Oorsprong van ube
Om ube te begrijpen, moet je eerst reizen. Op naar de Filipijnen, een archipel van meer dan zevenduizend zonovergoten eilanden, waar deze paarse yam al generaties lang geliefd is.
Het verhaal is dat van een wortel die een schat werd.
Een yam geboren in de tropen
De ube groeit in de vochtige hitte van de Filippijnen, op vruchtbare gronden die baden in regen en zonlicht.
Botanisch gezien is het de knol van een klimplant (Dioscorea alata). De plant slingert zich naar het licht terwijl de wortel ondergronds langzaam groeit gedurende enkele maanden voor de oogst.
Deze lange periode is het geheim van zijn rijkdom: de ube haast zich niet. Hij neemt de tijd om zijn kleur en aroma te ontwikkelen, op het ritme van het tropische land.
Dit warme en vochtige klimaat is onvervangbaar. Het is dit klimaat dat de ube zijn dichte vlees en diepe kleur geeft, moeilijk elders te reproduceren.
De Filipijnen, het land van herkomst van ubeEen archipel, duizend terroirs
Meer dan zevenduizend eilanden, één en dezelfde liefde voor ube.
Van de rijstvelden van Luzon tot de heuvels van de Visayas, ube wordt bijna overal in de archipel verbouwd. Elke regio heeft zijn eigen gewoonten, variëteiten en recepten.
Maar één eiland onderscheidt zich door de kwaliteit van zijn ube: Bohol, de bakermat van de meest gewaardeerde variëteit, de Kinampay.
Een oeroude knol
Lang vóór de cafés en sociale media, was de ube er al.
Zoals de meeste yams, behoort deze tot de oudste voedselplanten van Zuidoost-Azië en de Stille Oceaan, die al eeuwenlang als basisvoedsel wordt verbouwd. Voedzaam, gemakkelijk te bewaren, heeft het generaties lang overleefd.
Na verloop van tijd is het van alledaags voedsel veranderd in een feestelijk ingrediënt, geroemd om zijn kleur en zoetheid.
"Ube" (of "ubi") betekent simpelweg "yam" in het Filipijns. Een eenvoudige naam voor een ingrediënt dat over de hele wereld cultstatus heeft bereikt.
De Kinampay, de koninginnensoortDe Kinampay, de ube voor speciale gelegenheden.
Niet alle paarse jams zijn hetzelfde.
De meest gewilde variëteit wordt geassocieerd met het eiland Bohol: de Kinampay. Een delicatere geur, een diepere kleur, een verfijning die hem tot de referentie maakt.
Daar wordt hij bewaard voor speciale gelegenheden. Het is de ube voor de belangrijke dagen, en degene die we hebben gekozen voor Ube Time.
Het ingrediënt voor speciale dagen
Op de Filipijnen wordt ube van generatie op generatie doorgegeven, als een familiegeheim.
Het wordt op duizend-en-één manieren bereid: ube halaya, een romige en glanzende jam; halo-halo, een kleurrijk ijsdessert; hopia, een klein gevuld gebakje; ensaymada, een zacht briochebroodje. En dan hebben we het nog niet eens over het ijs en de verjaardagstaarten.
Op feestjes, met Kerstmis, bij grote diners, is de paarse kleur op zich al een feest. Elke hap roept een jeugdherinnering op.
Ube-ijs en halo-halo behoren tot de meest geliefde desserts van de archipel. Een feest zonder een vleugje paars is ondenkbaar.
Eén lepel, een hele reisVan wortel tot poeder.
Hoe een yam uw drankje wordt.
Nadat de ube is geoogst, wordt hij schoongemaakt, gekookt en vervolgens gedroogd voordat hij tot een fijn, aromatisch poeder wordt vermalen.
In deze vorm is hij lang houdbaar, behoudt hij zijn kleur en kan hij gemakkelijk worden gedoseerd met een lepel. Dit is de eenvoudigste manier om hier de smaak van de Filipijnen terug te vinden, aangezien de verse knol moeilijk te vervoeren is en niet lang houdbaar is.
Van de Filipijnen naar de rest van de wereld
Lange tijd bleef ube een goed bewaard geheim van Zuidoost-Azië.
Maar midden jaren 2010 veroverde de spectaculaire kleur cafés, patisserieën en netwerken over de hele wereld. Eerst in de Verenigde Staten, gedragen door de Filippijnse diaspora, en daarna zowat overal. Vandaag de dag kun je zowel in Manilla als in Parijs genieten van een ube latte.
Wat ooit een lokaal feestingrediënt was, is uitgegroeid tot een wereldwijd fenomeen, zonder ooit zijn ziel te verliezen.
Ube vandaag, tussen traditie en trend
Ube is trendy geworden, maar heeft ook imitaties aangetrokken: gekleurde poeders, kunstmatige aroma's, generieke variëteiten.
Bij Ube Time hebben we de tegenovergestelde keuze gemaakt: trouw blijven aan de oorsprong. Een authentieke ube, van de variëteit Kinampay, zonder kleurstoffen of additieven, verkrijgbaar als te bereiden poeder en als capsule die in dertig seconden klaar is.
De traditie van de Filipijnen, in uw kopje, zonder enig compromis.
Voor meer informatie: wat ube echt is, waarom Kinampay kiezen, of het geheim van zijn paarse kleur.
Zin om ervan te proeven?
Oorsprong in het kopje, dat is nog beter. Te bereiden met ons poeder, of binnen 30 seconden klaar met onze capsules.
Uw vragen over de oorsprong.
Waar komt ube vandaan?
Ube is afkomstig uit de Filipijnen, waar het al eeuwenlang wordt verbouwd en deel uitmaakt van de lokale culinaire cultuur.
Sinds wanneer wordt ube verbouwd?
Al eeuwenlang: net als de meeste yams is het een van de oudste voedselplanten van Zuidoost-Azië en de Stille Oceaan.
Groeit de ube in Frankrijk?
Nee, de ube heeft een tropisch, warm en vochtig klimaat nodig. Het wordt geïmporteerd, meestal in poedervorm.
Wat is Kinampay?
Dit is de meest gewilde ube-variëteit, geassocieerd met het eiland Bohol, en geroemd om zijn geur en kleur.
Hoe komt ube bij ons terecht?
Eenmaal geoogst, wordt het gekookt, gedroogd en vervolgens vermalen tot een fijn poeder, dat lang houdbaar is en zijn kleur behoudt.
Waarom wordt ube voornamelijk in poedervorm verkocht?
Omdat de verse knol slecht reist en kort houdbaar is. Het poeder behoudt het hele jaar door de kleur en geur, en is makkelijk te doseren.
Sinds wanneer is de ube bekend in de wereld?
Het is al eeuwenlang traditioneel op de Filipijnen; de wereldwijde populariteit ervan schoot omhoog in het midden van de jaren 2010, voortgedreven door de kleur.
In welke gerechten vind je ube op de Filipijnen?
Vooral als dessert: ube halaya (jam), halo-halo (ijsdessert), ijs, brioches en feestgebak.