Cos'è l'ube?
Una radice dalle Filippine. Un viola che sembrerebbe irreale eppure è 100% naturale. Un sapore dolce, tra vaniglia e nocciola.
Ecco l'ube: l'ingrediente che trasforma una semplice tazza in un piccolo viaggio.
Un igname fuori dall'ordinario
L'ube (pronunciato "u-bé") è un igname viola. I botanici lo chiamano Dioscorea alata: il tubero di una liana rampicante che cresce ai tropici.
Non è né una patata, né un taro, né una patata dolce. È un vero igname, cugino di quelli coltivati in Africa o in Asia, ma con una sua particolare caratteristica: una polpa di un viola intenso, interamente naturale.
Raro, ancora poco conosciuto in Europa, amato da generazioni nelle Filippine. È senza dubbio questo contrasto che lo rende così prezioso.
Nelle Filippine, l'ube non è una moda: è un ricordo d'infanzia. Lo si trova nelle torte di compleanno, nei gelati e nell'halo-halo, il dessert ghiacciato dei giorni di festa.
L'ube in breve
- Nome: ube, o igname viola
- Nome botanico: Dioscorea alata (famiglia degli ignami)
- Tipo: tubero di una liana tropicale
- Origine: Filippine, terra del Kinampay
- Colore: viola intenso, 100% naturale (antociani)
- Sapore: dolce, vanigliato, leggermente nocciolato
- Caffeina: nessuna, naturalmente
Il Kinampay, la varietà regina di BoholUn tesoro nato nelle Filippine.
Lì, l'ube si trasmette come una ricetta di famiglia.
Viene coltivato nell'arcipelago da secoli, ben prima che seducesse i caffè di tutto il mondo. La varietà più ricercata, il Kinampay, è associata all'isola di Bohol: un ube rinomato per il suo profumo e il suo colore intenso.
È questa la varietà che abbiamo scelto per Ube Time.
Né patata, né taro
È la confusione più frequente. Tre radici, spesso confuse, eppure molto diverse.
La patata dolce viola appartiene a una famiglia di piante completamente diversa. Il taro, invece, ha una polpa il più delle volte bianca o grigiastra: la sua tinta viola è generalmente aggiunta. L'ube, al contrario, è naturalmente viola e più dolce.
I nostri confronti dettagliati: ube o taro e ube o matcha.
Un viola che non imbroglia
La maggior parte degli alimenti viola deve il suo colore a un colorante. Non l'ube.
La sua tonalità deriva dagli antociani, i pigmenti naturali presenti nei mirtilli, nelle more o nel cavolo rosso. A seconda della varietà, il viola va dal malva tenue al porpora intenso, senza alcun additivo.
Un cucchiaio di polvere è sufficiente per colorare un intero latte. Laddove altri aggiungono coloranti, l'ube colora da solo, grazie alla pianta. Solo vegetale.
Un gusto che sorprende
Ci si aspetta una verdura. Si scopre un dessert.
L'ube è dolce e goloso, a metà tra la vaniglia e la nocciola, con una consistenza cremosa una volta cotto. Più rotondo del matcha, senza la sua amarezza, e meno terroso del taro. Un gusto che piace fin dal primo sorso.
Sei motivi per adottarlo.
100% naturale
Un igname, nient'altro.
Colore naturale
Un viola firmato antociani.
Gusto vanigliato
Dolce e rotondo, mai amaro.
Ultra-versatile
Bevande, pasticcini, gelati.
Decaffeinato
Da gustare anche la sera.
Facile da dosare
Un cucchiaio è sufficiente.
Ube latte, la nostra bevanda esclusiva.
Dolce, viola, senza caffeina. La ricetta che prepariamo a occhi chiusi.
Ingredienti (1 tazza)
- 1 cucchiaino di polvere di ube Kinampay
- 1 cucchiaino di acqua calda
- 200 ml di latte a scelta (avena, mandorla, vaccino…)
- Dolcificante a piacere (facoltativo)
Preparazione
- Versa la polvere di ube nella tua tazza
- Aggiungi l'acqua calda e mescola fino a ottenere una pasta liscia
- Completa con il latte caldo (o freddo + ghiaccio per la versione ghiacciata)
- Mescola, dolcifica se necessario, e gusta
Fresco, surgelato o in polvere?
Nelle Filippine, l'ube si cucina fresco. In Europa è più raro: il tubero viaggia male e si conserva per poco tempo.
È qui che la polvere cambia tutto. Essiccato e poi finemente macinato, l'ube mantiene il suo colore e il suo profumo, si conserva a lungo e si dosa a cucchiai. Il modo più semplice per ritrovare, qui, il gusto delle Filippine.
Attenzione ai prodotti "al gusto di ube" colorati artificialmente. Un vero ube ha naturalmente un profumo di vaniglia e un viola intenso, mai fluo.
L’ube non si ferma al latte
Il latte è la sua vetrina, ma l'ube ha obiettivi più grandi. In pasticceria, colora e aromatizza cheesecake, biscotti, creme e gelati fatti in casa.
Ovunque si desideri dolcezza e un colore spettacolare, basta un cucchiaio.
- L'ube è un igname viola (Dioscorea alata) delle Filippine, né taro né patata.
- Il suo colore è 100% naturale (antociani), il suo sapore dolce e vanigliato.
- È senza caffeina e si usa sia nelle bevande che nei dessert.
E se lo assaggiaste?
Il modo migliore per capire l'ube è assaggiarlo.
Le vostre domande su l'ube.
Come si pronuncia "ube"?
Si pronuncia "u-be". La parola viene dalle Filippine e designa l'igname viola.
L'ube è un frutto o una verdura?
L'ube è un tubero: è un igname, quindi un ortaggio a radice, e non un frutto.
Qual è la differenza tra ube e taro?
Si tratta di due piante diverse. L'ube è naturalmente viola e più dolce; il taro è più neutro e il suo colore viola viene spesso aggiunto.
L'ube e la patata dolce viola sono la stessa cosa?
No. Sono due piante di famiglie diverse, con sapori e consistenze distinte.
Che sapore ha l'ube?
Un gusto dolce e goloso, vicino alla vaniglia e alla nocciola, con una consistenza cremosa una volta cotto.
L'ube contiene caffeina?
No, l'ube è naturalmente privo di caffeina: si può gustare a qualsiasi ora, anche la sera.
Perché l'ube è viola?
Grazie agli antociani, pigmenti naturali presenti anche nel mirtillo o nel cavolo rosso. Nessun colorante aggiunto.
Dove comprare polvere di ube di qualità?
Da Ube Time, offriamo una polvere di ube della varietà Kinampay, fine e naturalmente fragrante.