Nutrición, composición y cualidades del ube
¿Qué contiene realmente el ube? Aquí tienes sus valores nutricionales, su composición y sus cualidades, explicados de forma sencilla y sin promesas de salud, para entender bien lo que pones en tu taza.
El ube, ante todo un tubérculo
El ube es un ñame de pulpa violeta. Como la mayoría de los tubérculos, se compone sobre todo de carbohidratos complejos, con fibra, algo de vitaminas y minerales, y muy poca grasa. Su color violeta proviene de pigmentos naturales, las antocianinas.
En crudo, el ube no es dulce. El lado «postre» que se le asocia viene del azúcar añadido en las recetas, no del ñame en sí.
Valores nutricionales: fresco y en polvo.
| Nutriente | Ube fresco | Polvo de ube |
|---|---|---|
| Energía | ≈ 120 kcal | ≈ 350 kcal |
| Carbohidratos | ≈ 27 g | ≈ 80 g |
| de los cuales azúcares | ≈ 1 g | ≈ 3 g |
| Fibra | ≈ 4 g | ≈ 10 g |
| Proteínas | ≈ 1,5 g | ≈ 4 g |
| Grasas | ≈ 0,2 g | ≈ 0,5 g |
Ube fresco
Polvo de ube
Cómo leer estas cifras
Estos valores se dan por 100 g y a título orientativo: varían según la variedad, el cultivo y el secado. El polvo muestra cifras más altas porque está concentrado: se le ha retirado el agua. Pero se consume muy poco cada vez.
Una porción real de polvo para un latte es de unos 5 g (dos cucharaditas). A esa dosis, el aporte calórico es modesto: la mayor parte de la energía de un latte viene de la leche y del endulzante, no del ube.
Las cualidades del ube
El ube tiene varias virtudes interesantes dentro de una alimentación variada. Aporta fibra, contiene pigmentos vegetales (las antocianinas, también presentes en el arándano o la col lombarda) y permite añadir color y diversidad a las recetas sin colorante.
También es un ingrediente naturalmente vegano, sin gluten y sin lactosa en estado puro, lo que lo hace fácil de integrar en numerosas dietas.
- Sobre todo carbohidratos complejos y fibra, poca grasa.
- No es dulce en crudo: el azúcar viene de las recetas.
- Pigmentos naturales, las antocianinas, origen del violeta.
- Naturalmente vegano, sin gluten y sin lactosa.
Lo que se puede decir, y lo que no diremos
A veces leerás que el ube tendría múltiples virtudes. Por honestidad, somos prudentes: el ube es un alimento interesante y sabroso, pero no le atribuimos ninguna propiedad médica. Se disfruta por su sabor, su color y su lugar en una alimentación equilibrada, no como un remedio.
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Tus preguntas: nutrición del ube.
¿Cuántas calorías tiene el ube?
Unas 120 kcal por 100 g de ube fresco, y más en el polvo porque está concentrado. Pero una porción de polvo para un latte es pequeña, unos 5 g.
¿El ube es dulce?
No, no en crudo. El ube contiene muy pocos azúcares. El sabor dulce de los postres de ube viene del azúcar añadido en las recetas.
¿El ube contiene fibra?
Sí, como la mayoría de los tubérculos. Es una de sus virtudes dentro de una alimentación variada.
¿El ube es bueno para la salud?
El ube es un alimento interesante y sabroso, rico en carbohidratos complejos y fibra. Somos prudentes y no le atribuimos ninguna propiedad médica: se disfruta por su sabor y su lugar en una alimentación equilibrada.
¿El polvo tiene los mismos valores que el ube fresco?
Las cifras del polvo son más altas por 100 g porque se ha retirado el agua. Referidas a una porción real, los aportes siguen siendo modestos.