O que é o ube?
Uma raiz vinda das Filipinas. Um roxo que parece irreal e, ainda assim, 100 % natural. Um sabor muito suave, entre baunilha e avelã.
Eis o ube: o ingrediente que transforma uma simples chávena numa pequena viagem.
Um inhame diferente dos outros
O ube (pronunciado «u-bê») é um inhame roxo. Os botânicos chamam-lhe Dioscorea alata: o tubérculo de uma liana trepadeira que cresce sob os trópicos.
Não é nem uma batata, nem um taro, nem uma batata-doce. É um verdadeiro inhame, primo daqueles que se cultivam em África ou na Ásia, mas com uma assinatura muito sua: uma polpa de um roxo profundo, inteiramente natural.
Raro, ainda pouco conhecido na Europa, adorado há gerações nas Filipinas. É sem dúvida esse contraste que o torna tão precioso.
Nas Filipinas, o ube não é uma moda: é uma memória de infância. Encontra-se nos bolos de aniversário, nos gelados e no halo-halo, a sobremesa gelada dos dias de festa.
O ube em resumo
- Nome: ube, ou inhame roxo
- Nome botânico: Dioscorea alata (família dos inhames)
- Tipo: tubérculo de uma liana tropical
- Origem: Filipinas, terra do Kinampay
- Cor: roxo intenso, 100 % natural (antocianinas)
- Sabor: suave, baunilhado, ligeiramente a avelã
- Cafeína: nenhuma, naturalmente
O Kinampay, a variedade rainha de BoholUm tesouro nascido nas Filipinas.
Lá, o ube transmite-se como uma receita de família.
Cultiva-se no arquipélago há séculos, muito antes de seduzir os cafés do mundo. A variedade mais procurada, o Kinampay, está associada à ilha de Bohol: um ube reputado pelo seu aroma e pela sua cor profunda.
É esta variedade que escolhemos para a Ube Time.
Nem batata, nem taro
É a confusão mais frequente. Três raízes, muitas vezes misturadas, mas muito diferentes.
A batata-doce roxa pertence a uma família de plantas completamente diferente. O taro, esse, tem uma polpa na maioria das vezes branca ou acinzentada: o seu tom roxo é geralmente adicionado. O ube, pelo contrário, é naturalmente roxo e mais doce.
Os nossos comparativos detalhados: ube ou taro e ube ou matcha.
Um roxo que não mente
A maioria dos alimentos roxos deve a sua cor a um corante. O ube não.
O seu tom vem das antocianinas, esses pigmentos naturais que se encontram no mirtilo, na amora ou na couve roxa. Consoante a variedade, o roxo vai do malva suave ao púrpura profundo, sem nunca o menor aditivo.
Uma colher de pó basta para tingir um latte inteiro. Lá onde outros acrescentam corantes, o ube colore sozinho, graças à planta. Só vegetal.
Um sabor que surpreende
Esperamos um legume. Descobrimos uma sobremesa.
O ube é suave e guloso, algures entre a baunilha e a avelã, com uma textura cremosa depois de cozinhado. Mais redondo do que o matcha, sem o seu amargor, e menos terroso do que o taro. Um sabor que agrada logo ao primeiro gole.
Seis razões para o adotar.
100 % natural
Um inhame, nada mais.
Cor natural
Um roxo assinado pelas antocianinas.
Sabor baunilhado
Suave e redondo, nunca amargo.
Ultra versátil
Bebidas, doces, gelados.
Sem cafeína
Para saborear mesmo à noite.
Fácil de dosear
Uma colher basta.
O ube latte, a nossa bebida de assinatura.
Suave, roxo, sem cafeína. A receita que se prepara de olhos fechados.
Ingredientes (1 chávena)
- 1 colher de chá de pó de ube Kinampay
- 1 colher de chá de água quente
- 200 ml de leite à escolha (aveia, amêndoa, vaca…)
- Adoçante a gosto (facultativo)
Preparação
- Deite o pó de ube na sua chávena
- Junte a água quente e misture até formar uma pasta lisa
- Complete com o leite quente (ou frio + gelo para a versão gelada)
- Misture, adoce se necessário, e saboreie
Fresco, congelado ou em pó?
Nas Filipinas, cozinha-se o ube fresco. Na Europa, é mais raro: o tubérculo viaja mal e conserva-se pouco.
É aí que o pó muda tudo. Seco e depois finamente moído, o ube mantém a sua cor e o seu aroma, conserva-se muito tempo e doseia-se à colher. A forma mais simples de reencontrar, aqui, o sabor das Filipinas.
Atenção aos produtos «sabor ube» coloridos artificialmente. Um verdadeiro ube cheira naturalmente a baunilha e apresenta um roxo franco, nunca fluorescente.
O ube não se fica pelo latte
O latte é a sua montra, mas o ube vê mais longe. Na pastelaria, colore e perfuma cheesecakes, cookies, cremes e gelados caseiros.
Em todo o lado onde se quer doçura e uma cor espetacular, uma colher basta.
- O ube é um inhame roxo (Dioscorea alata) das Filipinas, nem taro nem batata.
- A sua cor é 100 % natural (antocianinas), o seu sabor suave e baunilhado.
- É sem cafeína e cozinha-se tanto em bebida como em sobremesa.
E se o provasse?
A melhor forma de compreender o ube é ainda a de o saborear.
As suas perguntas sobre o ube.
Como se pronuncia «ube»?
Pronuncia-se «u-bê». A palavra vem das Filipinas e designa o inhame roxo.
O ube é um fruto ou um legume?
O ube é um tubérculo: é um inhame, logo um legume de raiz, e não um fruto.
Qual é a diferença entre o ube e o taro?
São duas plantas diferentes. O ube é naturalmente roxo e mais doce; o taro é mais neutro e a sua cor roxa é muitas vezes adicionada.
O ube e a batata-doce roxa são a mesma coisa?
Não. São duas plantas de famílias diferentes, com sabores e texturas distintos.
Que sabor tem o ube?
Um sabor suave e guloso, próximo da baunilha e da avelã, com uma textura cremosa depois de cozinhado.
O ube contém cafeína?
Não, o ube é naturalmente sem cafeína: saboreia-se a qualquer hora, mesmo à noite.
Porque é o ube roxo?
Graças às antocianinas, pigmentos naturais presentes também no mirtilo ou na couve roxa. Nenhum corante adicionado.
Onde comprar pó de ube de qualidade?
Na Ube Time, propomos um pó de ube da variedade Kinampay, fino e naturalmente perfumado.