Ube o Boniato violeta
Aquí la confusión más sutil. Esta vez, ambos son de verdad violetas, y de verdad naturales. Sin embargo, el ube y el boniato violeta siguen siendo dos plantas bien distintas.
Dos violetas, dos plantas
Con el taro, el violeta a menudo se añadía. Aquí, nada de eso: tanto el ube como el boniato violeta toman su color de la naturaleza.
Pero no te engañes. Bajo ese mismo violeta se esconden dos plantas, dos familias, dos sabores.
Ube o boniato: el duelo.
| Criterio | Ube | Boniato |
|---|---|---|
| Naturaleza | Ñame violeta (raíz) | Raíz de boniato |
| Nombre botánico | Dioscorea alata | Ipomoea batatas |
| Familia | Ñames (Dioscoreáceas) | Correhuela (Convolvuláceas) |
| Color | Violeta natural (antocianinas) | Violeta natural (antocianinas) |
| Sabor | Dulce, vainillado, a nuez | Muy dulce, sabor a boniato |
| Cafeína | Ninguna | Ninguna |
Ube
Boniato
El ñame y el boniato
El ube (Dioscorea alata) es un ñame, de la familia de las Dioscoreáceas.
El boniato violeta (Ipomoea batatas) pertenece, en cambio, a la familia de la correhuela, las Convolvuláceas. Dos plantas sin parentesco, unidas únicamente por su color.
El boniato, incluso de pulpa blanca o naranja, no tiene nada que ver con la patata. Y su versión violeta no es prima del ube: solo una vecina de color.
Un violeta natural por ambos lados
Buena noticia: a diferencia del taro, el boniato violeta es de verdad violeta. Su color, como el del ube, viene de las antocianinas.
Dos ingredientes, un mismo secreto de color, enteramente vegetal.
Ube o boniato violeta: en ambos casos, el color es natural. Es el sabor lo que marcará la diferencia en tus recetas.
El sabor: donde todo se decide
El boniato violeta es francamente dulce, con ese sabor típico a boniato, más rústico.
El ube, en cambio, es más suave y refinado: notas de vainilla y avellana, una textura cremosa, sin el lado « verdura ».
Para una bebida o un postre delicado y perfumado, gana el ube. El boniato violeta, más dulce, brilla sobre todo asado o en puré.
En la cocina, dos usos
Mismo violeta, terrenos diferentes.
El boniato violeta se asa, se hace puré, se cuela en pasteles esponjosos y bien dulces. El ube, más delicado, brilla en los lattes, los helados y los postres finos donde se busca color y un aroma vainillado, no un sabor a verdura.
Para un ube latte o una crema de postre, elige el ube. El boniato violeta será perfecto en una preparación más sustanciosa.
Entonces, ¿cuál elegir?
Ambos se prestan a los postres coloridos. Pero el ube aporta finura y aroma, mientras que el boniato aporta dulzor y cuerpo.
- El ube es un ñame (Dioscorea alata); el boniato violeta una Ipomoea batatas, dos familias diferentes.
- Ambos son naturalmente violetas (antocianinas).
- Ube: dulce, vainillado, refinado. Boniato: muy dulce, más rústico.
Mira también ube o matcha y ube o taro, o vuelve a ¿qué es el ube?
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Tus preguntas: ube o boniato.
¿El ube y el boniato violeta son lo mismo?
No. Son dos plantas de familias diferentes: el ube es un ñame, el boniato una Ipomoea batatas.
¿Ambos son naturalmente violetas?
Sí, los dos, gracias a las antocianinas. A diferencia del taro, cuyo violeta a menudo se añade.
¿Qué sabor los diferencia?
El boniato violeta es muy dulce, con un sabor rústico; el ube es más suave, vainillado y refinado.
¿Se puede hacer un latte de boniato violeta?
Sí, pero el sabor será más dulce y rústico. Para un latte fino y vainillado, el ube sigue siendo la mejor opción.
¿Se puede sustituir uno por el otro?
En postre, sí, pero el resultado cambia: el boniato es más dulce, el ube más perfumado y delicado.
¿Ube o boniato violeta para un postre colorido?
Ambos colorean de forma natural. El ube aporta finura y aroma, el boniato dulzor y cuerpo.
¿El boniato violeta contiene cafeína?
No, como el ube, es naturalmente sin cafeína.
¿Cuál es más raro?
El ube es más raro y buscado; el boniato, aunque violeta, es mucho más común.