Ube o Patata dolce viola
Ecco la confusione più sottile. Questa volta, entrambi sono veramente viola, e veramente naturali. Tuttavia, l'ube e la patata dolce viola rimangono due piante ben distinte.
Due viola, due piante
Insieme al taro, veniva spesso aggiunto il viola. Qui, niente di tutto ciò: sia l'ube che la patata dolce viola derivano il loro colore dalla natura.
Ma non fatevi ingannare. Sotto questo stesso viola si nascondono due piante, due famiglie, due gusti.
Ube o patata dolce: la sfida.
| Criterio | Ube | Patata dolce |
|---|---|---|
| Natura | Igname viola (radice) | Radice di patata dolce |
| Nome botanico | Dioscorea alata | Ipomoea batatas |
| Famiglia | Igname (Dioscoreaceae) | Vilucchio (Convolvulaceae) |
| Colore | Violetto naturale (antociani) | Violetto naturale (antociani) |
| Gusto | Dolce, vanigliato, nocciolato | Molto dolce, sapore di patata dolce |
| Caffeina | Nessuna | Nessuna |
Ube
Patata dolce
Igname e patata dolce
L'ube (Dioscorea alata) è un igname, della famiglia delle Dioscoreacee.
La patata dolce viola (Ipomoea batatas) appartiene alla famiglia del vilucchio, le Convolvulacee. Due piante senza legami di parentela, unite solo dal loro colore.
La patata dolce, anche con polpa bianca o arancione, non ha nulla a che vedere con la patata. E la sua versione viola non è una cugina dell'ube: solo una vicina di colore.
Un viola naturale su entrambi i lati
Buone notizie: a differenza del taro, la patata dolce viola è veramente viola. Il suo colore, come quello dell'ube, deriva dagli antociani.
Due ingredienti, lo stesso segreto di colore, interamente vegetale.
Ube o patata dolce viola: in entrambi i casi, il colore è naturale. È il gusto che farà la differenza nelle vostre ricette.
Il sapore: dove tutto si decide
La patata dolce viola è francamente zuccherata, con quel gusto tipico della patata dolce, più rustico.
L'ube, invece, è più dolce e raffinato: note di vaniglia e nocciola, una consistenza cremosa, senza il lato "verdura".
Per una bevanda o un dessert delicato e profumato, l'ube vince. La patata dolce viola, più zuccherata, brilla soprattutto arrostita o in purè.
In cucina, due usi
Anche se viola, provengono da terre diverse.
La patata dolce viola si arrostisce, si trasforma in purè, si nasconde in torte morbide e molto dolci. L'ube, più delicato, eccelle in latte, gelati e dessert raffinati dove si desidera colore e un aroma vanigliato, non un sapore di verdura.
Per un ube latte o una crema dessert, scegli l'ube. La patata dolce viola, invece, sarà perfetta in una preparazione più nutriente.
Allora, quale scegliere?
Entrambi si prestano a dessert colorati. Ma l'ube apporta finezza e profumo, mentre la patata dolce apporta zucchero e corpo.
- L'ube è un igname (Dioscorea alata); la patata dolce viola è una Ipomoea batatas, due famiglie diverse.
- Entrambi sono naturalmente viola (antociani).
- Ube: dolce, vanigliato, raffinato. Patata dolce: molto dolce, più rustica.
Vedi anche ube o matcha e ube o taro, oppure torna a cos'è l'ube?
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Le tue domande: ube o patata dolce.
L'ube e la patata dolce viola sono la stessa cosa?
No. Si tratta di due piante di famiglie diverse: l'ube è un igname, la patata dolce è un'Ipomoea batatas.
Sono entrambi viola per natura?
Sì, entrambi, grazie agli antociani. A differenza del taro, il cui viola è spesso aggiunto.
Qual è la differenza di gusto?
La patata dolce viola è molto dolce, con un sapore rustico; l'ube è più delicato, vanigliato e raffinato.
Si può fare un latte di patate dolci viola?
Sì, ma il gusto sarà più dolce e rustico. Per un latte delicato e vanigliato, l'ube rimane la scelta migliore.
Si possono sostituire l'uno con l'altro?
Come dessert, sì, ma il risultato cambia: la patata dolce è più zuccherina, l'ube più profumato e delicato.
Ube o patata dolce viola per un dessert colorato?
Entrambi colorano naturalmente. L'ube apporta delicatezza e profumo, la patata dolce zucchero e corpo.
La patata dolce viola contiene caffeina?
No, come l'ube, è naturalmente senza caffeina.
Qual è la più rara?
L'ube è più raro e ricercato; la patata dolce, anche viola, è molto più diffusa.