Ube ou Patate douce violette
Voici la confusion la plus subtile. Cette fois, les deux sont vraiment violets, et vraiment naturels. Pourtant, l'ube et la patate douce violette restent deux plantes bien distinctes.
Deux violets, deux plantes
Avec le taro, le violet était souvent ajouté. Ici, rien de tout ça : l'ube comme la patate douce violette tirent leur couleur de la nature.
Mais ne vous y trompez pas. Sous ce même violet se cachent deux plantes, deux familles, deux goûts.
Ube ou patate douce : le match.
| Critère | Ube | Patate douce |
|---|---|---|
| Nature | Igname violette (racine) | Racine de patate douce |
| Nom botanique | Dioscorea alata | Ipomoea batatas |
| Famille | Ignames (Dioscoréacées) | Liseron (Convolvulacées) |
| Couleur | Violet naturel (anthocyanes) | Violet naturel (anthocyanes) |
| Goût | Doux, vanillé, noisetté | Très sucré, goût de patate douce |
| Caféine | Aucune | Aucune |
Ube
Patate douce
L'igname et la patate douce
L'ube (Dioscorea alata) est une igname, de la famille des Dioscoréacées.
La patate douce violette (Ipomoea batatas) appartient, elle, à la famille du liseron, les Convolvulacées. Deux plantes sans lien de parenté, réunies par leur seule couleur.
La patate douce, même à chair blanche ou orange, n'a rien à voir avec la pomme de terre. Et sa version violette n'est pas une cousine de l'ube : juste une voisine de couleur.
Un violet naturel des deux côtés
Bonne nouvelle : contrairement au taro, la patate douce violette est vraiment violette. Sa couleur, comme celle de l'ube, vient des anthocyanes.
Deux ingrédients, un même secret de couleur, entièrement végétal.
Ube ou patate douce violette : dans les deux cas, la couleur est naturelle. C'est le goût qui fera la différence dans vos recettes.
Le goût : là où tout se joue
La patate douce violette est franchement sucrée, avec ce goût typique de patate douce, plus rustique.
L'ube, lui, est plus doux et raffiné : des notes de vanille et de noisette, une texture crémeuse, sans le côté « légume ».
Pour une boisson ou un dessert délicat et parfumé, l'ube l'emporte. La patate douce violette, plus sucrée, brille surtout rôtie ou en purée.
En cuisine, deux usages
Même violet, terrains différents.
La patate douce violette se rôtit, se met en purée, se glisse dans des gâteaux moelleux et bien sucrés. L'ube, plus délicat, excelle dans les lattes, les glaces et les desserts fins où l'on veut de la couleur et un parfum vanillé, pas un goût de légume.
Pour un ube latte ou une crème dessert, choisissez l'ube. La patate douce violette, elle, sera parfaite dans une préparation plus nourrissante.
Alors, lequel choisir ?
Les deux se prêtent aux desserts colorés. Mais l'ube apporte finesse et parfum, quand la patate douce apporte du sucre et du corps.
- L'ube est une igname (Dioscorea alata) ; la patate douce violette une Ipomoea batatas, deux familles différentes.
- Les deux sont naturellement violets (anthocyanes).
- Ube : doux, vanillé, raffiné. Patate douce : très sucrée, plus rustique.
Voyez aussi ube ou matcha et ube ou taro, ou revenez à qu'est-ce que l'ube ?
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Vos questions : ube ou patate douce.
L'ube et la patate douce violette, est-ce pareil ?
Non. Ce sont deux plantes de familles différentes : l'ube est une igname, la patate douce une Ipomoea batatas.
Les deux sont-ils naturellement violets ?
Oui, tous les deux, grâce aux anthocyanes. Contrairement au taro, dont le violet est souvent ajouté.
Quel goût les différencie ?
La patate douce violette est très sucrée, avec un goût rustique ; l'ube est plus doux, vanillé et raffiné.
Peut-on faire un latte à la patate douce violette ?
Oui, mais le goût sera plus sucré et rustique. Pour un latte fin et vanillé, l'ube reste le meilleur choix.
Peut-on remplacer l'un par l'autre ?
En dessert, oui, mais le résultat change : la patate douce est plus sucrée, l'ube plus parfumé et délicat.
Ube ou patate douce violette pour un dessert coloré ?
Les deux colorent naturellement. L'ube apporte finesse et parfum, la patate douce du sucre et du corps.
La patate douce violette contient-elle de la caféine ?
Non, comme l'ube, elle est naturellement sans caféine.
Laquelle est la plus rare ?
L'ube est plus rare et recherché ; la patate douce, même violette, est bien plus répandue.