidos. El ube, en cambio, se colorea solo.
Es toda la diferencia entre un color fabricado en laboratorio y un color que creció en la tierra. El primero es siempre idéntico; el segundo vive, respira, varía ligeramente. Es lo que le da su encanto.
Un morado demasiado vivo, casi fluorescente, debe por cierto despertar sospechas: la naturaleza siempre es un poco más suave.
Para un morado radiante en tus recetas, disuelve el polvo en un poco de líquido caliente antes de incorporarlo. El color se libera por completo.
Un morado 100 % vegetalUn morado que nada imita.
Es su carné de identidad.
Ese morado profundo se reconoce entre mil. Es más suave, más vivo que los colorantes artificiales, a menudo más vivos pero sin alma.
En una preparación, una pizca de ube basta para transformarlo todo.
Un color que se cocina
En un latte, un helado o un pastel, el ube colorea sin esfuerzo y sin regusto químico.
Su tono aguanta bien en la preparación, aunque puede evolucionar ligeramente según los ingredientes. El morado se vuelve goloso, y cada receta adquiere aires de pequeña obra de arte.
Conseguir el morado más bonito
Bastan unos gestos para obtener un color radiante.
Disuelve primero el polvo en un poco de líquido caliente: el color se libera por completo. Dosifica según la intensidad deseada: más polvo, más morado. Evita el exceso de acidez si prefieres un malva profundo a un tono más rosado.
- El morado del ube es 100 % natural, debido a las antocianinas.
- Puede variar ligeramente según la acidez: es normal.
- Disuelto y bien dosificado, da un color espectacular a todas tus recetas.
¿Ganas de saberlo todo? ¿Qué es el ube? Y en cuanto al sabor: ube o matcha.
¿Ver ese morado con tus propios ojos?
Nada como una primera taza de ube. Para preparar con nuestro polvo, o lista en 30 segundos con nuestras cápsulas.
Tus preguntas sobre su color.
¿Por qué el ube es morado?
Gracias a las antocianinas, pigmentos naturales presentes también en el arándano o la col lombarda. No se añade ningún colorante.
¿Es natural el morado del ube?
Sí, totalmente. No contiene ningún colorante añadido: el color viene de la propia planta.
¿Qué son las antocianinas?
Pigmentos naturales de la familia de los flavonoides, producidos por las plantas, que dan sus tonos rojos, azules y morados a numerosas frutas y verduras.
¿Por qué el Kinampay es tan morado?
Porque es especialmente rico en antocianinas. Eso es lo que le da un color más profundo que los ñames genéricos.
¿Puede cambiar el color del ube?
Ligeramente, sí. Las antocianinas reaccionan a la acidez de los ingredientes con los que se mezclan, virando hacia el rosa o el azulado.
¿Cómo obtener un morado más intenso?
Disuelve el polvo en un poco de líquido caliente y aumenta ligeramente la dosis. Cuanto más polvo, más profundo es el morado.
¿Aguanta el color del ube la cocción?
Bastante bien. Se mantiene nítido en la mayoría de las preparaciones, aunque puede evolucionar ligeramente.
¿Es el taro tan morado como el ube?
No, el taro suele ser blanco o pálido, con algunos matices. Su color morado generalmente se añade.