Ube vs le polveri colorate
Viola, rosa, blu, verde: le polveri naturali hanno invaso i menu dei caffè e i social. Ma non tutte si equivalgono, né nel gusto né nell'uso. Ecco come orientarsi e perché l'ube si distingue.
Il boom delle polveri colorate
Trasformano un semplice latte in una creazione spettacolare: le polveri vegetali naturali colorano bevande, gelati e dolci senza colorante di sintesi.
Le più note sono l'ube (viola), il pitaya (rosa), la spirulina (blu-verde) e il matcha (verde). Dietro il colore, ognuna ha un'origine, un gusto e usi molto diversi.
Un bel colore naturale non significa un buon gusto: alcune polveri si scelgono soprattutto per la tinta. L'ube, invece, unisce colore E sapore goloso.
La sfida delle polveri colorate.
| Criterio | Ube | Pitaya | Spirulina | Matcha |
|---|---|---|---|---|
| Natura | Igname viola (radice) | Frutto del drago | Microalga | Polvere di tè verde |
| Colore | Viola (antocianine) | Rosa | Blu-verde | Verde (clorofilla) |
| Gusto | Dolce, vanigliato, nocciola | Fruttato, acidulo | Marcato, marino | Vegetale, amaro |
| Caffeina | Nessuna | Nessuna | Nessuna | Sì |
| Uso ideale | Bevande e pasticceria | Smoothie, bowl | Colore, smoothie | Bevande |
Ube
Pitaya
Spirulina
Matcha
L'ube: il viola goloso
L'ube (Dioscorea alata) è un igname viola delle Filippine. Il suo colore profondo viene dalle antocianine, gli stessi pigmenti del mirtillo o del cavolo rosso. Il suo gusto? Dolce, vanigliato, leggermente di nocciola, e naturalmente senza caffeina.
È l'unico del quartetto altrettanto a suo agio in un latte quanto in un cheesecake: colora e profuma.
Con l'ube, il colore è nell'ingrediente. Nessun additivo: è la radice a dare il viola.
Il pitaya: il rosa fruttato
Ricavato dal frutto del drago, il pitaya dà un rosa vivo magnifico. Il suo gusto è leggermente acidulo e fruttato, perfetto per gli smoothie bowl e le bevande fresche.
Invece, è meno versatile dell'ube: il suo sapore fruttato si accorda meno bene con la pasticceria e il latte caldo.
La spirulina: il blu-verde intenso
La spirulina (blu o verde) è una microalga. Il suo colore è spettacolare, ma il suo gusto, marcato e marino, richiede di essere ben dosato e mascherato da altri ingredienti.
La si usa quindi soprattutto per il colore, raramente per il solo piacere gustativo.
Per una bevanda al tempo stesso bella E buona, meglio una polvere di cui ami il gusto. L'ube spunta entrambe le caselle.
Il matcha: il verde stimolante
Il matcha è una polvere di tè verde. Il suo colore viene dalla clorofilla, il suo gusto è vegetale e amaro, e soprattutto contiene caffeina, la grande differenza con l'ube.
È la scelta del mattino; l'ube, senza caffeina, si gusta a qualsiasi ora. Spieghiamo tutto nel nostro comparativo Ube o Matcha.
Allora, quale scegliere?
Tutto dipende dalla voglia. Per il colore puro, la spirulina e il pitaya fanno spettacolo. Per una carica, il matcha. Ma per una polvere al tempo stesso colorata, golosa, senza caffeina e buona sia in un latte che in un dolce, l'ube è il miglior punto di partenza.
- L'ube colora e profuma (vaniglia-nocciola), senza caffeina.
- Il pitaya è fruttato; la spirulina soprattutto decorativa; il matcha vegetale e con caffeina.
- Tutte colorano naturalmente, ma l'ube è la più versatile.
Confronta l'ube con il matcha e il taro, o torna all'essenziale: cos'è l'ube?
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Le tue domande: le polveri colorate.
Qual è la polvere colorata più naturale?
Tutte quelle citate colorano naturalmente. L'ube, il pitaya, la spirulina e il matcha non hanno bisogno di colorante di sintesi; la loro tinta viene dalla pianta.
Quale polvere colorata ha il gusto migliore?
È soggettivo, ma l'ube è spesso preferito per la sua dolcezza vanigliata e di nocciola, più consensuale dell'amarezza del matcha o del lato marino della spirulina.
Quale contiene caffeina?
Solo il matcha contiene caffeina. L'ube, il pitaya e la spirulina ne sono naturalmente privi.
Quale polvere per un latte colorato?
L'ube per un viola dolce e goloso, il matcha per un verde più corposo e con caffeina. Il pitaya e la spirulina si addicono soprattutto alle bevande fredde.
Si possono mescolare queste polveri?
Sì, ma con parsimonia: anche i colori e i gusti si mescolano. L'ube da solo basta per ottenere un viola intenso e un sapore dolce.
L'ube è un'alga come la spirulina?
No. L'ube è un igname (una radice), mentre la spirulina è una microalga. Nulla in comune se non il colore vivo.