Polvere di ube vs colorante
Il viola può venire da due mondi opposti: da una radice, o da un flacone. Capire la differenza significa capire perché l'ube non ha bisogno di alcun additivo per colorare.
Il colore: due filosofie
Su uno scaffale, due viola possono sembrare identici. Eppure, uno viene da un ingrediente intero, l'altro da un additivo concepito per tingere.
La polvere di ube è semplicemente un igname viola essiccato e macinato: il colore è già nella pianta. Un colorante alimentare, invece, si aggiunge a una preparazione per darle una tinta che non ha naturalmente.
Molti dolci «viola» del commercio non contengono affatto ube: il loro colore viene da un colorante, a volte persino da una miscela rosso + blu.
Ube o colorante: il vero dal falso.
| Criterio | Polvere di ube | Colorante |
|---|---|---|
| Origine | Igname viola intero | Additivo (naturale o di sintesi) |
| Ruolo | Ingrediente: colore + gusto | Tingere soltanto |
| Gusto apportato | Dolce, vanigliato, nocciola | Nessuno (o retrogusto) |
| Apporto | Fibre, materia dell'igname | Nessun apporto nutrizionale |
| Etichetta | 100 % ube | Codice E o «colorante» |
Polvere di ube
Colorante
L'ube: il colore viene dalla pianta
Il viola dell'ube proviene dalle antocianine, pigmenti naturali presenti nella radice, gli stessi del mirtillo o del cavolo rosso. Quando colori un latte con l'ube, aggiungi quindi un vero alimento, non una tintura.
Risultato: il colore si accompagna a un gusto dolce e vanigliato, e a un po' di materia (l'igname stesso).
Con l'ube, «colorante» e «ingrediente» sono una cosa sola. Nulla si aggiunge solo per la tinta: è la pianta intera.
I coloranti: efficaci, ma a parte
Un colorante alimentare ha un solo ruolo: dare un colore. Ne esistono di naturali (estratti di frutta, di verdura, di alghe) e di sintesi. Tutti si aggiungono in piccola quantità e non apportano né gusto ricercato, né materia.
Per un viola vivo e regolare a minor costo, sono pratici. Ma ci si allontana allora dall'idea di un ingrediente intero e naturale.
Allora, ube o colorante?
Se cerchi solo una tinta viola a poco prezzo, un colorante andrà bene. Ma se vuoi un colore naturale che abbia anche gusto, senza additivi, è l'ube: un ingrediente, non una tintura.
- L'ube è un igname intero: il colore è nella pianta.
- Un colorante si limita a tingere: nessun gusto, nessun apporto.
- La nostra polvere è 100 % ube, senza colorante né additivo.
Scopri perché l'ube è viola, confrontalo con le altre polveri colorate, o torna all'essenziale: cos'è l'ube?
Il vero viola naturale.
La nostra polvere è 100 % ube Kinampay: un colore che viene dalla pianta, un gusto dolce, zero colorante.
Le tue domande: ube o colorante.
La polvere di ube è un colorante?
No. È un igname viola intero, essiccato e macinato. Colora naturalmente, ma è un ingrediente a tutti gli effetti, non un additivo.
Il colore dell'ube è davvero naturale?
Sì. Proviene dalle antocianine, pigmenti naturalmente presenti nella radice. Nessun colorante viene aggiunto alla nostra polvere.
Perché certi prodotti «all'ube» hanno un colore così vivo?
A volte, il loro viola è rafforzato o interamente ottenuto con un colorante aggiunto. Controlla la lista degli ingredienti: una vera polvere di ube è semplicemente «100 % ube».
Si può sostituire un colorante viola con la polvere di ube?
Sì, in pasticceria e in bevanda. La tinta sarà un po' più dolce e naturale, e guadagnerai in più il gusto vanigliato dell'ube.
La polvere di ube contiene additivi?
La nostra no: è 100 % ube Kinampay, senza colorante, senza conservante e senza zucchero aggiunto.