Ube o Taro
Se los confunde sin cesar, por su vínculo con el morado. Y sin embargo, el ube y el taro son dos plantas bien diferentes, cada una con su carácter.
Dos raíces, dos familias
Es la confusión clásica del pasillo asiático. Se cree ver el mismo morado, se imagina el mismo sabor.
En realidad, el ube y el taro ni siquiera pertenecen a la misma familia de plantas. Una vez que se sabe, no se vuelven a confundir jamás.
Ube o taro : el duelo.
| Criterio | Ube | Taro |
|---|---|---|
| Naturaleza | Ñame morado (raíz) | Taro (cormo, planta arácea) |
| Nombre botánico | Dioscorea alata | Colocasia esculenta |
| Color | Morado natural (antocianinas) | Blanca a malva pálido |
| Sabor | Suave, avainillado, dulce | Neutro, terroso, poco dulce |
| Uso | Sobre todo dulce | Dulce y salado |
| Cafeína | Ninguna | Ninguna |
Ube
Taro
Un ñame frente a un taro
El ube (Dioscorea alata) es un ñame: el tubérculo de una liana trepadora, emblemático de Filipinas.
El taro (Colocasia esculenta) pertenece a una familia muy distinta, la de las aráceas. No es una raíz sino un cormo, un tallo subterráneo engrosado, cultivado desde hace muchísimo tiempo en Asia.
El taro es una de las plantas cultivadas más antiguas del mundo. Se come casi siempre cocido: es la cocción la que lo vuelve tierno y digestible.
El morado: natural en uno, añadido en el otro
Aquí es donde se juega todo. El ube es naturalmente morado, gracias a las antocianinas.
El taro, en cambio, tiene una pulpa casi siempre blanca o malva muy pálido. El bonito morado de los bubble teas de taro viene, por tanto, la mayoría de las veces, de un colorante añadido.
Con el ube, el color está en el ingrediente. Sin necesidad de aditivos: es la planta la que colorea.
El sabor: postre frente a plato
El ube es suave, avainillado, ligeramente dulce. Va directo hacia los postres y las bebidas golosas.
El taro es más neutro y terroso, cercano a la castaña o la patata. Se presta tanto a lo dulce como a lo salado.
Para un latte suave y colorido, sin amargor ni sabor terroso, el ube es la elección evidente. El taro, en cambio, brilla en recetas más rústicas.
El famoso taro del bubble tea
Si conoces el taro, es sin duda gracias al bubble tea.
Ese taro, de un morado pastel muy uniforme, suele prepararse a partir de polvo aromatizado y coloreado. Un placer, pero bastante lejos del taro en bruto, más bien neutro y pálido.
El ube, en cambio, no necesita esa ayuda: su morado y su dulzor ya están ahí, en la raíz.
Muchas bebidas «de taro» sacan su color y su sabor dulce de una preparación, no del cormo en sí.
Dos formas de cocinar
El ube se desliza en los lattes, los helados, los pasteles y las cremas. El taro, más a gusto en lo salado, también aparece en puré, en patatas fritas o en guisos.
- El ube es un ñame (Dioscorea alata), el taro una arácea (Colocasia esculenta).
- El ube es naturalmente morado; el taro es pálido, su color suele añadirse.
- Ube: suave y dulce. Taro: neutro y terroso.
Entonces, ¿ube o taro?
Todo depende de lo que busques.
Para un latte o un postre suave, colorido y natural, el ube gana sin discusión: morado auténtico, sabor avainillado, cero aditivos. El taro, en cambio, se revela más en la cocina, de lo dulce a lo salado, cuando gusta su lado neutro y rústico.
Compara también el ube con el matcha y con la batata morada, o vuelve a lo esencial: ¿qué es el ube?
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Tus preguntas : ube o taro.
El ube y el taro, ¿son lo mismo?
No. Son dos plantas de familias diferentes: el ube es un ñame, el taro una arácea.
¿Es el taro morado como el ube?
No, su pulpa suele ser blanca o malva pálido. El morado de los productos de taro generalmente se añade.
¿A qué sabe el taro respecto al ube?
El taro es neutro y terroso, cercano a la castaña; el ube es suave, avainillado y más dulce.
¿Es natural el bubble tea de taro?
A menudo no: su color morado uniforme y su sabor dulce suelen venir de un polvo aromatizado y coloreado.
¿Ube o taro para un latte?
El ube: naturalmente morado, suave y sin aditivos. El taro requiere la mayoría de las veces una preparación coloreada.
¿Se puede sustituir el taro por ube?
En las recetas dulces, sí, pero el color y el sabor serán diferentes: más morados y más suaves.
¿Contiene cafeína el taro?
No, como el ube, el taro es naturalmente sin cafeína.
¿Por qué se confunden a menudo el ube y el taro?
Por el morado, asociado a ambos en los postres asiáticos, mientras que en el taro suele estar añadido.