Nutrition, composition et qualités de l'ube
Que contient vraiment l'ube ? Voici ses valeurs nutritionnelles, sa composition et ses qualités, expliquées simplement et sans promesse santé, pour bien comprendre ce que vous mettez dans votre tasse.
L'ube, un tubercule avant tout
L'ube est une igname à la chair violette. Comme la plupart des tubercules, il est surtout composé de glucides complexes, avec des fibres, un peu de vitamines et de minéraux, et très peu de matières grasses. Sa couleur violette vient de pigments naturels, les anthocyanes.
À l'état brut, l'ube n'est pas sucré. Le côté « dessert » qu'on lui associe vient du sucre ajouté dans les recettes, pas de l'igname elle-même.
Valeurs nutritionnelles : frais et en poudre.
| Nutriment | Ube frais | Poudre d'ube |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 120 kcal | ≈ 350 kcal |
| Glucides | ≈ 27 g | ≈ 80 g |
| dont sucres | ≈ 1 g | ≈ 3 g |
| Fibres | ≈ 4 g | ≈ 10 g |
| Protéines | ≈ 1,5 g | ≈ 4 g |
| Matières grasses | ≈ 0,2 g | ≈ 0,5 g |
Ube frais
Poudre d'ube
Comment lire ces chiffres
Ces valeurs sont données pour 100 g et à titre indicatif : elles varient selon la variété, la culture et le séchage. La poudre affiche des chiffres plus élevés car elle est concentrée : l'eau a été retirée. Mais on en consomme très peu à la fois.
Une portion réelle de poudre pour un latte est d'environ 5 g (deux cuillères à café). À cette dose, l'apport calorique reste modeste : l'essentiel de l'énergie d'un latte vient du lait et du sucrant, pas de l'ube.
Les qualités de l'ube
L'ube a plusieurs atouts intéressants dans le cadre d'une alimentation variée. Il apporte des fibres, contient des pigments végétaux (les anthocyanes, aussi présents dans la myrtille ou le chou rouge), et permet d'ajouter de la couleur et de la diversité à ses recettes sans colorant.
C'est aussi un ingrédient naturellement vegan, sans gluten et sans lactose à l'état pur, ce qui le rend facile à intégrer dans de nombreux régimes.
- Surtout des glucides complexes et des fibres, peu de matières grasses.
- Pas sucré à l'état brut : le sucre vient des recettes.
- Des pigments naturels, les anthocyanes, à l'origine du violet.
- Naturellement vegan, sans gluten et sans lactose.
Ce qu'on peut dire, et ce qu'on ne dira pas
Vous lirez parfois que l'ube aurait de multiples vertus. Par honnêteté, nous restons prudents : l'ube est un aliment intéressant et savoureux, mais nous ne lui prêtons aucune propriété médicale. Il s'apprécie pour son goût, sa couleur et sa place dans une alimentation équilibrée, pas comme un remède.
Voyez les anthocyanes de l'ube, l'ube et la caféine, ou régimes et allergènes.
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Vos questions : nutrition de l'ube.
Combien de calories dans l'ube ?
Environ 120 kcal pour 100 g d'ube frais, et davantage pour la poudre car elle est concentrée. Mais une portion de poudre pour un latte est petite, environ 5 g.
L'ube est-il sucré ?
Non, pas à l'état brut. L'ube contient très peu de sucres. Le goût sucré des desserts à l'ube vient du sucre ajouté dans les recettes.
L'ube contient-il des fibres ?
Oui, comme la plupart des tubercules. C'est l'un de ses atouts dans le cadre d'une alimentation variée.
L'ube est-il bon pour la santé ?
L'ube est un aliment intéressant et savoureux, riche en glucides complexes et en fibres. Nous restons prudents et ne lui prêtons aucune propriété médicale : il se déguste pour son goût et sa place dans une alimentation équilibrée.
La poudre a-t-elle les mêmes valeurs que l'ube frais ?
Les chiffres de la poudre sont plus élevés pour 100 g car l'eau a été retirée. Rapportés à une portion réelle, les apports restent modestes.