Perché l'ube è viola?
È la prima cosa che colpisce: quel viola intenso, quasi irreale. Eppure l'ube non deve il suo colore ad alcun colorante. Solo alla natura.
Ecco la scienza, semplice e affascinante, dietro al colore più fotogenico della vostra tazza.
Il segreto è in una parola: le antocianine
Il viola dell'ube deriva da pigmenti naturali chiamati antocianine.
Sono molecole prodotte dalla pianta stessa, della famiglia dei flavonoidi. In natura, sono responsabili della colorazione rossa, blu o viola di una moltitudine di frutti e verdure.
Il Kinampay ne è particolarmente ricco: è questo che spiega il suo colore così profondo, laddove altri ignami rimangono pallidi.
Nessun colorante, nessun additivo. Il viola dell'ube è interamente prodotto dalla pianta. Un colore che è cresciuto nella terra, non in laboratorio.
Un viola che cambia tonalità
Ecco la parte più affascinante.
Le antocianine sono sensibili all'acidità. A seconda di ciò che viene aggiunto, possono virare leggermente verso il rosa, il malva o il bluastro. Un filo di limone, un latte più o meno neutro, e la sfumatura si evolve.
Ecco perché il colore dell'ube non è mai esattamente lo stesso due volte. Non è un difetto: è una firma.
Le antocianine fungono da indicatori naturali di pH. Gli stessi pigmenti che colorano l'ube cambiano tonalità a seconda dell'acidità, come in un piccolo esperimento di chimica commestibile.
I pigmenti della naturaGli stessi pigmenti del mirtillo
L'ube è in buona compagnia.
Le antocianine non sono sue peculiarità. Si trovano anche nei mirtilli, nelle more, nell'uva nera, nel cavolo rosso o nel riso nero.
Ogni volta, la stessa magia: un colore intenso, nato dalla pianta, senza il minimo artificio.
Colore naturale o colorante: la vera differenza
Molti prodotti viola devono la loro tonalità a coloranti aggiunti. L'ube, invece, si colora da solo.
Questa è tutta la differenza tra un colore creato in laboratorio e un colore che è cresciuto nella terra. Il primo è sempre identico; il secondo vive, respira, varia leggermente. È questo che lo rende affascinante.
Un viola troppo vivido, quasi fluorescente, dovrebbe destare sospetti: la natura, infatti, è sempre un po' più delicata.
Per un viola brillante nelle vostre ricette, diluite la polvere in un po' di liquido caldo prima di incorporarla. Il colore si libererà completamente.
Un viola 100% vegetaleUn viola che niente può imitare.
È il suo documento d'identità.
Questo viola intenso, lo si riconosce tra mille. È più delicato, più vivo dei coloranti artificiali, spesso più accesi ma senza anima.
In una preparazione, basta una punta di ube per trasformare tutto.
Un colore che si cucina
Nel latte macchiato, nel gelato o in un dolce, l'ube colora senza sforzo e senza retrogusto chimico.
La sua tonalità si mantiene bene durante la preparazione, anche se può evolvere leggermente a seconda degli ingredienti. Il viola diventa goloso, e ogni ricetta assume l'aspetto di una piccola opera d'arte.
Ottenere il viola più bello
Pochi gesti sono sufficienti per ottenere un colore splendente.
Sciogliete prima la polvere in un po' di liquido caldo: il colore si sprigionerà completamente. Dosate secondo l'intensità desiderata: più polvere, più viola. Evitate l'eccesso di acidità se preferite un malva profondo a una tonalità più rosata.
- Il viola dell'ube è 100% naturale, grazie agli antociani.
- Può variare leggermente a seconda dell'acidità: è normale.
- Diluito e ben dosato, dona un colore spettacolare a tutte le vostre ricette.
Vuoi sapere tutto? Cos'è l'ube? E per quanto riguarda il gusto: ube o matcha.
Vedere quel viola dai vostri occhi?
Niente è paragonabile alla prima tazza di ube. Da preparare con la nostra polvere, o pronta in 30 secondi con le nostre capsule.
Le tue domande sul suo colore.
Perché l'ube è viola?
Grazie agli antociani, pigmenti naturali presenti anche nel mirtillo o nel cavolo rosso. Non vengono aggiunti coloranti.
Il viola dell'ube è naturale?
Sì, totalmente. Non contiene coloranti aggiunti: il colore proviene dalla pianta stessa.
Cosa sono gli antociani?
Pigmenti naturali della famiglia dei flavonoidi, prodotti dalle piante, che conferiscono le loro tonalità rosse, blu e viola a numerosi frutti e verdure.
Perché il Kinampay è così viola?
Perché è particolarmente ricco di antociani. È questo che gli conferisce un colore più profondo rispetto agli ignami generici.
Il colore dell'ube può cambiare?
Leggermente, sì. Gli antociani reagiscono all'acidità degli ingredienti con cui vengono mescolati, virando verso il rosa o il bluastro.
Come ottenere un viola più intenso?
Diluire la polvere in poco liquido caldo e aumentare leggermente la dose. Più polvere c'è, più profondo sarà il viola.
Il colore dell'ube dipende dalla cottura?
Piuttosto bene. Rimane franca nella maggior parte delle preparazioni, anche se può evolvere leggermente.
Il taro è viola quanto l'ube?
No, il taro è spesso bianco o pallido, con alcune sfumature. Il suo colore viola è generalmente aggiunto.