Ube vs los polvos coloreados
Violeta, rosa, azul, verde: los polvos naturales han invadido las cartas de los cafés y las redes. Pero no todos son iguales, ni en sabor ni en uso. Así te orientas y por qué el ube se distingue.
El boom de los polvos coloreados
Transforman un simple latte en una creación espectacular: los polvos vegetales naturales colorean bebidas, helados y pastelería sin colorante de síntesis.
Los más conocidos son el ube (violeta), el pitaya (rosa), la espirulina (azul-verde) y el matcha (verde). Detrás del color, cada uno tiene un origen, un sabor y unos usos muy diferentes.
Un bonito color natural no significa un buen sabor: algunos polvos se eligen sobre todo por el tono. El ube, en cambio, suma color Y sabor goloso.
El duelo de los polvos coloreados.
| Criterio | Ube | Pitaya | Espirulina | Matcha |
|---|---|---|---|---|
| Naturaleza | Ñame violeta (raíz) | Fruta del dragón | Microalga | Polvo de té verde |
| Color | Violeta (antocianinas) | Rosa | Azul-verde | Verde (clorofila) |
| Sabor | Suave, avainillado, a avellana | Afrutado, ácido | Marcado, marino | Vegetal, amargo |
| Cafeína | Ninguna | Ninguna | Ninguna | Sí |
| Uso ideal | Bebidas y pastelería | Smoothies, bowls | Color, smoothies | Bebidas |
Ube
Pitaya
Espirulina
Matcha
El ube: el violeta goloso
El ube (Dioscorea alata) es un ñame violeta de Filipinas. Su color profundo viene de las antocianinas, los mismos pigmentos que el arándano o la col lombarda. ¿Su sabor? Suave, avainillado, ligeramente a avellana, y naturalmente sin cafeína.
Es el único del cuarteto igual de cómodo en un latte que en un cheesecake: colorea y perfuma.
Con el ube, el color está en el ingrediente. Sin aditivos: es la raíz la que da el violeta.
El pitaya: el rosa afrutado
Procedente de la fruta del dragón, el pitaya da un rosa vivo magnífico. Su sabor es ligeramente ácido y afrutado, perfecto para los smoothie bowls y las bebidas frescas.
En cambio, es menos versátil que el ube: su sabor afrutado combina peor con la pastelería y la leche caliente.
La espirulina: el azul-verde intenso
La espirulina (azul o verde) es una microalga. Su color es espectacular, pero su sabor, marcado y marino, exige dosificarse bien y enmascararse con otros ingredientes.
Por eso se usa sobre todo por el color, rara vez por el placer gustativo solo.
Para una bebida a la vez bella Y buena, mejor un polvo cuyo sabor te guste. El ube marca ambas casillas.
El matcha: el verde estimulante
El matcha es un polvo de té verde. Su color viene de la clorofila, su sabor es vegetal y amargo, y sobre todo contiene cafeína, la gran diferencia con el ube.
Es la opción de la mañana; el ube, sin cafeína, se saborea a cualquier hora. Lo detallamos todo en nuestra comparativa Ube o Matcha.
Entonces, ¿cuál elegir?
Todo depende de las ganas. Para color puro, la espirulina y el pitaya dan el espectáculo. Para un subidón, el matcha. Pero para un polvo a la vez coloreado, goloso, sin cafeína e igual de bueno en un latte que en un postre, el ube es el mejor punto de partida.
- El ube colorea y perfuma (vainilla-avellana), sin cafeína.
- El pitaya es afrutado; la espirulina sobre todo decorativa; el matcha vegetal y con cafeína.
- Todos colorean naturalmente, pero el ube es el más versátil.
Compara el ube con el matcha y el taro, o vuelve a lo esencial: ¿qué es el ube?
¿Ganas de violeta?
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Tus preguntas: los polvos coloreados.
¿Cuál es el polvo coloreado más natural?
Todos los citados colorean naturalmente. El ube, el pitaya, la espirulina y el matcha no necesitan colorante de síntesis; su tono viene de la planta.
¿Qué polvo coloreado tiene el mejor sabor?
Es subjetivo, pero el ube suele preferirse por su dulzura avainillada y a avellana, más consensuada que el amargor del matcha o el lado marino de la espirulina.
¿Cuál contiene cafeína?
Solo el matcha contiene cafeína. El ube, el pitaya y la espirulina carecen de ella de forma natural.
¿Qué polvo para un latte coloreado?
El ube para un violeta suave y goloso, el matcha para un verde más intenso y con cafeína. El pitaya y la espirulina convienen sobre todo a las bebidas frías.
¿Se pueden mezclar estos polvos?
Sí, pero con moderación: los colores y los sabores también se mezclan. El ube solo basta para obtener un violeta intenso y un sabor suave.
¿El ube es un alga como la espirulina?
No. El ube es un ñame (una raíz), mientras que la espirulina es una microalga. Nada que ver, salvo el color vivo.