Ube o Batata morada
Esta es la confusión más sutil. Esta vez, ambas son realmente moradas, y realmente naturales. Y sin embargo, el ube y la batata morada siguen siendo dos plantas bien distintas.
Dos morados, dos plantas
Con el taro, el morado solía añadirse. Aquí, nada de eso: tanto el ube como la batata morada extraen su color de la naturaleza.
Pero no te confundas. Bajo ese mismo morado se esconden dos plantas, dos familias, dos sabores.
Ube o batata : el duelo.
| Criterio | Ube | Batata |
|---|---|---|
| Naturaleza | Ñame morado (raíz) | Raíz de batata |
| Nombre botánico | Dioscorea alata | Ipomoea batatas |
| Familia | Ñames (Dioscoreáceas) | Corregüela (Convolvuláceas) |
| Color | Morado natural (antocianinas) | Morado natural (antocianinas) |
| Sabor | Suave, avainillado, a avellana | Muy dulce, sabor a batata |
| Cafeína | Ninguna | Ninguna |
Ube
Batata
El ñame y la batata
El ube (Dioscorea alata) es un ñame, de la familia de las dioscoreáceas.
La batata morada (Ipomoea batatas) pertenece, en cambio, a la familia de la corregüela, las convolvuláceas. Dos plantas sin parentesco, unidas solo por su color.
La batata, incluso de pulpa blanca o naranja, no tiene nada que ver con la patata. Y su versión morada no es prima del ube: solo una vecina de color.
Un morado natural en ambos lados
Buena noticia: al contrario que el taro, la batata morada es de verdad morada. Su color, como el del ube, viene de las antocianinas.
Dos ingredientes, un mismo secreto de color, enteramente vegetal.
Ube o batata morada: en ambos casos, el color es natural. Es el sabor el que marcará la diferencia en tus recetas.
El sabor: ahí se juega todo
La batata morada es francamente dulce, con ese sabor típico de batata, más rústico.
El ube, en cambio, es más suave y refinado: notas de vainilla y avellana, una textura cremosa, sin el lado «verdura».
Para una bebida o un postre delicado y perfumado, el ube gana. La batata morada, más dulce, brilla sobre todo asada o en puré.
En la cocina, dos usos
El mismo morado, terrenos diferentes.
La batata morada se asa, se hace puré, se desliza en pasteles esponjosos y bien dulces. El ube, más delicado, destaca en los lattes, los helados y los postres finos donde se busca color y un aroma avainillado, no un sabor a verdura.
Para un ube latte o una crema de postre, elige el ube. La batata morada será perfecta en una preparación más nutritiva.
Entonces, ¿cuál elegir?
Ambos se prestan a los postres coloridos. Pero el ube aporta finura y aroma, mientras que la batata aporta azúcar y cuerpo.
- El ube es un ñame (Dioscorea alata); la batata morada una Ipomoea batatas, dos familias diferentes.
- Ambos son naturalmente morados (antocianinas).
- Ube: suave, avainillado, refinado. Batata: muy dulce, más rústica.
Mira también ube o matcha y ube o taro, o vuelve a ¿qué es el ube?
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Tus preguntas : ube o batata.
El ube y la batata morada, ¿son lo mismo?
No. Son dos plantas de familias diferentes: el ube es un ñame, la batata una Ipomoea batatas.
¿Son ambos naturalmente morados?
Sí, ambos, gracias a las antocianinas. Al contrario que el taro, cuyo morado suele añadirse.
¿Qué sabor los diferencia?
La batata morada es muy dulce, con un sabor rústico; el ube es más suave, avainillado y refinado.
¿Se puede hacer un latte de batata morada?
Sí, pero el sabor será más dulce y rústico. Para un latte fino y avainillado, el ube sigue siendo la mejor opción.
¿Se puede sustituir uno por otro?
En postre, sí, pero el resultado cambia: la batata es más dulce, el ube más aromático y delicado.
¿Ube o batata morada para un postre colorido?
Ambos colorean naturalmente. El ube aporta finura y aroma, la batata azúcar y cuerpo.
¿Contiene cafeína la batata morada?
No, como el ube, es naturalmente sin cafeína.
¿Cuál es más rara?
El ube es más raro y buscado; la batata, incluso morada, está mucho más extendida.