Nutrizione, composizione e qualità dell'ube
Cosa contiene davvero l'ube? Ecco i suoi valori nutrizionali, la sua composizione e le sue qualità, spiegati in modo semplice e senza promesse sulla salute, per capire bene cosa metti nella tua tazza.
L'ube, prima di tutto un tubero
L'ube è un igname dalla polpa viola. Come la maggior parte dei tuberi, è composto soprattutto da carboidrati complessi, con fibre, un po' di vitamine e minerali e pochissimi grassi. Il suo colore viola deriva da pigmenti naturali, le antocianine.
Allo stato grezzo, l'ube non è dolce. Il lato «dessert» che gli si associa viene dallo zucchero aggiunto nelle ricette, non dall'igname in sé.
Valori nutrizionali: fresco e in polvere.
| Nutriente | Ube fresco | Polvere di ube |
|---|---|---|
| Energia | ≈ 120 kcal | ≈ 350 kcal |
| Carboidrati | ≈ 27 g | ≈ 80 g |
| di cui zuccheri | ≈ 1 g | ≈ 3 g |
| Fibre | ≈ 4 g | ≈ 10 g |
| Proteine | ≈ 1,5 g | ≈ 4 g |
| Grassi | ≈ 0,2 g | ≈ 0,5 g |
Ube fresco
Polvere di ube
Come leggere questi numeri
Questi valori sono dati per 100 g e a titolo indicativo: variano in base alla varietà, alla coltivazione e all'essiccazione. La polvere mostra numeri più alti perché è concentrata: l'acqua è stata rimossa. Ma se ne consuma pochissima alla volta.
Una porzione reale di polvere per un latte è di circa 5 g (due cucchiaini). A questa dose, l'apporto calorico resta modesto: la maggior parte dell'energia di un latte viene dal latte e dal dolcificante, non dall'ube.
Le qualità dell'ube
L'ube ha diversi punti di forza interessanti nell'ambito di un'alimentazione varia. Apporta fibre, contiene pigmenti vegetali (le antocianine, presenti anche nel mirtillo o nel cavolo rosso) e permette di aggiungere colore e varietà alle ricette senza coloranti.
È inoltre un ingrediente naturalmente vegano, senza glutine e senza lattosio allo stato puro, il che lo rende facile da inserire in numerosi regimi alimentari.
- Soprattutto carboidrati complessi e fibre, pochi grassi.
- Non dolce allo stato grezzo: lo zucchero viene dalle ricette.
- Pigmenti naturali, le antocianine, all'origine del viola.
- Naturalmente vegano, senza glutine e senza lattosio.
Ciò che si può dire, e ciò che non diremo
A volte leggerai che l'ube avrebbe molteplici virtù. Per onestà, restiamo prudenti: l'ube è un alimento interessante e saporito, ma non gli attribuiamo alcuna proprietà medica. Si apprezza per il suo gusto, il suo colore e il suo posto in un'alimentazione equilibrata, non come un rimedio.
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Le tue domande: nutrizione dell'ube.
Quante calorie ha l'ube?
Circa 120 kcal per 100 g di ube fresco, e di più per la polvere perché è concentrata. Ma una porzione di polvere per un latte è piccola, circa 5 g.
L'ube è dolce?
No, non allo stato grezzo. L'ube contiene pochissimi zuccheri. Il gusto dolce dei dessert all'ube viene dallo zucchero aggiunto nelle ricette.
L'ube contiene fibre?
Sì, come la maggior parte dei tuberi. È uno dei suoi punti di forza nell'ambito di un'alimentazione varia.
L'ube fa bene alla salute?
L'ube è un alimento interessante e saporito, ricco di carboidrati complessi e fibre. Restiamo prudenti e non gli attribuiamo alcuna proprietà medica: si apprezza per il suo gusto e il suo posto in un'alimentazione equilibrata.
La polvere ha gli stessi valori dell'ube fresco?
I numeri della polvere sono più alti per 100 g perché l'acqua è stata rimossa. Rapportati a una porzione reale, gli apporti restano modesti.