Ube-poeder vs kleurstof
Paars kan uit twee tegengestelde werelden komen: uit een wortel, of uit een flesje. Het verschil begrijpen is begrijpen waarom ube geen enkel additief nodig heeft om te kleuren.
De kleur: twee filosofieën
Op een schap kunnen twee paarstinten identiek lijken. Toch komt de een uit een volledig ingrediënt, de ander uit een additief dat bedoeld is om te tinten.
Het ube-poeder is gewoon een gedroogde en gemalen paarse yam: de kleur zit al in de plant. Een voedingskleurstof daarentegen wordt aan een bereiding toegevoegd om ze een tint te geven die ze van nature niet heeft.
Veel 'paarse' desserts in de handel bevatten helemaal geen ube: hun kleur komt van een kleurstof, soms zelfs van een rood + blauw-mengsel.
Ube of kleurstof: het echte van het valse.
| Criterium | Ube-poeder | Kleurstof |
|---|---|---|
| Oorsprong | Volledige paarse yam | Additief (natuurlijk of synthetisch) |
| Rol | Ingrediënt: kleur + smaak | Enkel tinten |
| Toegevoegde smaak | Mild, vanille, hazelnoot | Geen (of nasmaak) |
| Bijdrage | Vezels, materie van de yam | Geen voedingsbijdrage |
| Etiket | 100 % ube | E-nummer of 'kleurstof' |
Ube-poeder
Kleurstof
Ube: de kleur komt van de plant
Het paars van ube komt van de antocyanen, natuurlijke pigmenten in de wortel, dezelfde als in bosbes of rode kool. Als je een latte kleurt met ube, voeg je dus een echt voedingsmiddel toe, geen verf.
Het resultaat: de kleur gaat gepaard met een milde, vanilleachtige smaak, en een beetje materie (de yam zelf).
Bij ube zijn 'kleurstof' en 'ingrediënt' één en hetzelfde. Niets wordt alleen om de tint toegevoegd: het is de hele plant.
De kleurstoffen: doeltreffend, maar apart
Een voedingskleurstof heeft één rol: een kleur geven. Er bestaan natuurlijke (extracten van fruit, groenten, algen) en synthetische. Alle worden in kleine hoeveelheid toegevoegd en brengen noch een gewenste smaak, noch materie.
Voor een levendig, gelijkmatig paars tegen lagere kosten zijn ze handig. Maar dan verwijder je je van het idee van een volledig, natuurlijk ingrediënt.
Dus, ube of kleurstof?
Als je alleen een goedkope paarse tint zoekt, volstaat een kleurstof. Maar als je een natuurlijke kleur wilt die ook smaak heeft, zonder additief, dan is het ube: een ingrediënt, geen verf.
- Ube is een volledige yam: de kleur zit in de plant.
- Een kleurstof tint alleen: geen smaak, geen bijdrage.
- Ons poeder is 100 % ube, zonder kleurstof of additief.
Ontdek waarom ube paars is, vergelijk het met de andere gekleurde poeders, of keer terug naar het essentiële: wat is ube?
Het echte natuurlijke paars.
Ons poeder is 100 % ube Kinampay: een kleur die van de plant komt, een milde smaak, nul kleurstof.
Jouw vragen: ube of kleurstof.
Is ube-poeder een kleurstof?
Nee. Het is een volledige paarse yam, gedroogd en gemalen. Het kleurt natuurlijk, maar het is een volwaardig ingrediënt, geen additief.
Is de kleur van ube echt natuurlijk?
Ja. Ze komt van de antocyanen, pigmenten die van nature in de wortel aanwezig zijn. Er wordt geen kleurstof aan ons poeder toegevoegd.
Waarom hebben sommige 'ube'-producten zo'n levendige kleur?
Soms wordt hun paars versterkt of volledig verkregen met een toegevoegde kleurstof. Controleer de ingrediëntenlijst: een echt ube-poeder is gewoon '100 % ube'.
Kun je een paarse kleurstof vervangen door ube-poeder?
Ja, in patisserie en in drank. De tint wordt iets milder en natuurlijker, en je krijgt de vanilleachtige smaak van ube er gratis bij.
Bevat ube-poeder additieven?
Het onze niet: het is 100 % ube Kinampay, zonder kleurstof, zonder bewaarmiddel en zonder toegevoegde suiker.