Waarom is ube paars?
Het is het eerste wat opvalt: dat intense, bijna onwerkelijke paars. Toch dankt ube zijn kleur niet aan enige kleurstof. Alleen aan de natuur.
Hier is de eenvoudige, maar fascinerende wetenschap achter de meest fotogenieke kleur in je kopje.
Het geheim in één woord: anthocyanen
De paarse kleur van ube komt van natuurlijke pigmenten die anthocyanen worden genoemd.
Dit zijn moleculen die door de plant zelf worden geproduceerd, behorend tot de familie van de flavonoïden. In de natuur zijn zij verantwoordelijk voor de rode, blauwe of paarse kleuring van een veelheid aan fruit en groenten.
De Kinampay is er bijzonder rijk aan: dit verklaart de diepe kleur, terwijl andere yamsoorten bleek blijven.
Geen kleurstoffen, geen additieven. Het paars van ube wordt volledig door de plant geproduceerd. Een kleur die in de aarde is gegroeid, niet in een laboratorium.
Een paarse kleur die van tint verandert
Dit is het fascinerende deel.
Anthocyanen zijn gevoelig voor zuurgraad. Afhankelijk van wat eraan wordt toegevoegd, kunnen ze licht roze, mauve of blauwachtig worden. Een scheutje citroen, een min of meer neutrale melk, en de nuance verandert.
Daarom is de kleur van ube nooit helemaal hetzelfde. Het is geen defect: het is een signatuur.
Anthocyanen dienen als natuurlijke pH-indicatoren. Dezelfde pigmenten die ube kleuren, veranderen van tint afhankelijk van de zuurgraad, net als in een klein eetbaar scheikunde-experiment.
De pigmenten van de natuurDezelfde pigmenten als bosbessen
De ube is in goed gezelschap.
Anthocyanen zijn niet uniek voor deze plant. Ze zijn ook te vinden in bosbessen, bramen, blauwe druiven, rode kool en zwarte rijst.
Elke keer weer dezelfde magie: een intense kleur, afkomstig van de plant, zonder enige kunstgreep.
Natuurlijke kleur of kleurstof: het ware verschil
Veel paarse producten danken hun kleur aan toegevoegde kleurstoffen. Ube daarentegen kleurt zichzelf.
Dat is het verschil tussen een kleur die in een laboratorium wordt gemaakt en een kleur die uit de aarde komt. De eerste is altijd hetzelfde; de tweede leeft, ademt, varieert lichtjes. Dat is wat het zo charmant maakt.
Een te helder, bijna fluorescerend paars zou argwaan moeten wekken: de natuur is altijd wat zachter.
Voor een helder paarse kleur in uw recepten, los het poeder op in een beetje warme vloeistof voordat u het toevoegt. De kleur komt dan volledig tot zijn recht.
Een 100% plantaardig paarsEen violetkleur die zijn gelijke niet kent.
Dat is haar identiteitskaart.
Dat dieppaarse is uit duizenden herkenbaar. Het is zachter, levendiger dan kunstmatige kleurstoffen, die vaak feller zijn maar zonder ziel.
In een bereiding is een vleugje ube genoeg om alles te transformeren.
Een kleur die je kunt koken
In een latte, ijsje of gebakje kleurt de ube moeiteloos en zonder chemische nasmaak.
De tint blijft goed behouden tijdens de bereiding, hoewel deze enigszins kan veranderen afhankelijk van de ingrediënten. Het paars wordt aantrekkelijk, en elk recept krijgt de allure van een klein kunstwerk.
Het mooiste paars creëren
Een paar handelingen zijn genoeg voor een schitterende kleur.
Los eerst het poeder op in een beetje warme vloeistof: de kleur komt dan volledig vrij. Doseer naar de gewenste intensiteit: meer poeder, meer paars. Vermijd overtollige zuurgraad als je een diep paars verkiest boven een meer roze tint.
- Het paars van ube is 100% natuurlijk, dankzij anthocyanen.
- Het kan licht variëren afhankelijk van de zuurgraad: dat is normaal.
- Opgegelost en goed gedoseerd geeft het een spectaculaire kleur aan al je recepten.
Alles weten? Wat is ube? En qua smaak: ube of matcha.
Zie dat paars van uw ogen?
Niets is zo lekker als een eerste kopje ube. Te bereiden met ons poeder, of klaar in 30 seconden met onze capsules.
Uw vragen over de kleur.
Waarom is ube paars?
Dankzij anthocyanen, natuurlijke pigmenten die ook in bosbessen of rodekool voorkomen. Er worden geen kleurstoffen toegevoegd.
Is de paarse kleur van ube natuurlijk?
Ja, absoluut. Er zijn geen kleurstoffen toegevoegd: de kleur is afkomstig van de plant zelf.
Wat zijn anthocyanen?
Natuurlijke pigmenten uit de flavonoïdenfamilie, geproduceerd door planten, die veel soorten groenten en fruit hun rode, blauwe en paarse tint geven.
Waarom is Kinampay zo paars?
Omdat het bijzonder rijk is aan anthocyanen. Dit is wat het een diepere kleur geeft dan generieke yams.
Kan de kleur van de ube veranderen?
Een beetje wel, ja. Anthocyanen reageren op de zuurgraad van de ingrediënten waarmee ze worden gemengd en worden dan roze of blauwachtig.
Hoe krijg je een intenser paars?
Los het poeder op in een beetje warme vloeistof en verhoog de dosis licht. Hoe meer poeder, hoe dieper het paars.
Wordt de kleur van ube beïnvloed door het koken?
Vrij goed. Ze blijft puur van smaak in de meeste bereidingen, hoewel ze licht kan evolueren.
Is taro net zo paars als ube?
Nee, taro is vaak wit of bleek, met enkele schakeringen. De paarse kleur wordt er meestal aan toegevoegd.