Esquimaux à l’ube
Un bâtonnet d’un violet profond, crémeux et parfumé à la coco, qui fond doucement au soleil : les esquimaux à l’ube sont le plaisir glacé de l’été.
Un moule, un peu d’attente au congélateur, et le tour est joué.
Le bâtonnet de l’été
L’esquimau, c’est la glace nomade par excellence, à croquer au bord de l’eau.
À base de lait de coco et de lait concentré, cette version est crémeuse et onctueuse, sans sorbetière. L’ube lui donne sa couleur spectaculaire et sa douceur, la coco une note tropicale qui lui va à merveille. Simple, ludique, irrésistible.
L’ube et la coco forment un duo tropical classique : la coco arrondit la saveur de l’ube et renforce le crémeux.
Esquimaux à l’ube, pas à pas.
Un peu de patience au congélateur, et le violet se fait glace.
Ingrédients
- 300 ml de lait de coco
- 100 ml de lait concentré sucré
- 1 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 10 g)
- 1 pincée de sel
- Chocolat blanc fondu pour l’enrobage (facultatif)
Matériel
- Un moule à esquimaux et des bâtonnets
- Un blender ou un fouet
Préparation
- Mixez le lait de coco, le lait concentré, la poudre d’ube et le sel jusqu’à un mélange lisse et homogène.
- Versez dans les moules à esquimaux, en laissant un petit espace en haut.
- Insérez les bâtonnets et congelez au moins 5 heures.
- Démoulez en passant brièvement le moule sous l’eau tiède ; enrobez de chocolat blanc fondu si vous le souhaitez.
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Un esquimau réussi tient à la richesse du mélange.
Le lait concentré apporte le sucre et le crémeux qui empêchent les cristaux : ne le supprimez pas. Laissez un peu d’espace en haut des moules, car le mélange gonfle en gelant. Pour démouler sans casse, un rapide passage sous l’eau tiède suffit.
Un enrobage de chocolat blanc fondu, qui craque sous la dent, sublime ces esquimaux violets.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire des esquimaux à l’ube ?
Mixez lait de coco, lait concentré et poudre d’ube, versez dans des moules à esquimaux avec bâtonnets, puis congelez au moins 5 heures.
Comment démouler des esquimaux facilement ?
Passez le moule quelques secondes sous l’eau tiède, puis tirez délicatement sur le bâtonnet.
Les esquimaux à l’ube contiennent-ils de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Peut-on les faire vegan ?
Oui : remplacez le lait concentré par du lait concentré de coco sucré.
Combien de temps se conservent-ils ?
Jusqu’à 3 semaines au congélateur, dans une boîte hermétique une fois démoulés.