Ube o Taro
Se confunden sin cesar, por su relación con el violeta. Sin embargo, el ube y el taro son dos plantas bien diferentes, cada una con su carácter.
Dos raíces, dos familias
Es la confusión clásica del pasillo asiático. Crees ver el mismo violeta, imaginas el mismo sabor.
En realidad, el ube y el taro ni siquiera pertenecen a la misma familia de plantas. Una vez que se sabe, no se vuelven a confundir jamás.
Ube o taro: el duelo.
| Criterio | Ube | Taro |
|---|---|---|
| Naturaleza | Ñame violeta (raíz) | Taro (cormo, planta arácea) |
| Nombre botánico | Dioscorea alata | Colocasia esculenta |
| Color | Violeta natural (antocianinas) | Blanca a malva pálido |
| Sabor | Dulce, vainillado, azucarado | Neutro, terroso, poco dulce |
| Uso | Sobre todo dulce | Dulce y salado |
| Cafeína | Ninguna | Ninguna |
Ube
Taro
Un ñame frente a un taro
El ube (Dioscorea alata) es un ñame: el tubérculo de una liana trepadora, emblemática de Filipinas.
El taro (Colocasia esculenta) pertenece a una familia muy distinta, la de las aráceas. No es una raíz sino un cormo, un tallo subterráneo engrosado, cultivado desde hace muchísimo tiempo en Asia.
El taro es una de las plantas cultivadas más antiguas del mundo. Se come casi siempre cocido: es la cocción la que lo vuelve tierno y digerible.
El violeta: natural en uno, añadido en el otro
Aquí se decide todo. El ube es naturalmente violeta, gracias a las antocianinas.
El taro, en cambio, tiene una pulpa casi siempre blanca o malva muy pálido. El bonito violeta de los bubble teas de taro viene, pues, la mayoría de las veces, de un colorante añadido.
Con el ube, el color está en el ingrediente. Sin necesidad de aditivo: es la planta la que colorea.
El sabor: postre frente a plato
El ube es dulce, vainillado, ligeramente azucarado. Se dirige directo a los postres y las bebidas golosas.
El taro es más neutro y terroso, cercano a la castaña o a la patata. Se presta tanto a lo dulce como a lo salado.
Para un latte suave y colorido, sin amargor ni sabor terroso, el ube es la opción evidente. El taro, en cambio, brilla en recetas más rústicas.
El famoso taro del bubble tea
Si conoces el taro, es probablemente gracias al bubble tea.
Ese taro, de un violeta pastel muy uniforme, suele prepararse a partir de polvo aromatizado y coloreado. Un placer, pero bastante lejos del taro crudo, más bien neutro y pálido.
El ube, en cambio, no necesita esa ayuda: su violeta y su dulzura ya están ahí, en la raíz.
Muchas bebidas « de taro » obtienen su color y su sabor dulce de una preparación, no del cormo en sí.
Dos formas de cocinar
El ube se cuela en los lattes, los helados, los pasteles y las cremas. El taro, más cómodo en lo salado, aparece también en puré, en patatas fritas o en guisos.
- El ube es un ñame (Dioscorea alata), el taro una arácea (Colocasia esculenta).
- El ube es naturalmente violeta; el taro es pálido, su color a menudo se añade.
- Ube: dulce y azucarado. Taro: neutro y terroso.
Entonces, ¿ube o taro?
Todo depende de lo que busques.
Para un latte o un postre suave, colorido y natural, el ube gana sin discusión: violeta de verdad, sabor vainillado, cero aditivos. El taro, en cambio, se revela más en la cocina, de lo dulce a lo salado, cuando gusta su lado neutro y rústico.
Compara también el ube con el matcha y el boniato violeta, o vuelve a lo esencial: ¿qué es el ube?
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Tus preguntas: ube o taro.
¿El ube y el taro son lo mismo?
No. Son dos plantas de familias diferentes: el ube es un ñame, el taro una arácea.
¿El taro es violeta como el ube?
No, su pulpa suele ser blanca o malva pálido. El violeta de los productos de taro generalmente se añade.
¿Qué sabor tiene el taro comparado con el ube?
El taro es neutro y terroso, cercano a la castaña; el ube es dulce, vainillado y más azucarado.
¿El bubble tea de taro es natural?
A menudo no: su color violeta uniforme y su sabor dulce vienen con frecuencia de un polvo aromatizado y coloreado.
¿Ube o taro para un latte?
El ube: naturalmente violeta, suave y sin aditivos. El taro necesita casi siempre una preparación coloreada.
¿Se puede sustituir el taro por ube?
En recetas dulces, sí, pero el color y el sabor serán diferentes: más violetas y más suaves.
¿El taro contiene cafeína?
No, como el ube, el taro es naturalmente sin cafeína.
¿Por qué se confunden a menudo el ube y el taro?
Por el violeta, asociado a ambos en los postres asiáticos, mientras que en el taro casi siempre se añade.