¿Qué es el ube?
Una raíz llegada de Filipinas. Un morado que parecería irreal y sin embargo 100 % natural. Un sabor muy suave, entre vainilla y avellana.
Esto es el ube: el ingrediente que transforma una simple taza en un pequeño viaje.
Un ñame no como los demás
El ube (pronunciado «u-be») es un ñame morado. Los botánicos lo llaman Dioscorea alata: el tubérculo de una liana trepadora que crece en los trópicos.
No es ni una patata, ni un taro, ni una batata. Es un verdadero ñame, primo de los que se cultivan en África o en Asia, pero con una firma muy suya: una pulpa de un morado profundo, enteramente natural.
Raro, aún poco conocido en Europa, adorado desde hace generaciones en Filipinas. Sin duda es este contraste lo que lo hace tan preciado.
En Filipinas, el ube no es una moda: es un recuerdo de infancia. Se encuentra en las tartas de cumpleaños, los helados y el halo-halo, el postre helado de los días de fiesta.
El ube en breve
- Nombre: ube, o ñame morado
- Nombre botánico: Dioscorea alata (familia de los ñames)
- Tipo: tubérculo de una liana tropical
- Origen: Filipinas, tierra del Kinampay
- Color: morado intenso, 100 % natural (antocianinas)
- Sabor: suave, avainillado, ligeramente a avellana
- Cafeína: ninguna, naturalmente
El Kinampay, la variedad reina de BoholUn tesoro nacido en Filipinas.
Allí, el ube se transmite como una receta de familia.
Se cultiva en el archipiélago desde hace siglos, mucho antes de conquistar las cafeterías del mundo. La variedad más buscada, el Kinampay, se asocia a la isla de Bohol: un ube célebre por su aroma y su color profundo.
Es esta variedad la que hemos elegido para Ube Time.
Ni patata, ni taro
Es la confusión más frecuente. Tres raíces, a menudo mezcladas, y sin embargo muy diferentes.
La batata morada pertenece a una familia de plantas completamente distinta. El taro, por su parte, tiene una pulpa casi siempre blanca o grisácea: su tono morado suele añadirse. El ube, al contrario, es naturalmente morado y más dulce.
Nuestras comparativas detalladas: ube o taro y ube o matcha.
Un morado que no engaña
La mayoría de los alimentos morados deben su color a un colorante. El ube no.
Su tono viene de las antocianinas, esos pigmentos naturales que también se encuentran en el arándano, la mora o la col lombarda. Según la variedad, el morado va del malva tierno al púrpura profundo, sin jamás el menor aditivo.
Una cucharada de polvo basta para teñir todo un latte. Donde otros añaden colorantes, el ube colorea solo, gracias a la planta. Todo vegetal.
Un sabor que sorprende
Se espera una verdura. Se descubre un postre.
El ube es suave y goloso, en algún punto entre la vainilla y la avellana, con una textura cremosa una vez cocido. Más redondo que el matcha, sin su amargor, y menos terroso que el taro. Un sabor que gusta desde el primer sorbo.
Seis razones para adoptarlo.
100 % natural
Un ñame, nada más.
Color natural
Un morado firmado por antocianinas.
Sabor avainillado
Suave y redondo, nunca amargo.
Ultraversátil
Bebidas, repostería, helados.
Sin cafeína
Para saborear incluso de noche.
Fácil de dosificar
Una cucharada basta.
El ube latte, nuestra bebida insignia.
Suave, morado, sin cafeína. La receta que se prepara con los ojos cerrados.
Ingredientes (1 taza)
- 1 cucharadita de polvo de ube Kinampay
- 1 cucharadita de agua caliente
- 200 ml de leche a elección (avena, almendra, vaca…)
- Endulzante al gusto (opcional)
Preparación
- Vierte el polvo de ube en tu taza
- Añade el agua caliente y mezcla hasta una pasta lisa
- Completa con la leche caliente (o fría + hielo para la versión helada)
- Mezcla, endulza si hace falta y saborea
¿Fresco, congelado o en polvo?
En Filipinas, se cocina el ube fresco. En Europa es más raro: el tubérculo viaja mal y se conserva poco.
Ahí es donde el polvo lo cambia todo. Secado y luego finamente molido, el ube conserva su color y su aroma, se guarda mucho tiempo y se dosifica con cuchara. La forma más sencilla de reencontrar, aquí, el sabor de Filipinas.
Cuidado con los productos «sabor ube» coloreados artificialmente. Un ube auténtico huele naturalmente a vainilla y muestra un morado franco, jamás fluorescente.
El ube no se detiene en el latte
El latte es su escaparate, pero el ube va más allá. En repostería, colorea y perfuma cheesecakes, galletas, cremas y helados caseros.
Allí donde se busca dulzura y un color espectacular, una cucharada basta.
- El ube es un ñame morado (Dioscorea alata) de Filipinas, ni taro ni patata.
- Su color es 100 % natural (antocianinas), su sabor suave y avainillado.
- Es sin cafeína y se cocina tanto en bebida como en postre.
¿Y si lo probaras?
La mejor manera de entender el ube es, sin duda, saborearlo.
Tus preguntas sobre el ube.
¿Cómo se pronuncia «ube»?
Se pronuncia «u-be». La palabra viene de Filipinas y designa el ñame morado.
¿El ube es una fruta o una verdura?
El ube es un tubérculo: es un ñame, por tanto una hortaliza de raíz, y no una fruta.
¿Cuál es la diferencia entre el ube y el taro?
Son dos plantas diferentes. El ube es naturalmente morado y más dulce; el taro es más neutro y su color morado suele añadirse.
El ube y la batata morada, ¿son lo mismo?
No. Son dos plantas de familias diferentes, con sabores y texturas distintos.
¿A qué sabe el ube?
Un sabor suave y goloso, cercano a la vainilla y la avellana, con una textura cremosa una vez cocido.
¿Contiene cafeína el ube?
No, el ube es naturalmente sin cafeína: se disfruta a cualquier hora, incluso de noche.
¿Por qué el ube es morado?
Gracias a las antocianinas, pigmentos naturales presentes también en el arándano o la col lombarda. Sin colorante añadido.
¿Dónde comprar polvo de ube de calidad?
En Ube Time, ofrecemos un polvo de ube de la variedad Kinampay, fino y naturalmente perfumado.