Ube ou Matcha
Um é roxo, o outro é verde. Ambos iluminam as ementas dos cafés do mundo inteiro. Mas para além da cor, o ube e o matcha não têm quase nada em comum.
Duas cores, dois mundos
Cruzamo-los lado a lado, em latte ou em pastelaria. O roxo profundo do ube, o verde vivo do matcha. Dois ícones dos cafés do mundo inteiro.
No entanto, tudo os separa. Um é uma raiz, o outro uma folha. Um é suave, o outro intenso. Um acompanha-o à noite, o outro acorda-o de manhã.
Eis como nunca mais os confundir.
Ube ou matcha: o duelo.
| Critério | Ube | Matcha |
|---|---|---|
| Natureza | Inhame roxo (raiz) | Chá verde moído (folha) |
| Origem | Filipinas | Japão |
| Cor | Roxo (antocianinas) | Verde (clorofila) |
| Sabor | Suave, baunilhado, a avelã | Vegetal, umami, amargo |
| Cafeína | Nenhuma | Sim (estimulante) |
| Ideal | A qualquer hora, mesmo à noite | De manhã, energia |
Ube
Matcha
Uma raiz frente a uma folha
O ube (Dioscorea alata) é um inhame roxo: um tubérculo que cresce debaixo da terra, nas Filipinas. Colhe-se, seca-se e depois reduz-se a um pó fino.
O matcha, esse, vem do Japão. São folhas de chá verde, cultivadas à sombra para concentrar a sua cor, depois secas e moídas muito finamente.
De um lado uma raiz, do outro uma folha. Duas plantas, dois gestos, duas tradições.
O verde do matcha vem da clorofila, concentrada pelo cultivo à sombra. O roxo do ube vem das antocianinas. Dois pigmentos naturais, dois reinos diferentes.
O sabor: doçura contra carácter
O ube é suave e guloso, entre baunilha e avelã, com uma textura cremosa. Agrada de imediato, mesmo aos palatos que fogem do amargor.
O matcha é mais franco: vegetal, ligeiramente umami, com um amargor que é toda a sua assinatura. Um sabor que por vezes se aprende a gostar.
Vontade de doçura e cor sem amargor? O ube é feito para si. Procura um despertar intenso e tónico? O matcha continua imbatível.
A verdadeira diferença: a cafeína
É o ponto que muda tudo. O matcha contém cafeína: um estimulante perfeito de manhã, mas menos indicado à noite.
O ube, esse, é um inhame. É naturalmente sem cafeína. Saboreia-se um ube latte às 22 h sem pensar nisso.
A cafeína do matcha dinamiza, mas nem toda a gente a aprecia à noite. O ube, esse, não tem qualquer restrição de horário: manhã, tarde ou tarde da noite.
Na cozinha, dois campos de jogo
Ambos se insinuam num latte tal como numa sobremesa, mas cada um à sua maneira.
O matcha perfuma financiers, gelados e cremes com uma nota vegetal reconhecível, com o seu verde radiante. O ube, esse, traz doçura baunilhada e roxo espetacular aos cheesecakes, cookies e pancakes. Lá onde o matcha intriga, o ube reconforta.
Para uma pastelaria que faz efeito ao corte, o ube e a sua cor natural são difíceis de bater.
Dois rituais, dois momentos
O matcha é o gesto da manhã: batido com água quente, vivo e tónico, para arrancar bem o dia.
O ube é a doçura reconfortante: um latte cremoso e colorido, tão bom gelado à tarde como quente ao cair da noite.
Duas formas, no fundo, de se oferecer um momento para si.
- O ube é um inhame das Filipinas, o matcha um chá verde japonês.
- Ube: suave e baunilhado. Matcha: vegetal e amargo.
- O matcha contém cafeína, o ube não.
Então, ube ou matcha?
Não há vencedor, apenas a escolha certa para o momento certo.
Escolha o matcha se gosta de sabores francos, do amargor vegetal e do arranque enérgico da manhã. Escolha o ube se prefere a doçura, a cor e a liberdade de se dar ao prazer a qualquer hora, sem cafeína.
E nada o obriga a decidir para sempre: um de manhã, o outro à noite.
Compare também o ube com o taro e com a batata-doce roxa, ou volte ao essencial: o que é o ube?
Equipa roxo?
Descubra o ube, a doçura que se saboreia a qualquer hora. Em pó, ou em cápsula pronta em 30 segundos.
As suas perguntas: ube ou matcha.
O ube tem sabor a matcha?
Não. O ube é suave e baunilhado, sem o amargor vegetal característico do matcha.
O ube contém cafeína como o matcha?
Não, o ube é naturalmente sem cafeína, ao passo que o matcha contém.
Ube ou matcha: qual escolher?
O ube pela doçura e pela cor a qualquer hora; o matcha por um despertar tónico e intenso.
Ube ou matcha para um latte ao serão?
O ube, sem hesitar: sem cafeína, saboreia-se tarde à noite. O matcha, estimulante, fica antes reservado para a manhã.
Pode-se substituir o matcha por ube?
Num latte, sim, pela cor e pela doçura, mas o sabor será mais suave e sem cafeína.
O ube cozinha-se como o matcha?
Sim: como o matcha, incorpora-se nos lattes e na pastelaria. Traz uma cor roxa e uma doçura baunilhada em vez de uma nota vegetal.
Pode-se misturar ube e matcha?
Nada o impede, mas as suas cores e sabores muito diferentes fazem dela uma associação mais original do que clássica.
O ube e o matcha têm a mesma origem?
Não: o ube vem das Filipinas, o matcha do Japão.