O cultivo e a colheita do ube
Como cresce o ube? Da plantação da liana à colheita do tubérculo, o cultivo do inhame roxo exige paciência e saber-fazer. Eis as grandes etapas, do campo à saqueta.
Uma liana tropical
O ube (Dioscorea alata) é um inhame trepador. A parte que se cozinha, o tubérculo de polpa roxa, desenvolve-se debaixo da terra, enquanto a planta desenrola à superfície uma longa liana. Precisa de um clima tropical, quente e húmido, e de um solo solto e bem drenado para prosperar.
O ube é uma planta que leva o seu tempo: passam vários meses entre a plantação e a colheita do tubérculo. É um cultivo de paciência.
Do campo ao tubérculo: as etapas.
| Etapa | Em breve |
|---|---|
| Plantação | Posta na terra na estação quente e húmida |
| Crescimento | A liana trepa, o tubérculo forma-se debaixo da terra |
| Maturação | Vários meses para desenvolver cor e sabor |
| Colheita | Desenterramento cuidadoso dos tubérculos |
| Seleção | Seleção dos melhores tubérculos |
Em breve
A colheita, um momento delicado
A colheita exige cuidado: é preciso desenterrar os tubérculos sem os danificar, pois um inhame ferido conserva-se mal. Vem depois a seleção, onde se escolhem os melhores tubérculos, de polpa bem roxa. É esta matéria-prima de qualidade que dará um bom pó.
A qualidade do pó começa no campo. Um belo tubérculo, maduro e bem colorido, é a condição de um pó de sabor e cor de exceção.
Os desafios do cultivo
Cultivar o ube não é isento de dificuldades: o tubérculo fresco conserva-se mal e viaja com dificuldade, o que explica a sua raridade fora da Ásia. A transformação em pó responde justamente a este problema, estabilizando o produto e preservando ao mesmo tempo o seu sabor e a sua cor.
- O ube é um inhame trepador dos climas tropicais.
- O tubérculo forma-se debaixo da terra em vários meses.
- A colheita e a seleção condicionam a qualidade final.
- Frágil de conservar fresco, o ube estabiliza-se em pó.
Veja a transformação em pó, as origens do ube, ou o Kinampay de Bohol.
Do campo à sua chávena.
O nosso pó 100 % ube Kinampay parte de tubérculos cuidadosamente cultivados e colhidos. Todo esse trabalho, para um sabor e uma cor de exceção.
As suas perguntas: cultivo e colheita.
Como cresce o ube?
O ube é um inhame trepador dos climas tropicais. O tubérculo de polpa roxa desenvolve-se debaixo da terra, enquanto a planta desenrola à superfície uma longa liana.
Quanto tempo leva a cultivar o ube?
Passam vários meses entre a plantação e a colheita, o tempo de o tubérculo desenvolver a sua cor e o seu sabor. É um cultivo de paciência.
Que clima é preciso para cultivar o ube?
Um clima tropical, quente e húmido, e um solo solto e bem drenado. É por isso que é cultivado sobretudo na Ásia tropical, nomeadamente nas Filipinas.
Porque é que o ube fresco é raro fora da Ásia?
Porque o tubérculo fresco conserva-se mal e viaja com dificuldade. O pó contorna este problema estabilizando o produto.
A qualidade do pó depende da colheita?
Sim. Tudo começa no campo: um tubérculo maduro, bem colorido e colhido com cuidado dá um pó de sabor e cor de exceção.