Glace à l’ube
D’un violet profond, dense et onctueuse, elle fond lentement sur la langue en libérant sa douceur vanillée : la glace à l’ube est le parfum-culte des Philippines.
Et la bonne nouvelle : elle se fait maison, sans sorbetière.
Le parfum-culte des Philippines
Aux Philippines, la glace à l’ube (ube ice cream) est une institution, vendue à chaque coin de rue.
Sa couleur spectaculaire et sa saveur douce et vanillée en ont fait l’ambassadrice de l’ube dans le monde. La version sans sorbetière, à base de crème fouettée et de lait concentré, en capture toute l’onctuosité, sans matériel spécial.
L’ube ice cream est si emblématique qu’il est souvent le premier contact du reste du monde avec l’ube.
Glace à l’ube, pas à pas.
Un peu de patience au congélateur, et le violet se fait glace.
Ingrédients
- 400 ml de crème liquide entière, bien froide
- 200 ml de lait concentré sucré
- 2 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 20 g)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Matériel
- Un batteur
- Un saladier
- Un bac à glace
Préparation
- Délayez la poudre d’ube dans un peu de lait concentré, jusqu’à une pâte lisse et sans grumeau.
- Fouettez la crème bien froide en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement le lait concentré, la base d’ube et la vanille à la chantilly.
- Versez dans le bac, lissez, couvrez et congelez au moins 6 heures.
- Sortez la glace quelques minutes avant de servir pour qu’elle soit facile à bouler.
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L’onctuosité sans sorbetière tient à la chantilly.
Fouettez une crème bien froide en chantilly ferme : c’est l’air incorporé qui empêche les cristaux de glace de se former. Incorporez le reste délicatement, sans casser la mousse. Le lait concentré, riche en sucre, garde la glace souple au congélateur.
Pour un violet encore plus intense, ajoutez la poudre d’ube cuillère par cuillère, en goûtant.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay pour la couleur et la douceur.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire une glace à l’ube sans sorbetière ?
Fouettez une crème froide en chantilly, incorporez du lait concentré et de la poudre d’ube délayée, puis congelez au moins 6 heures.
Pourquoi ma glace est trop dure ?
La chantilly n’était pas assez ferme ou il manquait de sucre. Le lait concentré et une crème bien montée gardent la glace souple.
La glace à l’ube contient-elle de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Jusqu’à 2 semaines au congélateur dans un bac hermétique.
Peut-on la faire vegan ?
Oui : utilisez une crème de coco fouettée et du lait concentré végétal.