Wat is ube?
Een wortel uit de Filipijnen. Een paarse kleur die onwerkelijk lijkt, en toch 100% natuurlijk is. Een heel zachte smaak, tussen vanille en hazelnoot.
Dit is ube: het ingrediënt dat een eenvoudig kopje verandert in een kleine reis.
Een yam die anders is dan andere
Ube (uitgesproken als "oe-bee") is een paarse yam. Botanici noemen het Dioscorea alata: de knol van een klimplant die in de tropen groeit.
Het is geen aardappel, geen taro en geen zoete aardappel. Het is een echte yam, een neef van de yam die in Afrika of Azië wordt verbouwd, maar met een heel eigen kenmerk: dieppaars vruchtvlees, volledig natuurlijk.
Zeldzaam, nog onbekend in Europa, al generaties lang geliefd op de Filippijnen. Het is waarschijnlijk dit contrast dat het zo waardevol maakt.
Op de Filippijnen is ube geen trend: het is een jeugdherinnering. Je vindt het in verjaardagstaarten, ijs en halo-halo, het ijzige dessert voor feestdagen.
Ube in het kort
- Naam: ube, of paarse yam
- Botanische naam: Dioscorea alata (familie van de yams)
- Type: knol van een tropische liaan
- Oorsprong: Filippijnen, land van de Kinampay
- Kleur: intens paars, 100% natuurlijk (anthocyanen)
- Smaak: zoet, vanilleachtig, licht nootachtig
- Cafeïne: geen, van nature
De Kinampay, het paradepaardje van BoholEen schat, geboren op de Filipijnen.
Daar wordt ube overgeleverd als een familierecept.
Het wordt al eeuwenlang op de archipel verbouwd, lang voordat het de koffiehuizen van de wereld veroverde. De meest gewilde variëteit, de Kinampay, wordt geassocieerd met het eiland Bohol: een ube die bekend staat om zijn geur en diepe kleur.
Het is deze variëteit die we hebben gekozen voor Ube Time.
No potato, no taro
This is the most common confusion. Three roots, often mixed, yet very different.
The purple sweet potato belongs to a completely different plant family. Taro, on the other hand, usually has white or grayish flesh: its purple color is generally added. Ube, on the contrary, is naturally purple and sweeter.
Our detailed comparisons: ube or taro and ube or matcha.
Een paarse kleur die niet bedriegt
De meeste paarse voedingsmiddelen danken hun kleur aan een kleurstof. Niet de ube.
De tint komt van anthocyanen, natuurlijke pigmenten die ook voorkomen in bosbessen, bramen of rodekool. Afhankelijk van de variëteit varieert het paars van zacht lila tot diep purper, zonder enige toevoeging.
Eén lepel poeder is genoeg om een hele latte te kleuren. Waar anderen kleurstoffen toevoegen, kleurt de ube van nature, dankzij de plant. Puur plantaardig.
Een verrassende smaak
Je verwacht een groente. Je ontdekt een dessert.
De ube is zoet en rijk, ergens tussen vanille en hazelnoot, met een romige textuur na het koken. Voller dan matcha, zonder de bitterheid, en minder aards dan taro. Een smaak die vanaf de eerste slok bevalt.
Zes redenen om het te adopteren.
100% natuurlijk
Een yam, niets anders.
Natuurlijke kleur
Een paarse kleur afkomstig van anthocyanen.
Vanillesmaak
Zacht en rond, nooit bitter.
Uiterst veelzijdig
Dranken, gebak, ijs.
Cafeïnevrij
Zelfs 's avonds lekker.
Gemakkelijk te doseren
Eén lepel is genoeg.
De ube latte, onze signature drink.
Zacht, paars, cafeïnevrij. Het recept dat je blindelings klaarmaakt.
Ingrediënten (1 kopje)
- 1 theelepel Kinampay ube poeder
- 1 theelepel heet water
- 200 ml melk naar keuze (haver, amandel, koe...)
- Zoetstof naar smaak (optioneel)
Voorbereiding
- Giet het ube poeder in je kopje
- Voeg heet water toe en meng tot een gladde pasta
- Vul aan met warme melk (of koud + ijsblokjes voor de iced versie)
- Meng, zoet indien nodig, en geniet
Vers, diepvries of poeder?
Op de Filipijnen kookt men met verse ube. In Europa is dit zeldzamer: de knol kan slecht tegen reizen en is niet lang houdbaar.
Dat is waar poeder alles verandert. Gedroogd en vervolgens fijn gemalen, behoudt ube zijn kleur en geur, is het lang houdbaar en kan het per lepel worden gedoseerd. De eenvoudigste manier om hier de smaak van de Filipijnen terug te vinden.
Let op producten met "ubesmaak" die kunstmatig zijn gekleurd. Echte ube ruikt van nature naar vanille en heeft een helderpaarse, nooit fluorescerende, kleur.
Ube gaat verder dan de latte
De latte is de blikvanger, maar ube ziet het groter. In de patisserie kleurt en aromatiseert het cheesecakes, koekjes, crèmes en huisgemaakt ijs.
Overal waar zachtheid en een spectaculaire kleur gewenst zijn, volstaat één lepel.
- Ube is een paarse yam (Dioscorea alata) van de Filipijnen, geen taro en geen aardappel.
- De kleur is 100% natuurlijk (anthocyanen), de smaak is zoet en vanilleachtig.
- Het is cafeïnevrij en kan zowel in dranken als in desserts worden gebruikt.
En wat als u hem eens proefde?
De beste manier om ube te begrijpen, is het nog altijd te proeven.
Uw vragen over ube.
Hoe spreek je "ube" uit?
Het wordt uitgesproken als "oe-bee". Het woord komt van de Filipijnen en verwijst naar paarse yam.
Is ube een vrucht of een groente?
Ube is een knol: het is een yam, dus een wortelgroente, en geen fruit.
Wat is het verschil tussen ube en taro?
Dit zijn twee verschillende planten. De ube is van nature paars en zoeter; de taro is neutraler en de paarse kleur wordt er vaak aan toegevoegd.
Is ube hetzelfde als paarse zoete aardappel?
Nee. Het zijn twee planten uit verschillende families, met een duidelijk verschillende smaak en textuur.
Hoe smaakt ube?
Een zoete en rijke smaak, vergelijkbaar met vanille en hazelnoot, met een romige textuur na het koken.
Bevat ube cafeïne?
Nee, ube is van nature cafeïnevrij: het kan op elk moment van de dag gegeten worden, zelfs 's avonds.
Waarom is ube paars?
Dankzij anthocyanen, natuurlijke pigmenten die ook in bosbessen of rode kool voorkomen. Geen kleurstoffen toegevoegd.
Waar koop je kwaliteitsube-poeder?
Bij Ube Time bieden we fijn, natuurlijk geurend Kinampay ube-poeder aan.