Origine dell'ube
Per capire l'ube, bisogna prima viaggiare. Direzione le Filippine, un arcipelago di oltre settemila isole bagnate dal sole, dove questo igname viola è amato da generazioni.
La sua storia è quella di una radice diventata un tesoro.
Un igname nato sotto i tropici
L'ube cresce nel caldo umido delle Filippine, su terreni fertili bagnati da pioggia e sole.
Botanicamente, è il tubero di una liana rampicante (Dioscorea alata). La pianta si avvolge verso la luce mentre, sotto terra, la radice cresce lentamente per diversi mesi prima del raccolto.
Questo lungo tempo è il segreto della sua ricchezza: l'ube non ha fretta. Si prende il tempo per sviluppare il suo colore e il suo profumo, al ritmo della terra tropicale.
Questo clima caldo e umido è insostituibile. È quello che conferisce all'ube la sua polpa densa e il suo colore profondo, difficili da riprodurre altrove.
Le Filippine, terra d’origine dell’ubeUn arcipelago, mille territori
Oltre settemila isole, un unico amore per l'ube.
Dalle risaie di Luzon alle colline delle Visayas, l'ube viene coltivato in tutto l'arcipelago. Ogni regione ha le sue abitudini, le sue varietà, le sue ricette.
Ma un'isola si distingue per la qualità della sua ube: Bohol, patria della varietà più apprezzata, il Kinampay.
Un tubero ancestrale
Molto prima dei caffè e dei social media, l'ube era già lì.
Come la maggior parte degli ignami, è tra le più antiche piante alimentari del Sud-Est asiatico e del Pacifico, coltivato per secoli come alimento di base. Nutriente, facile da conservare, ha attraversato le generazioni.
Nel tempo, è passato dallo status di alimento quotidiano a quello di ingrediente festivo, celebrato per il suo colore e la sua dolcezza.
"Ube" (o "ubi") significa semplicemente "igname" in filippino. Un nome molto semplice per un ingrediente diventato un cult in tutto il mondo.
Il Kinampay, la varietà reginaIl Kinampay, l'ube delle grandi occasioni.
Non tutte le patate dolci viola sono uguali.
La più ricercata è associata all'isola di Bohol: il Kinampay. Un profumo più delicato, un colore più intenso, una raffinatezza che lo rende il riferimento.
Lì, è riservato alle grandi occasioni. È l'ube dei giorni importanti, e quello che abbiamo scelto per Ube Time.
L’ingrediente delle grandi occasioni
Nelle Filippine, l’ube si tramanda di generazione in generazione, come un segreto di famiglia.
Viene cucinato in mille forme: l’ube halaya, una confettura cremosa e lucida; l’halo-halo, un dessert gelato coloratissimo; l’hopia, un tortino ripieno; l’ensaymada, una brioche morbida. Senza dimenticare i gelati e le torte di compleanno.
Durante le feste, a Natale, nei grandi banchetti, il suo colore viola è una celebrazione a sé stante. Ogni boccone risveglia un ricordo d’infanzia.
Il gelato all’ube e l’halo-halo sono tra i dessert più amati dell’arcipelago. Impossibile immaginare una festa senza un tocco di viola.
Un cucchiaio, un intero viaggioDalla radice alla polvere.
Come l'igname diventa l'ingrediente nella vostra tazza.
Una volta raccolto, l'ube viene pulito, cotto e poi essiccato prima di essere ridotto in una polvere fine e profumata.
In questa forma si conserva a lungo, mantiene tutto il suo colore e si dosa con un cucchiaio. È il modo più semplice per ritrovare qui il sapore delle Filippine, dove il tubero fresco viaggia male e si conserva poco.
Dalle Filippine al resto del mondo
Per molto tempo, l'ube è rimasto un segreto ben custodito nel sud-est asiatico.
Poi, a metà degli anni 2010, il suo colore spettacolare ha conquistato caffè, pasticcerie e network di tutto il mondo. Inizialmente negli Stati Uniti, spinto dalla diaspora filippina, poi un po' ovunque. Oggi, un ube latte si gusta sia a Manila che a Parigi.
Quello che era solo un ingrediente locale festivo è diventato un fenomeno globale, senza mai perdere la sua anima.
L'ube oggi, tra tradizione e tendenza
Divenuto di moda, l'ube ha anche attirato le imitazioni: polveri colorate, aromi artificiali, varietà generiche.
Da Ube Time, abbiamo fatto la scelta opposta: rimanere fedeli all'origine. Un ube autentico, della varietà Kinampay, senza coloranti né additivi, disponibile in polvere da preparare e in capsule pronte in trenta secondi.
La tradizione delle Filippine, nella vostra tazza, senza alcun compromesso.
Per saperne di più: cos'è veramente l'ube, perché scegliere il Kinampay, o il segreto del suo colore viola.
Voglia di assaggiarla?
L’origine nella tazza, è ancora meglio. Da preparare con la nostra polvere, o pronto in 30 secondi con le nostre capsule.
Le vostre domande su l'origine.
Da dove viene l'ube?
L'ube è originario delle Filippine, dove è coltivato da secoli e fa parte della cultura culinaria locale.
Da quando viene coltivato l'ube?
Per secoli: come la maggior parte degli ignami, è annoverato tra le più antiche piante commestibili del Sud-est asiatico e del Pacifico.
L'ube cresce in Francia?
No, l'ube ha bisogno di un clima tropicale, caldo e umido. Viene importato, il più delle volte sotto forma di polvere.
Cos'è il Kinampay?
È la varietà di ube più apprezzata, associata all'isola di Bohol, rinomata per il suo profumo e il suo colore.
Come ci arriva l'ube?
Una volta raccolto, viene cotto, essiccato e poi ridotto in una polvere fine, che si conserva a lungo e mantiene il suo colore.
Perché l'ube è venduto principalmente in polvere?
Perché il tubero fresco non sopporta bene i viaggi e si conserva poco. La polvere mantiene colore e profumo tutto l'anno, e si dosa facilmente.
Da quando l'ube è conosciuto nel mondo?
È tradizionale nelle Filippine da secoli; la sua popolarità mondiale è esplosa a metà degli anni 2010, spinta dal suo colore.
In quali piatti filippini si trova l'ube?
Soprattutto nei dessert: ube halaya (marmellata), halo-halo (dessert ghiacciato), gelati, brioche e torte per feste.