Porque é o ube roxo?
É a primeira coisa que salta à vista: este roxo intenso, quase irreal. E, no entanto, o ube não deve a sua cor a nenhum corante. Apenas à natureza.
Eis a ciência, simples e fascinante, por trás da cor mais fotogénica da sua chávena.
O segredo resume-se a uma palavra: as antocianinas
O roxo do ube vem de pigmentos naturais chamados antocianinas.
São moléculas produzidas pela própria planta, da família dos flavonoides. Na natureza, são elas que tingem de vermelho, azul ou roxo uma infinidade de frutas e legumes.
O Kinampay é particularmente rico nelas: é o que explica a sua cor tão profunda, lá onde outros inhames permanecem pálidos.
Nenhum corante, nenhum aditivo. O roxo do ube é inteiramente produzido pela planta. Uma cor que cresceu na terra, não num laboratório.
Um roxo que muda de tom
Eis a parte fascinante.
As antocianinas são sensíveis à acidez. Consoante o que se lhes junta, podem virar ligeiramente para o rosa, o malva ou o azulado. Um fio de limão, um leite mais ou menos neutro, e o tom evolui.
É por isso que a cor do ube nunca é exatamente a mesma duas vezes. Não é um defeito: é uma assinatura.
As antocianinas servem de indicadores de pH naturais. Os mesmos pigmentos que colorem o ube mudam de tom consoante a acidez, como numa pequena experiência de química comestível.
Os pigmentos da naturezaOs mesmos pigmentos que o mirtilo
O ube está em boa companhia.
As antocianinas não lhe são exclusivas. Encontram-se no mirtilo, na amora, na uva preta, na couve roxa ou ainda no arroz preto.
De cada vez, a mesma magia: uma cor intensa, nascida da planta, sem o menor artifício.
Cor natural ou corante: a verdadeira diferença
Muitos produtos roxos devem o seu tom a corantes adicionados. O ube, esse, colore-se sozinho.
É toda a diferença entre uma cor fabricada em laboratório e uma cor que cresceu na terra. A primeira é sempre idêntica; a segunda vive, respira, varia ligeiramente. É o que lhe dá o seu encanto.
Um roxo demasiado vivo, quase fluorescente, deve aliás despertar suspeitas: a natureza, essa, mantém-se sempre um pouco mais suave.
Para um roxo radiante nas suas receitas, dissolva o pó num pouco de líquido quente antes de o incorporar. A cor liberta-se plenamente.
Um roxo 100 % vegetalUm roxo que nada imita.
É o seu bilhete de identidade.
Este roxo profundo reconhece-se entre mil. É mais suave, mais vivo do que os corantes artificiais, muitas vezes mais berrantes mas sem alma.
Numa preparação, uma pitada de ube basta para transformar tudo.
Uma cor que se cozinha
Num latte, num gelado ou num bolo, o ube colore sem esforço e sem sabor químico.
O seu tom aguenta bem na preparação, ainda que possa evoluir ligeiramente consoante os ingredientes. O roxo torna-se guloso, e cada receita ganha ares de pequena obra de arte.
Conseguir o mais belo roxo
Bastam alguns gestos para obter uma cor radiante.
Dissolva primeiro o pó num pouco de líquido quente: a cor liberta-se plenamente. Doseie consoante a intensidade pretendida: mais pó, mais roxo. Evite o excesso de acidez se prefere um malva profundo a um tom mais rosado.
- O roxo do ube é 100 % natural, devido às antocianinas.
- Pode variar ligeiramente consoante a acidez: é normal.
- Dissolvido e bem doseado, dá uma cor espetacular a todas as suas receitas.
Quer saber tudo? O que é o ube? E do lado do sabor: ube ou matcha.
Ver esse roxo com os seus olhos?
Nada como uma primeira chávena de ube. Para preparar com o nosso pó, ou pronta em 30 segundos com as nossas cápsulas.
As suas perguntas sobre a sua cor.
Porque é o ube roxo?
Graças às antocianinas, pigmentos naturais presentes também no mirtilo ou na couve roxa. Nenhum corante é adicionado.
O roxo do ube é natural?
Sim, totalmente. Não contém qualquer corante adicionado: a cor vem da própria planta.
O que são as antocianinas?
Pigmentos naturais da família dos flavonoides, produzidos pelas plantas, que dão os seus tons vermelhos, azuis e roxos a numerosas frutas e legumes.
Porque é o Kinampay tão roxo?
Porque é particularmente rico em antocianinas. É o que lhe dá uma cor mais profunda do que a dos inhames genéricos.
A cor do ube pode mudar?
Ligeiramente, sim. As antocianinas reagem à acidez dos ingredientes com que se misturam, virando para o rosa ou o azulado.
Como obter um roxo mais intenso?
Dissolva o pó num pouco de líquido quente e aumente ligeiramente a dose. Quanto mais pó houver, mais profundo é o roxo.
A cor do ube aguenta a cozedura?
Bastante bem. Mantém-se franca na maioria das preparações, ainda que possa evoluir ligeiramente.
O taro é tão roxo como o ube?
Não, o taro é muitas vezes branco ou pálido, com alguns tons. A sua cor roxa é geralmente adicionada.