Le dosi professionali
Quanta polvere per bevanda, per litro di gelato, per torta? Ecco delle indicazioni di dosaggio pensate per l'uso in un esercizio, da adattare alle tue ricette e all'intensità di colore desiderata.
Un principio semplice
La polvere Ube Time è 100 % ube, senza zucchero né riempitivi. Il dosaggio si ragiona quindi in base a due obiettivi: il gusto e il colore. Più il contenitore è grande o diluito, più serve polvere per tenere l'intensità. Le indicazioni qui sotto partono da un uso comune; la messa a punto finale si fa sempre provando, sulle tue ricette.
Un cucchiaino raso di polvere pesa circa 2-3 g. È un riferimento pratico per convertire una ricetta in dose di servizio.
Indicazioni di dosaggio: per uso.
| Preparazione | Dose di ube | Riferimento pratico |
|---|---|---|
| Ube latte (25 cl) | 4-6 g | ≈ 1-1,5 cucchiaini |
| Latte freddo / frappé | 5-8 g | Più generoso, diluizione del ghiaccio |
| Milkshake (40 cl) | 8-12 g | Secondo golosità e colore |
| Gelato / sorbetto (1 L base) | 30-50 g | Regolare al viola voluto |
| Crema / ganache (1 kg) | 30-60 g | Poca cottura, colore intenso |
| Torta / biscotto (per ricetta) | 40-80 g | Dosare di più, la cottura attenua |
Dose di ube
Riferimento pratico
Regolare colore e consistenza
Due accorgimenti garantiscono un risultato regolare nel servizio: reidratare la polvere in un po' di liquido caldo prima di incorporarla, per evitare i grumi, e pesare anziché dosare col cucchiaino non appena la produzione cresce. Per il colore, ricorda che il calore attenua il viola: compensa nelle preparazioni cotte, resta più leggero nelle fredde.
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Dosaggio e costo materia
Poiché la polvere è pura, ogni grammo conta nel costo materia. Un ube latte dosato a 5 g costa qualche decina di centesimi di polvere, una frazione del prezzo di vendita. Calibrare bene il dosaggio significa quindi tenere la qualità e proteggere il margine allo stesso tempo.
- Ragionare in gusto e colore, secondo il contenitore.
- Riferimento: 1 cucchiaino raso ≈ 2-3 g.
- Reidratare, poi pesare non appena i volumi salgono.
- Compensare il colore nelle preparazioni cotte.
Mettiamo a punto le tue dosi insieme.
Condividiamo indicazioni di dosaggio e idee di ricette con i professionisti, adattate alla tua carta e ai tuoi volumi.
Le tue domande: le dosi.
Quale dose di ube per un latte in un esercizio?
Conta circa 4-6 g per una tazza da 25 cl, cioè all'incirca un cucchiaino e mezzo. Regola in base alla dimensione della tazza e all'intensità di colore desiderata.
Quanta polvere per un litro di gelato?
Un riferimento comune è tra 30 e 50 g per litro di base, da affinare secondo il viola e il gusto desiderati. Il freddo conserva bene il colore.
Perché dosare di più in pasticceria cotta?
Il calore attenua i pigmenti naturali dell'ube. Su una ricetta cotta, una dose un po' più alta compensa questa attenuazione e conserva un bel viola.
Bisogna pesare o dosare col cucchiaino?
Il cucchiaino basta per piccoli volumi. Non appena la produzione cresce, la pesatura garantisce gusto, colore e costo materia regolari da un servizio all'altro.