Ube e antocianinas
O roxo profundo do ube não é apenas uma bela cor: vem de pigmentos naturais chamados antocianinas. Eis o que são, e porque se fala delas.
O que são as antocianinas?
As antocianinas são pigmentos naturais da família dos flavonoides. São elas que dão a cor vermelha, roxa ou azul a numerosos frutos e legumes: mirtilo, amora, couve roxa, uva preta… e o ube.
Por outras palavras, quando vê este roxo intenso, vê antocianinas.
A palavra «antocianina» vem do grego anthos (flor) e kyanos (azul). São literalmente os pigmentos das flores e dos frutos coloridos.
Pigmentos com propriedades antioxidantes
As antocianinas são estudadas pelas suas propriedades antioxidantes, uma característica comum a numerosos compostos vegetais coloridos. É uma das razões pelas quais os alimentos ricos em antocianinas, como os frutos vermelhos, são apreciados numa alimentação variada.
O ube inscreve-se nesta mesma família de alimentos coloridos naturalmente.
Uma cor natural intensa é muitas vezes o sinal de um bom teor em pigmentos vegetais. Isto continua a ser uma informação geral, não uma promessa de saúde.
O ube, uma fonte natural de antocianinas
Como o mirtilo ou a couve roxa, o ube tira a sua cor destes pigmentos. A variedade Kinampay, particularmente colorida, é reputada pelo seu roxo profundo: é a que escolhemos para o nosso pó.
E como a cor vem da planta, o nosso pó colore as suas preparações sem qualquer corante acrescentado.
A cor, um indício de riqueza
Quanto mais intenso é o roxo, mais elevado é geralmente o teor em antocianinas. É também por isso que a qualidade de um pó de ube se avalia, entre outras coisas, pela profundidade da sua cor.
- As antocianinas são pigmentos naturais roxos/vermelhos.
- Têm propriedades antioxidantes, comuns aos alimentos coloridos.
- O ube contém-nas naturalmente: a sua cor vem da planta, não de um corante.
Veja porque o ube é roxo, os benefícios do ube, ou os seus valores nutricionais.
O roxo da natureza.
O nosso pó de ube Kinampay: uma cor roxa natural, rica em pigmentos, sem corante acrescentado.
As suas perguntas: ube e antocianinas.
O que são as antocianinas?
Pigmentos naturais da família dos flavonoides, responsáveis pela cor vermelha, roxa ou azul de numerosos frutos e legumes, entre eles o ube.
O ube é rico em antioxidantes?
O ube contém antocianinas, conhecidas pelas suas propriedades antioxidantes, como outros alimentos roxos e vermelhos. Integra-se bem numa alimentação variada.
Onde se encontram também antocianinas?
No mirtilo, na amora, no cassis, na couve roxa, na uva preta… e no ube. São os alimentos de cor vermelha, roxa ou azul.
A cor do ube prova a sua riqueza em pigmentos?
Um roxo intenso anda muitas vezes a par de um bom teor em antocianinas. É um bom indício de qualidade para um pó de ube.
O pó de ube contém corantes?
Não. A sua cor vem unicamente das antocianinas naturalmente presentes na raiz. O nosso pó é 100 % ube.