Frisches Ube, Pulver, Paste und Püree
Ube gibt es in mehreren Formen, und jede hat ihre Verwendung. Frisch, als Pulver, als Paste oder als Püree: So unterscheiden Sie sie und wählen die richtige je nachdem, was Sie kochen.
Eine Wurzel, mehrere Formen
Ursprünglich ist Ube eine frische Knolle, eine Yamswurzel mit violettem Fruchtfleisch. Doch frisch ist sie außerhalb Asiens schwer zu finden und zu bewahren. Deshalb gibt es sie auch als Pulver, als Paste (oft gesüßt, wie Halaya) und als Püree. Jede erfüllt ein anderes Bedürfnis.
Das Pulver ist die stabilste und praktischste Form: Es hält Monate, lässt sich grammgenau dosieren und eignet sich ebenso für ein Getränk wie für einen Kuchen.
Die vier Formen: der Vergleich.
| Kriterium | Frisch | Pulver | Paste | Püree |
|---|---|---|---|---|
| Zugesetzter Zucker | Keiner | Keiner | Oft ja | Variabel |
| Haltbarkeit | Kurz | Lang (Monate) | Mittel | Kurz |
| Zubereitung | Kochen nötig | Gebrauchsfertig | Gebrauchsfertig | Gebrauchsfertig |
| Dosierung | Ungefähr | Präzise | Ungefähr | Ungefähr |
| Vielseitigkeit | Gut | Ausgezeichnet | Vor allem Desserts | Vor allem Desserts |
| Verfügbarkeit (Europa) | Selten | Einfach | Mittel | Mittel |
Frisch
Pulver
Paste
Püree
Jede Form im Detail
Frisch: die rohe Knolle, zum Schälen und Kochen. Am authentischsten, aber außerhalb Asiens selten und heikel in der Aufbewahrung.
Pulver: getrocknetes und gemahlenes Ube. Die praktischste und vielseitigste Form: präzise Dosierung, lange Haltbarkeit, ebenso für Getränke wie für die Patisserie.
Paste: eine gekochte Zubereitung, oft gesüßt (wie Halaya). Zum Aufstreichen bereit oder zum Einarbeiten in ein Dessert, aber weniger neutral.
Püree: frisches Ube, gekocht und zerdrückt. Ideal in der Patisserie, aber kühl aufzubewahren und rasch zu verwenden.
Für den täglichen Gebrauch, Getränke wie Desserts, ist das Pulver der beste Kompromiss: eine einzige Form, tausend Rezepte, und Sie bestimmen den Zucker.
Welche wählen?
Um Ube täglich ohne Einschränkung zu kochen, setzt sich das Pulver durch: praktisch, präzise, lange haltbar und null zugesetzter Zucker. Frisch und Püree sind perfekt, wenn Sie sie finden und gleich verkochen. Die Paste hingegen ist eher ein Fertigprodukt, verführerisch und süß.
- Pulver: am vielseitigsten und am einfachsten zu dosieren und aufzubewahren.
- Frisch / Püree: authentisch, aber empfindlich und wenig verfügbar.
- Paste: verführerisch, oft gesüßt, für Desserts.
Sehen Sie alle Formen von Ube, reines Pulver oder Fertigmischung oder wie man das Pulver verwendet.
Das Pulver, die freieste Form.
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Ihre Fragen: welche Form von Ube?
Was ist die beste Form von Ube?
Für Vielseitigkeit und Einfachheit das Pulver: Es lässt sich präzise dosieren, hält Monate und eignet sich ebenso für Getränke wie für die Patisserie. Frisch und Püree sind authentischer, aber selten und empfindlich.
Was ist der Unterschied zwischen Ube-Paste und -Püree?
Die Paste (wie Halaya) ist eine gekochte, oft gesüßte Zubereitung, verzehrfertig. Das Püree ist einfach frisches Ube, gekocht und zerdrückt, ohne zugesetzten Zucker, rasch zu verwenden.
Kann man frisches Ube durch Pulver ersetzen?
Ja. Rehydriertes Pulver ersetzt frisches Ube in den meisten Rezepten sehr gut, mit dem Vorteil einer präzisen Dosierung und langer Haltbarkeit.
Wo findet man frisches Ube in Europa?
Frisches Ube ist außerhalb Asiens selten und hält sich schlecht. Das Pulver ist viel leichter zu finden und täglich zu verwenden.
Welche Form für einen Ube Latte?
Das Pulver, ohne Zögern: Es löst sich in Milch, dosiert sich leicht und ergibt eine schöne natürliche violette Farbe.