Pó de ube vs corante
O roxo pode vir de dois mundos opostos: de uma raiz, ou de um frasco. Compreender a diferença é compreender porque o ube não precisa de qualquer aditivo para colorir.
A cor: duas filosofias
Numa prateleira, dois roxos podem parecer idênticos. No entanto, um vem de um ingrediente inteiro, o outro de um aditivo concebido para tingir.
O pó de ube é simplesmente um inhame roxo seco e moído: a cor já está na planta. Um corante alimentar, esse, acrescenta-se a uma preparação para lhe dar uma tonalidade que não tem naturalmente.
Muitas sobremesas «roxas» do comércio não contêm ube nenhum: a sua cor vem de um corante, por vezes até de uma mistura vermelho + azul.
Ube ou corante: o verdadeiro do falso.
| Critério | Pó de ube | Corante |
|---|---|---|
| Origem | Inhame roxo inteiro | Aditivo (natural ou de síntese) |
| Papel | Ingrediente: cor + sabor | Tingir apenas |
| Sabor trazido | Suave, abaunilhado, avelã | Nenhum (ou travo) |
| Contributo | Fibras, matéria do inhame | Nenhum contributo nutricional |
| Rótulo | 100 % ube | Código E ou «corante» |
Pó de ube
Corante
O ube: a cor vem da planta
O roxo do ube provém das antocianinas, pigmentos naturais presentes na raiz, os mesmos que no mirtilo ou na couve roxa. Quando colore um latte com ube, acrescenta portanto um verdadeiro alimento, não uma tinta.
Resultado: a cor acompanha-se de um sabor suave e abaunilhado, e de um pouco de matéria (o próprio inhame).
Com o ube, «corante» e «ingrediente» são uma só coisa. Nada se acrescenta só pela tonalidade: é a planta inteira.
Os corantes: eficazes, mas à parte
Um corante alimentar tem um único papel: dar uma cor. Existem naturais (extratos de frutas, de legumes, de algas) e de síntese. Todos se acrescentam em pequena quantidade e não trazem nem sabor procurado, nem matéria.
Para um roxo vivo e regular a menor custo, são práticos. Mas afasta-se então da ideia de um ingrediente inteiro e natural.
Então, ube ou corante?
Se procura só uma tonalidade roxa barata, um corante serve. Mas se quer uma cor natural que também tenha sabor, sem aditivos, é o ube: um ingrediente, não uma tinta.
- O ube é um inhame inteiro: a cor está na planta.
- Um corante limita-se a tingir: nenhum sabor, nenhum contributo.
- O nosso pó é 100 % ube, sem corante nem aditivo.
Veja porque o ube é roxo, compare-o com os outros pós coloridos, ou volte ao essencial: o que é o ube?
O verdadeiro roxo natural.
O nosso pó é 100 % ube Kinampay: uma cor que vem da planta, um sabor suave, zero corante.
As suas perguntas: ube ou corante.
O pó de ube é um corante?
Não. É um inhame roxo inteiro, seco e moído. Colore naturalmente, mas é um ingrediente de pleno direito, não um aditivo.
A cor do ube é realmente natural?
Sim. Provém das antocianinas, pigmentos naturalmente presentes na raiz. Nenhum corante é acrescentado ao nosso pó.
Porque é que alguns produtos «de ube» têm uma cor tão viva?
Por vezes, o seu roxo é reforçado ou inteiramente obtido com um corante acrescentado. Verifique a lista de ingredientes: um verdadeiro pó de ube é simplesmente «100 % ube».
Pode substituir-se um corante roxo por pó de ube?
Sim, em pastelaria e em bebida. A tonalidade será um pouco mais suave e natural, e ganha o sabor abaunilhado do ube por acréscimo.
O pó de ube contém aditivos?
O nosso não: é 100 % ube Kinampay, sem corante, sem conservante e sem açúcar adicionado.