Ube ou Batata-doce roxa
Eis a confusão mais subtil. Desta vez, ambos são realmente roxos, e realmente naturais. E, no entanto, o ube e a batata-doce roxa continuam a ser duas plantas bem distintas.
Dois roxos, duas plantas
Com o taro, o roxo era muitas vezes adicionado. Aqui, nada disso: tanto o ube como a batata-doce roxa retiram a sua cor da natureza.
Mas não se engane. Sob este mesmo roxo escondem-se duas plantas, duas famílias, dois sabores.
Ube ou batata-doce : o duelo.
| Critério | Ube | Batata-doce |
|---|---|---|
| Natureza | Inhame roxo (raiz) | Raiz de batata-doce |
| Nome botânico | Dioscorea alata | Ipomoea batatas |
| Família | Inhames (Dioscoreáceas) | Corriõla (Convolvuláceas) |
| Cor | Roxo natural (antocianinas) | Roxo natural (antocianinas) |
| Sabor | Suave, baunilhado, a avelã | Muito doce, sabor a batata-doce |
| Cafeína | Nenhuma | Nenhuma |
Ube
Batata-doce
O inhame e a batata-doce
O ube (Dioscorea alata) é um inhame, da família das Dioscoreáceas.
A batata-doce roxa (Ipomoea batatas) pertence, essa, à família da corriõla, as Convolvuláceas. Duas plantas sem laço de parentesco, reunidas apenas pela sua cor.
A batata-doce, mesmo de polpa branca ou laranja, não tem nada a ver com a batata. E a sua versão roxa não é prima do ube: apenas uma vizinha de cor.
Um roxo natural dos dois lados
Boa notícia: ao contrário do taro, a batata-doce roxa é realmente roxa. A sua cor, como a do ube, vem das antocianinas.
Dois ingredientes, um mesmo segredo de cor, inteiramente vegetal.
Ube ou batata-doce roxa: nos dois casos, a cor é natural. É o sabor que fará a diferença nas suas receitas.
O sabor: onde tudo se decide
A batata-doce roxa é francamente doce, com aquele sabor típico de batata-doce, mais rústico.
O ube, esse, é mais suave e requintado: notas de baunilha e de avelã, uma textura cremosa, sem o lado «legume».
Para uma bebida ou uma sobremesa delicada e perfumada, o ube ganha. A batata-doce roxa, mais doce, brilha sobretudo assada ou em puré.
Na cozinha, dois usos
Mesmo roxo, terrenos diferentes.
A batata-doce roxa assa-se, faz-se em puré, insinua-se em bolos fofos e bem doces. O ube, mais delicado, sobressai nos lattes, gelados e sobremesas finas onde se quer cor e um aroma baunilhado, não um sabor a legume.
Para um ube latte ou um creme de sobremesa, escolha o ube. A batata-doce roxa, essa, será perfeita numa preparação mais nutritiva.
Então, qual escolher?
Ambos se prestam às sobremesas coloridas. Mas o ube traz finura e aroma, ao passo que a batata-doce traz açúcar e corpo.
- O ube é um inhame (Dioscorea alata); a batata-doce roxa uma Ipomoea batatas, duas famílias diferentes.
- Ambos são naturalmente roxos (antocianinas).
- Ube: suave, baunilhado, requintado. Batata-doce: muito doce, mais rústica.
Veja também ube ou matcha e ube ou taro, ou volte a o que é o ube?
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As suas perguntas : ube ou batata-doce.
O ube e a batata-doce roxa são a mesma coisa?
Não. São duas plantas de famílias diferentes: o ube é um inhame, a batata-doce uma Ipomoea batatas.
Ambos são naturalmente roxos?
Sim, ambos, graças às antocianinas. Ao contrário do taro, cujo roxo é muitas vezes adicionado.
Que sabor os distingue?
A batata-doce roxa é muito doce, com um sabor rústico; o ube é mais suave, baunilhado e requintado.
Pode-se fazer um latte de batata-doce roxa?
Sim, mas o sabor será mais doce e rústico. Para um latte fino e baunilhado, o ube continua a ser a melhor escolha.
Pode-se substituir um pelo outro?
Em sobremesa, sim, mas o resultado muda: a batata-doce é mais doce, o ube mais perfumado e delicado.
Ube ou batata-doce roxa para uma sobremesa colorida?
Ambos colorem naturalmente. O ube traz finura e aroma, a batata-doce açúcar e corpo.
A batata-doce roxa contém cafeína?
Não, tal como o ube, é naturalmente sem cafeína.
Qual é a mais rara?
O ube é mais raro e procurado; a batata-doce, mesmo roxa, é bem mais comum.