Ube of paarse zoete aardappel
Hier zien we de meest subtiele verwarring. Deze keer zijn beide écht paars en écht natuurlijk. Toch blijven ube en de paarse zoete aardappel twee totaal verschillende planten.
Twee keer paars, twee planten
Vroeger werd er vaak paarse kleurstof aan taro toegevoegd. Maar hier is daar geen sprake van: zowel de ube als de paarse zoete aardappel danken hun kleur aan de natuur.
Maar vergis je niet. Achter dit paars gaan twee planten, twee families en twee smaken schuil.
Ube of zoete aardappel: de strijd.
| Criterium | Ube | Zoete aardappel |
|---|---|---|
| Natuur | Paarse yam (wortel) | Zoete aardappelwortel |
| Botanische naam | Dioscorea alata | Ipomoea batatas |
| Familie | Yam (Dioscorea) | Akkerwinde (Convolvulaceae) |
| Kleur | Natuurlijk paars (anthocyanen) | Natuurlijk violet (anthocyanen) |
| Smaak | Zoet, vanille, nootachtig | Erg zoet, smaak van zoete aardappel |
| Cafeïne | Geen | Geen |
Ube
Zoete aardappel
Yam en zoete aardappel
Ube (Dioscorea alata) is een yam, van de familie Dioscoreaceae.
De paarse zoete aardappel (Ipomoea batatas) behoort tot de windefamilie, de Convolvulaceae. Twee niet-verwante planten, verenigd door hun kleur.
De zoete aardappel, zelfs met wit of oranje vruchtvlees, heeft niets te maken met de aardappel. En de paarse versie is geen neefje van de ube: enkel een buur in kleur.
Van nature paars aan beide kanten
Goed nieuws: in tegenstelling tot taro is de paarse zoete aardappel echt paars. Zijn kleur, net als die van ube, komt van anthocyanen.
Twee ingrediënten, hetzelfde kleurgeheim, volledig plantaardig.
Ube of paarse zoete aardappel: in beide gevallen is de kleur natuurlijk. De smaak zal het verschil maken in je recepten.
De smaak: waar het allemaal om draait
De paarse zoete aardappel is uitgesproken zoet, met die typische, rustiekere zoete aardappelsmaak.
Ube daarentegen is subtieler en verfijnder: tonen van vanille en hazelnoot, een romige textuur, zonder het 'groente'-achtige.
Voor een delicate en smaakvolle drank of dessert wint ube. De paarse zoete aardappel, die zoeter is, is vooral heerlijk geroosterd of als puree.
In de keuken: twee toepassingen
Hoewel beide paars, hebben ze verschillende toepassingen.
De paarse zoete aardappel kan worden geroosterd, gepureerd en gebruikt in zachte, zoete cakes. De ube, die delicater is, excelleert in lattes, ijs en fijne desserts waar kleur en een vanillearoma gewenst zijn, en geen groentesmaak.
Voor een ube latte of een nagerechtcrème kies je voor ube. De paarse zoete aardappel is dan weer perfect voor een voedzamere bereiding.
Dus, welke kies je?
Beide lenen zich voor kleurrijke desserts. Maar ube brengt finesse en aroma, terwijl de zoete aardappel suiker en body toevoegt.
- Ube is een yam (Dioscorea alata); de paarse zoete aardappel is een Ipomoea batatas, twee verschillende families.
- Beide zijn van nature paars (anthocyanen).
- Ube: mild, vanille-achtig, verfijnd. Zoete aardappel: erg zoet, robuuster.
Zie ook ube of matcha en ube of taro, of keer terug naar wat is ube?
Team paars?
Ontdek ube, de zachtpaarse en verfijnde smaak, van nature cafeïnevrij. Als poeder, of in een capsule die in 30 seconden klaar is.
Uw vragen: ubi of zoete aardappel.
Zijn ube en paarse zoete aardappel hetzelfde?
Nee. Het zijn twee planten uit verschillende families: ube is een yam, de zoete aardappel een Ipomoea batatas.
Zijn ze allebei van nature paars?
Ja, allebei, dankzij anthocyanen. In tegenstelling tot taro, waarvan het paars vaak wordt toegevoegd.
Welke smaak onderscheidt ze?
De paarse zoete aardappel is erg zoet, met een rustieke smaak; de ube is zachter, vanille-achtig en verfijnder.
Kun je een paarse zoete aardappellatte maken?
Ja, maar de smaak zal zoeter en rustieker zijn. Voor een fijne vanille latte blijft ube de beste keuze.
Kunnen we de ene door de andere vervangen?
Als dessert, jazeker, maar het resultaat is anders: de zoete aardappel is zoeter, de ube aromatischer en delicater.
Ube of paarse yam voor een kleurrijk dessert?
Beide kleuren van nature. Ube geeft finesse en aroma, zoete aardappel suiker en body.
Bevat de paarse zoete aardappel cafeïne?
Nee, net als ube bevat het van nature geen cafeïne.
Welke is het zeldzaamst?
Ube is zeldzamer en gewilder; zoete aardappel, zelfs paarse, is veel algemener.