Ube natural, extrato e aroma
Nem todos os produtos «de ube» são iguais. Por trás desse nome escondem-se o verdadeiro ube, um extrato concentrado, ou um simples aroma artificial. Eis como distingui-los, e porque muda o sabor, a cor e a qualidade.
Três coisas muito diferentes
A palavra «ube» pode designar três realidades. O verdadeiro ube é o próprio inhame roxo, fresco ou em pó. O extrato é uma forma concentrada obtida do ube, usada sobretudo pela indústria. O aroma, esse, é na maioria das vezes um composto artificial que imita o sabor, sem conter ube.
Muitos produtos «sabor a ube» da Ásia devem o seu roxo vivo a um corante e o seu sabor a um aroma de síntese, não ao inhame.
Natural, extrato, aroma: o comparativo.
| Critério | Ube natural | Extrato | Aroma |
|---|---|---|---|
| Contém ube | Sim, 100 % | Sim, concentrado | Não, imitação |
| Sabor | Autêntico, suave | Intenso | Doce, artificial |
| Cor | Natural | Natural | Muitas vezes corante |
| Interesse nutricional | Sim | Parcial | Nenhum |
| Uso caseiro | Ideal | Raro | A evitar |
Ube natural
Extrato
Aroma
Como reconhecê-los
O verdadeiro ube reconhece-se pela sua lista de ingredientes reduzida ao inhame roxo, pela sua cor natural e pelo seu sabor suave, abaunilhado e ligeiramente a frutos secos.
O extrato continua a ser tirado do ube, mas encontra-se sobretudo nos produtos industriais, raramente na cozinha caseira.
O aroma denuncia-se pelas menções «aroma», «sabor a ube» sem percentagem, e um roxo demasiado vivo obtido com corante. No rótulo, o ube não figura então como ingrediente.
Confie no rótulo: se não vê «inhame roxo» ou «ube» no início da lista, tem provavelmente um aroma nas mãos, não ube.
O que escolher?
Para reencontrar o verdadeiro sabor e as qualidades do ube, não há debate: é o ube natural, idealmente em pó puro. O extrato é assunto de industriais, e o aroma não passa de uma imitação doce e colorida.
- Ube natural: o verdadeiro, sabor e cor autênticos, interesse nutricional.
- Extrato: concentrado, sobretudo industrial.
- Aroma: imitação artificial, muitas vezes com corante, sem ube.
Veja pó de ube e corante, pó puro ou preparado, ou como avaliar a qualidade de um pó.
Verdadeiro ube, nada mais.
O nosso pó 100 % ube Kinampay é o inhame roxo e nada mais: nem extrato, nem aroma, nem corante. O verdadeiro sabor, a verdadeira cor.
As suas perguntas: natural ou aroma?
Que diferença há entre ube natural e aroma de ube?
O ube natural é o próprio inhame roxo (fresco ou em pó), com o seu sabor e a sua cor autênticos. O aroma de ube é na maioria das vezes um composto artificial que imita o sabor, sem conter ube e muitas vezes com um corante.
O extrato de ube é natural?
O extrato é de facto tirado do ube, mas em forma concentrada e usado sobretudo pela indústria. Para um uso caseiro, o pó puro continua a ser a escolha mais simples e mais autêntica.
Como saber se um produto contém verdadeiro ube?
Leia a lista de ingredientes: o verdadeiro ube figura como «inhame roxo» ou «ube», idealmente no início. As menções «aroma» ou «sabor» sem percentagem de ube, com um corante, sinalizam uma imitação.
Porque é que alguns produtos ube têm um roxo tão vivo?
Um roxo muito intenso e uniforme vem muitas vezes de um corante adicionado. A cor natural do ube é bela mas mais matizada consoante a cozedura e o leite.
O pó Ube Time contém um aroma?
Não. O nosso pó é composto unicamente por ube Kinampay: nem extrato, nem aroma, nem corante. O sabor e a cor vêm apenas do inhame.