Éclairs all'ube
Un guscio allungato e croccante, una crema vellutata viola, una glassa a specchio: gli éclair all'ube portano la grande pasticceria francese ai colori dell'ube.
Eleganti, golosi, spettacolari.
Il grande classico, versione viola
L'éclair, è la pasta choux nella sua forma più elegante: allungata, guarnita, glassata.
La nostra versione lo declina interamente all'ube: una crema pasticcera viola all'interno, una glassa all'ube lucida sulla parte superiore. Il risultato unisce la tecnica francese e il colore spettacolare dell'ube. Una pasticceria da vetrina, da realizzare a casa.
L'éclair prenderebbe il suo nome dal fatto che si mangia in un lampo, tanto è irresistibile.
Bignè all'ube, passo dopo passo.
Pasticceria all'ube, passo dopo passo.
Ingredienti
- Pasta choux: 125 ml di acqua, 125 ml di latte, 100 g di burro, 150 g di farina, 4 uova, 1 pizzico di sale
- Crema all'ube: 400 ml di latte, 3 tuorli, 80 g di zucchero, 40 g di maizena, 2 cucchiai di polvere di ube Kinampay
- Glassa: 150 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di polvere di ube, un po' d'acqua
Materiale
- Una casseruola
- Una sacca da pasticcere
- Una teglia da forno
Preparazione
- Preparate la crema ube come una crema pasticcera e fatela raffreddare in frigorifero.
- Preparate la pasta choux, quindi formate dei bastoncini regolari con la sac à poche sulla teglia.
- Cuocete per 25 minuti a 180 °C senza aprire il forno, quindi fate raffreddare.
- Riempite gli éclair con la crema ube dal basso, quindi ricoprite la parte superiore con una glassa ube lucida.
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Torta marmorizzata all'ube
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Fondente all'ube
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Brownie Cheesecake all'ube
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Bignè all'ube
Bignè farciti con crema all'ube.
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Torta all'ube
Un fondo sabbiato e una crema all'ube.
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La regolarità crea un bellissimo éclair.
Con la tasca da pasticcere, formate dei bastoncini di uguale dimensione per una cottura uniforme e un bell'aspetto visivo. Farciteli ben freddi, attraverso tre piccoli fori sul fondo. Una glassa né troppo densa né troppo liquida coprirà uniformemente la parte superiore.
Immergete la parte superiore degli éclair nella glassa anziché spalmarla: la finitura sarà più netta e brillante.
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Vi manca solo la polvere di ube Kinampay.
Le tue domande su questa ricetta.
Come fare gli éclair all'ube?
Formate i con la sac à poche dei bastoncini di pasta choux, cuoceteli per 25 minuti a 180 °C, farciteli con una crema all'ube e ricopriteli con una glassa all'ube.
Perché i miei éclair sono molli?
Sono poco cotti oppure il forno è stato aperto troppo presto. La superficie deve essere ben asciutta.
Gli éclair all'ube contengono caffeina?
No, l'ube è naturalmente privo di caffeina.
Si possono preparare in anticipo?
Farciteli il giorno stesso; i gusci si preparano il giorno prima.
Come si ottiene una glassa lucida?
Un fondente o una glassa di zucchero a velo ben liscia, colorata all'ube, conferisce la finitura più brillante.