De verwerking van ube tot poeder
Hoe ga je van de verse knol naar het paarse poeder? Van het drogen tot het malen telt elke stap om de smaak en kleur van ube te bewaren. Dit zijn de coulissen van de fabricage.
Drogen om te concentreren
Het principe is eenvoudig: het water uit de knol halen om een stabiele, geconcentreerde en makkelijk te bewaren materie te verkrijgen. Maar alles zit in de uitvoering. Een goed uitgevoerde droging behoudt de paarse kleur en de vanille-nootachtige smaak; een te agressieve droging vervlakt ze. Het is een vakmanschap.
Er zijn meerdere kilo's verse ube nodig om één kilo poeder te verkrijgen. Het is deze concentratie die verklaart waarom een kleine dosis volstaat om te kleuren en te parfumeren.
Van knol tot poeder: de stappen.
| Stap | Rol |
|---|---|
| Selectie | Rijpe, goed gekleurde knollen kiezen |
| Reiniging | De knollen wassen en schillen |
| Snijden | Dun snijden voor een gelijkmatige droging |
| Drogen | Het water zacht verwijderen, kleur en smaak behouden |
| Malen | Tot fijn poeder vermalen |
| Zeven | Een homogeen en vloeiend poeder verkrijgen |
Rol
Controles en verpakking
Zodra het poeder verkregen is, komen de controles: kleur, fijnheid, geur, afwezigheid van vocht. Het poeder wordt daarna verpakt, beschut tegen lucht en licht, in een verpakking die zijn versheid tot bij jou beschermt. Het is deze laatste zorg die een vloeiend, gekleurd poeder bij het openen garandeert.
Een mooi poeder herken je aan zijn homogene paarse kleur en zijn fijnheid. Dat zijn de tekenen van een goed beheerste droging en maling.
Het effect van het procédé op smaak en kleur
De verwerking ontaardt ube niet: goed uitgevoerd concentreert ze zijn kwaliteiten. Het poeder behoudt de authentieke smaak van de knol en een natuurlijke paarse kleur. Het is het tegenovergestelde van een bereiding versneden met suiker en kleurstof, waarbij het procédé vooral dient om het gebrek aan ube te maskeren.
- Het poeder is gedroogde en dan gemalen ube, niets meer.
- Het drogen verwijdert het water en concentreert het product.
- Een goed procédé behoudt kleur en smaak.
- Controles en verpakking garanderen de versheid.
Bekijk de teelt en de oogst, de vormen van ube, of het Ube Time-poeder.
Al dit werk, in één zakje.
Ons poeder van 100 % ube Kinampay is de vrucht van een zorgvuldige verwerking, bedacht om het beste van de yam te bewaren: zijn kleur en zijn smaak.
Jouw vragen: de fabricage.
Hoe wordt ube-poeder gemaakt?
Rijpe knollen worden geselecteerd, gereinigd, gesneden, gedroogd om het water te verwijderen, dan gemalen en gezeefd om een fijn en homogeen poeder te verkrijgen.
Beschadigt het drogen de kleur van ube?
Een te agressieve droging kan de kleur vervlakken. Goed uitgevoerd, zacht, behoudt ze integendeel het natuurlijke paars en de smaak van de knol.
Hoeveel verse ube voor een kilo poeder?
Meerdere kilo's, want het drogen verwijdert het water. Het is deze concentratie die verklaart waarom een kleine dosis poeder volstaat.
Voegt de verwerking ingrediënten toe?
Nee, voor een puur poeder zoals het onze: het is uitsluitend gedroogde en gemalen ube, zonder suiker, aroma of kleurstof.
Hoe herken je een goed gemaakt poeder?
Aan zijn homogene paarse kleur, zijn fijnheid en zijn vloeibaarheid. Dat zijn de tekenen van een goed beheerste droging en maling.