Helado de ube
De un violeta intenso, denso y cremoso, se derrite lentamente en la lengua liberando su dulzor a vainilla: el helado de ube es el sabor de culto de Filipinas.
Y la buena noticia: se hace en casa, sin heladera.
El sabor de culto de Filipinas
En Filipinas, el helado de ube (ube ice cream) es una institución, que se vende en cada esquina.
Su color espectacular y su sabor suave y avainillado lo han convertido en el embajador del ube en el mundo. La versión sin heladera, a base de nata montada y leche condensada, captura toda su cremosidad, sin material especial.
El ube ice cream es tan emblemático que suele ser el primer contacto del resto del mundo con el ube.
Helado de ube, paso a paso.
Un poco de paciencia en el congelador, y el violeta se hace helado.
Ingredientes
- 400 ml de nata para montar entera, bien fría
- 200 ml de leche condensada azucarada
- 2 cucharadas de polvo de ube Kinampay (unos 20 g)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Material
- Una batidora de varillas
- Un bol
- Una cubeta para helado
Preparación
- Disuelve el polvo de ube en un poco de leche condensada hasta obtener una pasta lisa y sin grumos.
- Monta la nata bien fría a punto firme.
- Incorpora con cuidado la leche condensada, la base de ube y la vainilla a la nata montada.
- Vierte en la cubeta, alisa, tapa y congela al menos 6 horas.
- Saca el helado unos minutos antes de servir para que sea fácil de bolear.
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El gesto del chef
La cremosidad sin heladera está en la nata montada.
Monta una nata bien fría a punto firme: es el aire incorporado el que impide que se formen cristales de hielo. Incorpora el resto con cuidado, sin bajar la espuma. La leche condensada, rica en azúcar, mantiene el helado blando en el congelador.
Para un violeta aún más intenso, añade el polvo de ube cucharada a cucharada, probando.
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Solo te falta el polvo de ube Kinampay para el color y el dulzor.
Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer helado de ube sin heladera?
Monta nata fría a punto de nieve, incorpora leche condensada y polvo de ube disuelto, y congela al menos 6 horas.
¿Por qué mi helado queda demasiado duro?
La nata no estaba bien firme o faltaba azúcar. La leche condensada y una nata bien montada mantienen el helado blando.
¿El helado de ube contiene cafeína?
No, el ube no tiene cafeína de forma natural.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Hasta 2 semanas en el congelador en una cubeta hermética.
¿Se puede hacer vegano?
Sí: usa nata de coco montada y leche condensada vegetal.