Ube y antocianinas
El violeta profundo del ube no es solo un bonito color: viene de pigmentos naturales llamados antocianinas. Esto es lo que son, y por qué se habla de ellas.
¿Qué son las antocianinas?
Las antocianinas son pigmentos naturales de la familia de los flavonoides. Son ellas las que dan su color rojo, violeta o azul a numerosas frutas y verduras: arándano, mora, col lombarda, uva negra… y el ube.
Dicho de otro modo, cuando ves este violeta intenso, ves antocianinas.
La palabra «antocianina» viene del griego anthos (flor) y kyanos (azul). Son literalmente los pigmentos de las flores y las frutas coloreadas.
Unos pigmentos con propiedades antioxidantes
Las antocianinas se estudian por sus propiedades antioxidantes, una característica común a numerosos compuestos vegetales coloreados. Es una de las razones por las que los alimentos ricos en antocianinas, como los frutos rojos, se aprecian en una alimentación variada.
El ube se inscribe en esta misma familia de alimentos coloreados de forma natural.
Un color natural intenso es a menudo la señal de un buen contenido en pigmentos vegetales. Esto sigue siendo una información general, no una promesa de salud.
El ube, una fuente natural de antocianinas
Como el arándano o la col lombarda, el ube extrae su color de estos pigmentos. La variedad Kinampay, particularmente coloreada, es reputada por su violeta profundo: es la que hemos elegido para nuestro polvo.
Y como el color viene de la planta, nuestro polvo colorea tus preparaciones sin ningún colorante añadido.
El color, un indicio de riqueza
Cuanto más intenso es el violeta, más elevado suele ser el contenido en antocianinas. También por eso la calidad de un polvo de ube se juzga, entre otras cosas, por la profundidad de su color.
- Las antocianinas son pigmentos naturales violetas/rojos.
- Tienen propiedades antioxidantes, comunes a los alimentos coloreados.
- El ube las contiene de forma natural: su color viene de la planta, no de un colorante.
Descubre por qué el ube es violeta, los beneficios del ube, o sus valores nutricionales.
El violeta de la naturaleza.
Nuestro polvo de ube Kinampay: un color violeta natural, rico en pigmentos, sin colorante añadido.
Tus preguntas: ube y antocianinas.
¿Qué son las antocianinas?
Pigmentos naturales de la familia de los flavonoides, responsables del color rojo, violeta o azul de numerosas frutas y verduras, entre ellas el ube.
¿El ube es rico en antioxidantes?
El ube contiene antocianinas, conocidas por sus propiedades antioxidantes, como otros alimentos violetas y rojos. Se integra bien en una alimentación variada.
¿Dónde se encuentran también antocianinas?
En el arándano, la mora, la grosella negra, la col lombarda, la uva negra… y el ube. Son los alimentos de color rojo, violeta o azul.
¿El color del ube prueba su riqueza en pigmentos?
Un violeta intenso suele ir de la mano de un buen contenido en antocianinas. Es un buen indicio de calidad para un polvo de ube.
¿El polvo de ube contiene colorantes?
No. Su color viene únicamente de las antocianinas naturalmente presentes en la raíz. Nuestro polvo es 100 % ube.