Como usar o pó de ube?
O pó de ube é um pequeno ingrediente mágico: uma colher basta para colorir e perfumar.
Mas é preciso saber doseá-lo e incorporá-lo. Eis tudo o que há a saber, do latte à pastelaria.
A dose certa
Não vale a pena pôr muito: o ube é potente.
Conte cerca de uma colher de chá por bebida. Para uma cor mais intensa ou um sabor mais marcado, junte um pouco mais. Para um tom mais suave, reduza.
Comece com pouco: pode sempre acrescentar. O contrário é bem mais difícil.
O gesto-chave: dissolver sempre
É o segredo de uma preparação bem-sucedida.
Antes de juntar o leite ou a massa, misture o pó com um pouco de líquido quente até formar uma pasta lisa. Evita os grumos, e a cor liberta-se plenamente.
O calor ajuda o pó a dissolver-se e a revelar todo o seu roxo. Um gesto muito simples, mas que muda o resultado.
Nas bebidas
É o uso rei do ube.
Para um latte, dissolva uma colher de chá num pouco de água quente, depois complete com 200 ml de leite. Para um batido ou um milkshake, junte o pó diretamente aos outros ingredientes no liquidificador: a trituração encarrega-se de dissolver tudo.
Para um latte gelado fotogénico, deite o leite frio sobre gelo, por cima da base de ube. O degradê roxo forma-se sozinho.
O roxo faz sempre efeitoNa pastelaria
É aqui que o ube revela todo o seu potencial visual.
Conte uma a duas colheres de chá para um bolo ou uma fornada de cookies. Incorpore o pó com os ingredientes secos, ou dissolvido num pouco de leite morno antes de o juntar à massa.
A cor aguenta bem a cozedura: cheesecakes, madalenas e cremes ganham um roxo natural espetacular.
Em sobremesa gelada
É sob esta forma que o ube é mais amado nas Filipinas.
Junte o pó à sua base doce (natas, leite condensado, iogurte) antes de gelar ou congelar. Uma a duas colheres bastam para uma cor profunda e um aroma de baunilha.
O gelado de ube (ube ice cream) é um clássico absoluto do arquipélago. Um sabor a descobrir sem falta.
Os erros a evitar
Quatro ciladas clássicas com o pó de ube.
Como conservá-lo
Um bom pó de ube guarda-se durante muito tempo, desde que protegido.
Guarde-o seco, ao abrigo da luz e da humidade, na sua embalagem bem fechada ou num frasco hermético. Evite o frigorífico, fonte de humidade. Guie-se pela data indicada no pacote.
- Cerca de uma colher de chá por bebida, uma a duas na pastelaria.
- Dissolva sempre num pouco de líquido quente.
- Conserve seco, ao abrigo da luz.
Passe à prática: a receita do ube latte e todas as nossas receitas à base de ube.
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As suas perguntas sobre o pó.
Que quantidade de pó de ube usar?
Cerca de uma colher de chá por bebida, uma a duas na pastelaria, a ajustar conforme a cor e o sabor pretendidos.
Como evitar os grumos?
Dissolva sempre o pó num pouco de líquido quente antes de juntar o leite ou a massa.
Quanto pó para um bolo?
Uma a duas colheres de chá conforme a intensidade pretendida, incorporadas nos ingredientes secos ou dissolvidas num pouco de leite.
Pode-se cozinhar o ube no forno?
Sim: a cor aguenta bem a cozedura. Basta incorporar o pó na massa.
O pó de ube dissolve-se no leite frio?
Dissolve-se melhor com um pouco de líquido quente primeiro; depois, pode misturar com leite frio.
Pode-se pôr ube num batido?
Sim, muito facilmente: junte o pó diretamente no liquidificador com os outros ingredientes.
Como se conserva o pó de ube?
Seco, ao abrigo da luz e da humidade, bem fechado. Guie-se pela data indicada na embalagem.