Professionele dosering
Hoeveel poeder per drankje, per liter ijs, per taart? Hier vind je doseerrichtlijnen bedoeld voor gebruik in een zaak, aan te passen aan je recepten en de gewenste kleurintensiteit.
Een eenvoudig principe
Ube Time-poeder is 100% ube, zonder suiker of vulstof. De dosering wordt dus bepaald door twee doelen: smaak en kleur. Hoe groter of verdunder de houder, hoe meer poeder nodig is om de intensiteit vast te houden. De richtlijnen hieronder gaan uit van gangbaar gebruik; de uiteindelijke afstelling gebeurt altijd al proevend, op je eigen recepten.
Een afgestreken theelepel poeder weegt ongeveer 2 tot 3 g. Een handig ijkpunt om een recept om te rekenen naar een servicedosering.
Doseerrichtlijnen: per gebruik.
| Bereiding | Ube-dosis | Handig ijkpunt |
|---|---|---|
| Ube latte (25 cl) | 4 tot 6 g | ≈ 1 tot 1,5 tl |
| IJslatte / frappé | 5 tot 8 g | Ruimer, ijsverdunning |
| Milkshake (40 cl) | 8 tot 12 g | Afhankelijk van rijkheid en kleur |
| IJs / sorbet (1 L basis) | 30 tot 50 g | Aanpassen aan het gewenste paars |
| Room / ganache (1 kg) | 30 tot 60 g | Weinig verhitting, intense kleur |
| Taart / koekje (per recept) | 40 tot 80 g | Meer doseren, bakken dempt |
Ube-dosis
Handig ijkpunt
Kleur en textuur instellen
Twee gewoonten garanderen een constant resultaat in de service: het poeder rehydrateren in wat warme vloeistof voordat je het toevoegt, om klontjes te vermijden, en wegen in plaats van met de lepel doseren zodra de productie groeit. Voor de kleur: onthoud dat hitte het paars dempt: compenseer bij gebakken bereidingen, blijf lichter bij koude.
Stel een gewogen receptfiche op per drankje en per bak. Je stabiliseert de smaak, de kleur en de materiaalkost, wie er ook op de post staat.
Dosering en materiaalkost
Omdat het poeder puur is, telt elke gram in de materiaalkost. Een ube latte gedoseerd op 5 g kost enkele tientallen centen aan poeder, een fractie van de verkoopprijs. De dosis goed afstellen betekent dus tegelijk de kwaliteit behouden en je marge beschermen.
- Denk in smaak en kleur, afhankelijk van de houder.
- IJkpunt: 1 afgestreken tl ≈ 2 tot 3 g.
- Rehydrateren, dan wegen zodra de volumes stijgen.
- De kleur compenseren bij gebakken bereidingen.
Laten we je dosering samen afstemmen.
We delen doseerrichtlijnen en receptideeën met professionals, afgestemd op je kaart en je volumes.
Je vragen: de dosering.
Welke ube-dosis voor een latte in een zaak?
Reken op ongeveer 4 tot 6 g voor een kopje van 25 cl, oftewel ongeveer anderhalve theelepel. Pas aan aan de grootte van het kopje en de gewenste kleurintensiteit.
Hoeveel poeder voor een liter ijs?
Een gangbaar ijkpunt ligt tussen 30 en 50 g per liter basis, fijn af te stemmen op het gewenste paars en de smaak. Koude behoudt de kleur goed.
Waarom meer doseren in gebakken patisserie?
Hitte dempt de natuurlijke pigmenten van ube. Bij een gebakken recept compenseert een iets hogere dosis dat en behoudt een mooi paars.
Moet je wegen of met de lepel doseren?
De lepel volstaat voor kleine volumes. Zodra de productie groeit, garandeert het wegen een constante smaak, kleur en materiaalkost van de ene service tot de andere.