Polvo de ube vs colorante
El violeta puede venir de dos mundos opuestos: de una raíz, o de un frasco. Entender la diferencia es entender por qué el ube no necesita ningún aditivo para colorear.
El color: dos filosofías
En una estantería, dos violetas pueden parecer idénticos. Sin embargo, uno viene de un ingrediente entero, el otro de un aditivo concebido para teñir.
El polvo de ube es simplemente un ñame violeta secado y molido: el color ya está en la planta. Un colorante alimentario, en cambio, se añade a una preparación para darle un tono que no tiene de forma natural.
Muchos postres «violetas» del comercio no contienen ube en absoluto: su color viene de un colorante, a veces incluso de una mezcla rojo + azul.
Ube o colorante: lo verdadero de lo falso.
| Criterio | Polvo de ube | Colorante |
|---|---|---|
| Origen | Ñame violeta entero | Aditivo (natural o de síntesis) |
| Función | Ingrediente: color + sabor | Teñir únicamente |
| Sabor aportado | Suave, avainillado, a avellana | Ninguno (o regusto) |
| Aporte | Fibras, materia del ñame | Ningún aporte nutricional |
| Etiqueta | 100 % ube | Código E o «colorante» |
Polvo de ube
Colorante
El ube: el color viene de la planta
El violeta del ube proviene de las antocianinas, pigmentos naturales presentes en la raíz, los mismos que en el arándano o la col lombarda. Cuando coloreas un latte con ube, añades por tanto un verdadero alimento, no un tinte.
Resultado: el color va acompañado de un sabor suave y avainillado, y de un poco de materia (el propio ñame).
Con el ube, «colorante» e «ingrediente» son una sola cosa. Nada se añade solo por el tono: es la planta entera.
Los colorantes: eficaces, pero aparte
Un colorante alimentario tiene un único papel: dar un color. Los hay naturales (extractos de frutas, de verduras, de algas) y de síntesis. Todos se añaden en pequeña cantidad y no aportan ni sabor buscado, ni materia.
Para un violeta vivo y regular a menor coste, son prácticos. Pero entonces uno se aleja de la idea de un ingrediente entero y natural.
Entonces, ¿ube o colorante?
Si solo buscas un tono violeta barato, un colorante servirá. Pero si quieres un color natural que además tenga sabor, sin aditivos, es el ube: un ingrediente, no un tinte.
- El ube es un ñame entero: el color está en la planta.
- Un colorante solo tiñe: ningún sabor, ningún aporte.
- Nuestro polvo es 100 % ube, sin colorante ni aditivo.
Descubre por qué el ube es violeta, compáralo con los otros polvos coloreados, o vuelve a lo esencial: ¿qué es el ube?
El verdadero violeta natural.
Nuestro polvo es 100 % ube Kinampay: un color que viene de la planta, un sabor suave, cero colorante.
Tus preguntas: ube o colorante.
¿El polvo de ube es un colorante?
No. Es un ñame violeta entero, secado y molido. Colorea naturalmente, pero es un ingrediente de pleno derecho, no un aditivo.
¿El color del ube es realmente natural?
Sí. Proviene de las antocianinas, pigmentos naturalmente presentes en la raíz. No se añade ningún colorante a nuestro polvo.
¿Por qué algunos productos «de ube» tienen un color tan vivo?
A veces, su violeta se refuerza o se obtiene por completo con un colorante añadido. Comprueba la lista de ingredientes: un verdadero polvo de ube es simplemente «100 % ube».
¿Se puede sustituir un colorante violeta por polvo de ube?
Sí, en pastelería y en bebida. El tono será un poco más suave y natural, y ganarás el sabor avainillado del ube de regalo.
¿El polvo de ube contiene aditivos?
Nuestro polvo no: es 100 % ube Kinampay, sin colorante, sin conservante y sin azúcar añadido.