Ube oder Violette Süßkartoffel
Hier ist die subtilste Verwechslung. Diesmal sind beide wirklich violett und wirklich natürlich. Und doch bleiben Ube und die violette Süßkartoffel zwei ganz unterschiedliche Pflanzen.
Zwei Violetts, zwei Pflanzen
Beim Taro war das Violett oft zugesetzt. Hier nichts dergleichen: Sowohl Ube als auch die violette Süßkartoffel beziehen ihre Farbe aus der Natur.
Täuschen Sie sich aber nicht. Hinter demselben Violett verbergen sich zwei Pflanzen, zwei Familien, zwei Geschmäcker.
Ube oder Süßkartoffel : das Duell.
| Kriterium | Ube | Süßkartoffel |
|---|---|---|
| Art | Violette Yamswurzel (Wurzel) | Süßkartoffelwurzel |
| Botanischer Name | Dioscorea alata | Ipomoea batatas |
| Familie | Yams (Dioscoreaceae) | Windengewächse (Convolvulaceae) |
| Farbe | Natürliches Violett (Anthocyane) | Natürliches Violett (Anthocyane) |
| Geschmack | Mild, vanillig, nussig | Sehr süß, Geschmack nach Süßkartoffel |
| Koffein | Keins | Keins |
Ube
Süßkartoffel
Die Yamswurzel und die Süßkartoffel
Ube (Dioscorea alata) ist eine Yamswurzel, aus der Familie der Dioscoreaceae.
Die violette Süßkartoffel (Ipomoea batatas) gehört hingegen zur Familie der Windengewächse, den Convolvulaceae. Zwei Pflanzen ohne Verwandtschaft, allein durch ihre Farbe vereint.
Die Süßkartoffel, ob mit weißem oder orangem Fruchtfleisch, hat nichts mit der Kartoffel zu tun. Und ihre violette Version ist keine Verwandte des Ube: nur eine Nachbarin in der Farbe.
Ein natürliches Violett auf beiden Seiten
Gute Nachricht: Anders als der Taro ist die violette Süßkartoffel wirklich violett. Ihre Farbe stammt, wie die des Ube, von den Anthocyanen.
Zwei Zutaten, dasselbe Farbgeheimnis, vollständig pflanzlich.
Ube oder violette Süßkartoffel: In beiden Fällen ist die Farbe natürlich. Der Geschmack macht in Ihren Rezepten den Unterschied.
Der Geschmack: hier entscheidet sich alles
Die violette Süßkartoffel ist deutlich süß, mit diesem typischen, eher rustikalen Süßkartoffelgeschmack.
Ube hingegen ist milder und feiner: Noten von Vanille und Haselnuss, eine cremige Textur, ohne das « Gemüse »-Aroma.
Für ein feines, aromatisches Getränk oder Dessert gewinnt Ube. Die violette Süßkartoffel, süßer, glänzt vor allem geröstet oder als Püree.
In der Küche, zwei Einsatzgebiete
Dasselbe Violett, verschiedene Terrains.
Die violette Süßkartoffel wird geröstet, püriert, in weiche, gut gesüßte Kuchen eingearbeitet. Ube, feiner, brilliert in Lattes, Eis und feinen Desserts, wo man Farbe und ein vanilliges Aroma will, kein Gemüsearoma.
Für einen Ube-Latte oder eine Dessertcreme wählen Sie Ube. Die violette Süßkartoffel ist perfekt in einer nährhafteren Zubereitung.
Also, welche wählen?
Beide eignen sich für farbige Desserts. Aber Ube bringt Feinheit und Duft, während die Süßkartoffel Süße und Körper beisteuert.
- Ube ist eine Yamswurzel (Dioscorea alata); die violette Süßkartoffel eine Ipomoea batatas, zwei verschiedene Familien.
- Beide sind von Natur aus violett (Anthocyane).
- Ube: mild, vanillig, fein. Süßkartoffel: sehr süß, rustikaler.
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Ihre Fragen : Ube oder Süßkartoffel.
Sind Ube und violette Süßkartoffel dasselbe?
Nein. Es sind zwei Pflanzen verschiedener Familien: Ube ist eine Yamswurzel, die Süßkartoffel eine Ipomoea batatas.
Sind beide von Natur aus violett?
Ja, beide, dank der Anthocyane. Anders als der Taro, dessen Violett oft zugesetzt ist.
Welcher Geschmack unterscheidet sie?
Die violette Süßkartoffel ist sehr süß, mit rustikalem Geschmack; Ube ist milder, vanillig und feiner.
Kann man einen Latte aus violetter Süßkartoffel machen?
Ja, aber der Geschmack ist süßer und rustikaler. Für einen feinen, vanilligen Latte bleibt Ube die beste Wahl.
Kann man das eine durch das andere ersetzen?
Im Dessert ja, aber das Ergebnis ändert sich: Die Süßkartoffel ist süßer, Ube aromatischer und feiner.
Ube oder violette Süßkartoffel für ein farbiges Dessert?
Beide färben natürlich. Ube bringt Feinheit und Duft, die Süßkartoffel Süße und Körper.
Enthält die violette Süßkartoffel Koffein?
Nein, wie Ube ist sie von Natur aus koffeinfrei.
Welche ist seltener?
Ube ist seltener und begehrter; die Süßkartoffel, auch die violette, ist weit verbreiteter.