¿Cómo usar el polvo de ube?
El polvo de ube es un pequeño ingrediente mágico: una cucharada basta para colorear y perfumar.
Pero hay que saber dosificarlo e incorporarlo. Esto es todo lo que hay que saber, del latte a la repostería.
La dosis correcta
No hace falta poner mucho: el ube es potente.
Cuenta con aproximadamente una cucharadita por bebida. Para un color más intenso o un sabor más marcado, añade un poco. Para un tono más suave, reduce.
Empieza con poco: siempre podrás añadir más. Lo contrario es mucho más difícil.
El gesto clave: disolver siempre
Es el secreto de una preparación lograda.
Antes de añadir la leche o la masa, mezcla el polvo con un poco de líquido caliente hasta formar una pasta lisa. Evitas los grumos, y el color se libera por completo.
El calor ayuda al polvo a disolverse y a revelar todo su morado. Un gesto muy sencillo, pero que cambia el resultado.
En las bebidas
Es el uso rey del ube.
Para un latte, disuelve una cucharadita en un poco de agua caliente y luego completa con 200 ml de leche. Para un smoothie o un milkshake, añade directamente el polvo a los demás ingredientes en la batidora: el batido se encarga de disolverlo todo.
Para un latte helado fotogénico, vierte la leche fría sobre cubitos de hielo, encima de la base de ube. El degradado morado se forma solo.
El morado siempre causa efectoEn repostería
Es aquí donde el ube revela todo su potencial visual.
Cuenta con una o dos cucharaditas para un pastel o una tanda de cookies. Incorpora el polvo con los ingredientes secos, o disuelto en un poco de leche templada antes de añadirlo a la masa.
El color aguanta bien la cocción: cheesecakes, madalenas y cremas adquieren un morado natural espectacular.
En postre helado
Es en esta forma como más se quiere el ube en Filipinas.
Añade el polvo a tu base dulce (nata, leche condensada, yogur) antes de mantecar o congelar. Una o dos cucharadas bastan para un color profundo y un aroma avainillado.
El helado de ube (ube ice cream) es un clásico absoluto del archipiélago. Un sabor que hay que descubrir sin falta.
Los errores a evitar
Cuatro trampas clásicas con el polvo de ube.
Cómo conservarlo
Un buen polvo de ube se conserva mucho tiempo, siempre que se proteja.
Guárdalo en seco, al abrigo de la luz y la humedad, en su envase bien cerrado o un tarro hermético. Evita el frigorífico, fuente de humedad. Fíate de la fecha indicada en el paquete.
- Aproximadamente una cucharadita por bebida, una a dos en repostería.
- Siempre disolver en un poco de líquido caliente.
- Conservar en seco, al abrigo de la luz.
Pasa a la práctica: la receta del ube latte y todas nuestras recetas con ube.
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Tus preguntas sobre el polvo.
¿Qué cantidad de polvo de ube usar?
Aproximadamente una cucharadita por bebida, una a dos en repostería, a ajustar según el color y el sabor deseados.
¿Cómo evitar los grumos?
Disuelve siempre el polvo en un poco de líquido caliente antes de añadir la leche o la masa.
¿Cuánto polvo para un pastel?
Una a dos cucharaditas según la intensidad deseada, incorporadas a los ingredientes secos o disueltas en un poco de leche.
¿Se puede cocinar el ube al horno?
Sí: el color aguanta bien la cocción. Simplemente incorpora el polvo a la masa.
¿Se disuelve el polvo de ube en la leche fría?
Se disuelve mejor con un poco de líquido caliente primero; después, puedes mezclarlo con leche fría.
¿Se puede poner ube en un smoothie?
Sí, muy fácilmente: añade el polvo directamente en la batidora con los demás ingredientes.
¿Cómo se conserva el polvo de ube?
En seco, al abrigo de la luz y la humedad, bien cerrado. Consulta la fecha indicada en el envase.