Ube ou Taro
Confundem-se sem cessar, por causa da sua ligação ao roxo. E, no entanto, o ube e o taro são duas plantas bem diferentes, cada uma com o seu carácter.
Duas raízes, duas famílias
É a confusão clássica do corredor asiático. Julgamos ver o mesmo roxo, imaginamos o mesmo sabor.
Na realidade, o ube e o taro nem sequer pertencem à mesma família de plantas. Uma vez que se sabe, nunca mais se confundem.
Ube ou taro : o duelo.
| Critério | Ube | Taro |
|---|---|---|
| Natureza | Inhame roxo (raiz) | Taro (cormo, planta arácea) |
| Nome botânico | Dioscorea alata | Colocasia esculenta |
| Cor | Roxo natural (antocianinas) | Branca a malva pálido |
| Sabor | Suave, baunilhado, doçe | Neutro, terroso, pouco doçe |
| Uso | Sobretudo doce | Doce e salgado |
| Cafeína | Nenhuma | Nenhuma |
Ube
Taro
Um inhame frente a um taro
O ube (Dioscorea alata) é um inhame: o tubérculo de uma liana trepadeira, emblemático das Filipinas.
O taro (Colocasia esculenta) pertence a uma família completamente diferente, a das aráceas. Não é uma raiz mas um cormo, um caule subterrâneo intumescido, cultivado há muitíssimo tempo na Ásia.
O taro faz parte das plantas cultivadas mais antigas do mundo. Come-se quase sempre cozinhado: é a cozedura que o torna tenro e digerível.
O roxo: natural num, adicionado no outro
É aqui que tudo se decide. O ube é naturalmente roxo, graças às antocianinas.
O taro, esse, tem uma polpa na maioria das vezes branca ou malva muito pálido. O bonito roxo dos bubble teas de taro vem, por isso, na maior parte das vezes, de um corante adicionado.
Com o ube, a cor está no ingrediente. Sem necessidade de aditivo: é a planta que colore.
O sabor: sobremesa contra prato
O ube é suave, baunilhado, ligeiramente doce. Segue a direito para as sobremesas e as bebidas gulosas.
O taro é mais neutro e terroso, próximo da castanha ou da batata. Presta-se tanto ao doce como ao salgado.
Para um latte suave e colorido, sem amargor nem sabor terroso, o ube é a escolha óbvia. O taro, esse, brilha em receitas mais rústicas.
O famoso taro do bubble tea
Se conhece o taro, é sem dúvida graças ao bubble tea.
Esse taro, de um roxo pastel muito regular, é muitas vezes preparado a partir de pó aromatizado e colorido. Uma delícia, mas bastante longe do taro em bruto, antes neutro e pálido.
O ube, esse, não precisa dessa ajuda: o seu roxo e a sua doçura já lá estão, na raiz.
Muitas bebidas «de taro» retiram a sua cor e o seu sabor doce de uma preparação, não do próprio cormo.
Duas formas de cozinhar
O ube insinua-se nos lattes, gelados, bolos e cremes. O taro, mais à vontade do lado salgado, encontra-se também em puré, em batatas fritas ou em pratos estufados.
- O ube é um inhame (Dioscorea alata), o taro uma arácea (Colocasia esculenta).
- O ube é naturalmente roxo; o taro é pálido, a sua cor é muitas vezes adicionada.
- Ube: suave e doce. Taro: neutro e terroso.
Então, ube ou taro?
Tudo depende do que procura.
Para um latte ou uma sobremesa suave, colorida e natural, o ube ganha sem discussão: roxo verdadeiro, sabor baunilhado, zero aditivo. O taro, esse, revela-se mais na cozinha, do doce ao salgado, quando se gosta do seu lado neutro e rústico.
Compare também o ube com o matcha e com a batata-doce roxa, ou volte ao essencial: o que é o ube?
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As suas perguntas : ube ou taro.
O ube e o taro são a mesma coisa?
Não. São duas plantas de famílias diferentes: o ube é um inhame, o taro uma arácea.
O taro é roxo como o ube?
Não, a sua polpa é muitas vezes branca ou malva pálido. O roxo dos produtos de taro é geralmente adicionado.
Que sabor tem o taro em relação ao ube?
O taro é neutro e terroso, próximo da castanha; o ube é suave, baunilhado e mais doce.
O bubble tea de taro é natural?
Muitas vezes não: a sua cor roxa regular e o seu sabor doce vêm frequentemente de um pó aromatizado e colorido.
Ube ou taro para um latte?
O ube: naturalmente roxo, suave e sem aditivos. O taro exige na maioria das vezes uma preparação colorida.
Pode-se substituir o taro por ube?
Nas receitas doces, sim, mas a cor e o sabor serão diferentes: mais roxos e mais suaves.
O taro contém cafeína?
Não, tal como o ube, o taro é naturalmente sem cafeína.
Porque se confunde muitas vezes o ube e o taro?
Por causa do roxo, associado aos dois nas sobremesas asiáticas, ao passo que no taro é na maioria das vezes adicionado.