Ube o Taro
Sono continuamente confusi, a causa del loro legame con il viola. Eppure, l'ube e il taro sono due piante molto diverse, ognuna con il suo carattere.
Due radici, due famiglie
È la classica confusione del reparto asiatico. Si crede di vedere lo stesso viola, ci si immagina lo stesso sapore.
In realtà, l'ube e il taro non appartengono nemmeno alla stessa famiglia di piante. Una volta che lo si sa, non li si confonde più.
Ube o taro: la sfida.
| Criterio | Ube | Taro |
|---|---|---|
| Natura | Igname viola (radice) | Taro (cormo, pianta aracacea) |
| Nome botanico | Dioscorea alata | Colocasia esculenta |
| Colore | Viola naturale (antociani) | Dal bianco al malva chiaro |
| Gusto | Dolce, vanigliato, zuccherato | Neutro, terroso, poco dolce |
| Utilizzo | Soprattutto dolce | Dolce e salato |
| Caffeina | Nessuna | Nessuna |
Ube
Taro
Un igname contro un taro
L'ube (Dioscorea alata) è un igname: il tubero di una liana rampicante, icona delle Filippine.
Il taro (Colocasia esculenta) appartiene a una famiglia completamente diversa, quella delle araceae. Non è una radice ma un cormo, un fusto sotterraneo rigonfio, coltivato da molto tempo in Asia.
Il taro è una delle piante coltivate più antiche del mondo. Si mangia quasi sempre cotto: è la cottura che lo rende tenero e digeribile.
Il viola: naturale in uno, aggiunto nell'altro
È qui che sta la differenza. L'ube è naturalmente viola, grazie agli antociani.
Il taro, invece, ha una polpa il più delle volte bianca o malva molto pallida. Il bel viola dei bubble tea al taro deriva quindi, il più delle volte, da un colorante aggiunto.
Con l'ube, il colore è nell'ingrediente. Non c'è bisogno di additivi: è la pianta a colorare.
Il gusto: dessert contro piatto
L'ube è dolce, vanigliato, leggermente zuccherato. Si presta perfettamente per dessert e bevande golose.
Il taro è più neutro e terroso, simile alla castagna o alla patata. Si adatta sia al dolce che al salato.
Per un latte dolce e colorato, senza amaro né retrogusto terroso, l'ube è la scelta ovvia. Il taro, invece, brilla in ricette più rustiche.
Il famoso taro del bubble tea
Se conoscete il taro, è probabilmente grazie al bubble tea.
Questo taro, di un viola pastello molto uniforme, è spesso preparato a partire da polvere aromatizzata e colorata. Una delizia, ma abbastanza lontano dal taro grezzo, piuttosto neutro e pallido.
L'ube, invece, non ha bisogno di questo aiuto: il suo viola e la sua dolcezza sono già presenti nella radice.
Molte bevande "al taro" prendono il loro colore e il loro sapore dolce da un preparato, non dal cormo stesso.
Due modi di cucinare
L'ube si trova in lattes, gelati, torte e creme. Il taro, più a suo agio nel salato, si trova anche in purè, patatine fritte o piatti in umido.
- L'ube è un igname (Dioscorea alata), il taro un'aracea (Colocasia esculenta).
- L'ube è naturalmente viola; il taro è pallido, il suo colore è spesso aggiunto.
- Ube: dolce e zuccherato. Taro: neutro e terroso.
Allora, ube o taro?
Tutto dipende da quello che cerchi.
Per un latte o un dessert dolce, colorato e naturale, l'ube vince senza discussioni: viola autentico, sapore di vaniglia, zero additivi. Il taro, invece, si rivela di più in cucina, dal dolce al salato, quando si ama il suo lato neutro e rustico.
Confronta anche l'ube con il matcha e con la patata dolce viola, o torna all'essenziale: cos'è l'ube?
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Le tue domande: ube o taro.
L'ube e il taro, sono la stessa cosa?
No. Sono due piante di famiglie diverse: l'ube è un igname, il taro un'aracea.
Il taro è viola come l'ube?
No, la sua polpa è spesso bianca o viola pallido. Il colore viola nei prodotti a base di taro è generalmente aggiunto.
Che sapore ha il taro rispetto all'ube?
Il taro è neutro e terroso, simile alla castagna; l'ube è dolce, vanigliato e più zuccherino.
Il bubble tea al taro è naturale?
Spesso no: il suo colore viola uniforme e il suo sapore dolce provengono frequentemente da una polvere aromatizzata e colorata.
Ube o taro per un latte?
Ube: naturalmente viola, dolce e senza additivi. Il taro richiede quasi sempre una preparazione colorata.
Si può sostituire il taro con l'ube?
Nelle ricette dolci sì, ma il colore e il sapore saranno diversi: più violacei e più dolci.
Il taro contiene caffeina?
No, come l'ube, il taro è naturalmente privo di caffeina.
Perché l'ube e il taro vengono spesso confusi?
A causa del viola, associato a entrambi nei dessert asiatici, mentre nel taro il più delle volte è aggiunto.