A transformação do ube em pó
Como se passa do tubérculo fresco ao pó roxo? Da secagem à moagem, cada etapa conta para preservar o sabor e a cor do ube. Eis os bastidores do fabrico.
Secar para concentrar
O princípio é simples: retirar a água do tubérculo para obter uma matéria estável, concentrada e fácil de conservar. Mas tudo está na execução. Uma secagem bem conduzida preserva a cor roxa e o sabor abaunilhado e a frutos secos; uma secagem demasiado agressiva apaga-os. É um saber-fazer.
São precisos vários quilos de ube fresco para obter um quilo de pó. É esta concentração que explica porque uma pequena dose basta para colorir e perfumar.
Do tubérculo ao pó: as etapas.
| Etapa | Papel |
|---|---|
| Seleção | Escolher tubérculos maduros e bem coloridos |
| Limpeza | Lavar e descascar os tubérculos |
| Corte | Cortar em fatias finas para uma secagem uniforme |
| Secagem | Retirar a água com suavidade, preservar cor e sabor |
| Moagem | Reduzir a pó fino |
| Peneiração | Obter um pó homogéneo e fluido |
Papel
Controlos e embalagem
Uma vez obtido o pó, vêm os controlos: cor, finura, odor, ausência de humidade. O pó é depois embalado ao abrigo do ar e da luz, numa embalagem que protege a sua frescura até sua casa. É este cuidado final que garante um pó fluido e colorido à abertura.
Um belo pó reconhece-se pela sua cor roxa homogénea e pela sua finura. São os sinais de uma secagem e de uma moagem bem dominadas.
O efeito do processo sobre o sabor e a cor
A transformação não desvirtua o ube: bem conduzida, concentra as suas qualidades. O pó conserva o sabor autêntico do tubérculo e uma cor roxa natural. É o oposto de uma preparação cortada com açúcar e corante, onde o processo serve sobretudo para mascarar a falta de ube.
- O pó é ube seco e depois moído, nada mais.
- A secagem retira a água e concentra o produto.
- Um bom processo preserva cor e sabor.
- Controlos e embalagem garantem a frescura.
Veja o cultivo e a colheita, as formas do ube, ou o pó Ube Time.
Todo este trabalho, numa saqueta.
O nosso pó 100 % ube Kinampay é o fruto de uma transformação cuidada, pensada para preservar o melhor do inhame: a sua cor e o seu sabor.
As suas perguntas: o fabrico.
Como se fabrica o pó de ube?
Selecionam-se tubérculos maduros, limpam-se, cortam-se, secam-se para retirar a água, depois moem-se e peneiram-se para obter um pó fino e homogéneo.
A secagem danifica a cor do ube?
Uma secagem demasiado agressiva pode apagar a cor. Bem conduzida, com suavidade, preserva pelo contrário o roxo natural e o sabor do tubérculo.
Quanto ube fresco para um quilo de pó?
Vários quilos, porque a secagem retira a água. É esta concentração que explica que uma pequena dose de pó baste.
A transformação acrescenta ingredientes?
Não, para um pó puro como o nosso: é unicamente ube seco e moído, sem açúcar, aroma nem corante.
Como reconhecer um pó bem fabricado?
Pela sua cor roxa homogénea, pela sua finura e pela sua fluidez. São os sinais de uma secagem e de uma moagem bem dominadas.