Da Manila a Berlino: come sei città hanno reinventato l'ube

L'ube è nato nei campi delle Filippine. Ma lasciato l'arcipelago, ha cambiato volto a ogni tappa. Gelato a Los Angeles, donut a New York, latte d'avena a Berlino, éclair a Parigi: ogni città ha preso questo tubero viola e lo ha fatto suo. Un piccolo giro del mondo tra queste reinvenzioni, e ciò che ci insegnano per cucinare l'ube a casa.

Tappa n. 1 · Filippine

Manila, la culla viva

Qui l'ube non è una tendenza: è il sapore dell'infanzia. Lo si trova sulle bancarelle del mercato, nell'ube halaya cotto per ore, nell'halo-halo dei pomeriggi caldi o nel pandesal del mattino. Accompagna le feste, la famiglia, la condivisione. La lezione di Manila: la semplicità. Un buon ube, latte di cocco, un po' di zucchero e la pazienza di lasciar parlare il colore. Per approfondire: l'ube nelle Filippine.

Tappa n. 2 · Stati Uniti

Los Angeles, il gelato della diaspora

Con una delle più grandi comunità filippine fuori dall'arcipelago, la California è stata la prima rampa di lancio. Nelle panetterie e nelle gelaterie gestite da famiglie filippine, l'ube si è imposto come gelato, soft serve e sundae, spesso con un tocco di cocco. Il viola, spettacolare nella coppa, ha fatto il resto. La lezione di Los Angeles: il freddo esalta l'ube e ne rivela le note di vaniglia e nocciola. Prova il nostro sundae all'ube.

Tappa n. 3 · Stati Uniti

New York, il donut diventato virale

A metà degli anni 2010, alcune pasticcerie newyorkesi gestite da filippini hanno fatto conoscere l'ube ben oltre la loro comunità. Un donut glassato di un viola brillante, fotografato migliaia di volte, e il mondo intero ha scoperto questo tubero. Poi sono arrivati cheesecake, cookie e brioche. La lezione di New York: l'ube ama gli impasti ricchi, e burro e formaggio spalmabile ne esaltano la dolcezza. Da provare con i nostri donut all'ube.

Tappa n. 4 · Regno Unito

Londra, l'ube entra al caffè

Londra ha una grande comunità filippina, e i suoi negozi di alimentari asiatici sono stati tra i primi in Europa a vendere l'ube. Poi i bar di caffè specialty e di bubble tea se ne sono appropriati: iced latte sfumato di viola, tè al latte, bevande fredde da asporto. La lezione di Londra: l'ube si sposa con il caffè senza coprirlo, a patto di scioglierlo bene prima di aggiungere il latte. Scopri il nostro signature iced ube latte.

Tappa n. 5 · Germania

Berlino, il latte vegano all'avena

Capitale europea del caffè specialty e del latte vegetale, Berlino ha dato all'ube la sua versione più moderna: un latte con bevanda d'avena servito in caffè minimalisti. Naturalmente vegano, senza glutine e senza caffeina, l'ube risponde a tutto ciò che cerca una generazione che vuole gusto senza compromessi. La lezione di Berlino: l'avena, rotonda e leggermente dolce, è una delle migliori alleate dell'ube. Tutti i nostri consigli per scegliere il latte del tuo ube latte.

Tappa n. 6 · Francia

Parigi, l'alta pasticceria lo conquista

A Parigi l'ube entra dalla porta principale: quella della pâtisserie. Il suo colore e il suo gusto delicato, tra vaniglia, nocciola e patata dolce, conquistano gli amanti delle creazioni eleganti: macaron, bignè, éclair con glassa viola. Qui non si cerca l'effetto moda, ma l'equilibrio. La lezione di Parigi: dosare con precisione. Una polvere pura e intensa dà colore senza appesantire la crema. Lasciati tentare dai nostri éclair all'ube.

Cosa hanno in comune queste sei città

Da una città all'altra la forma cambia, ma restano tre costanti. Primo, l'ube viaggia con la diaspora filippina: sono state famiglie, panettieri e gestori di caffè a farlo conoscere, molto prima delle grandi catene. Secondo, si adatta alla cultura gastronomica locale invece di cancellarla. Infine, ovunque, è il vero ube a fare la differenza: il suo colore naturale e il suo gusto delicato non si imitano con un colorante.

Ogni città ha reinventato l'ube a sua immagine. Nessuna ha potuto fare a meno di quello vero.

E a casa tua?

Non serve prendere un aereo per fare questo giro del mondo. Una polvere di ube pura al 100% basta per ricreare il gelato di Los Angeles, il latte di Berlino o l'éclair di Parigi nella tua cucina. Tutte le nostre ricette sono nella nostra raccolta, e la storia completa dell'ube nella nostra guida.